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Les artichauts à la romaine sont cuits doucement avec de l'ail, du persil et de l'huile d'olive, dans un peu d'eau. Les artichauts, coupés en deux et débarrassés de leur foin, deviennent fondants tandis que le jus de cuisson se parfume. Servez-les chauds en entrée ou en accompagnement, avec leur jus et, si vous le souhaitez, du citron.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les artichauts un par un : retirez les feuilles extérieures dures en les tordant vers l'extérieur, puis coupez la tige à plat. Sciez les pointes sur 1 à 2 cm avec un couteau affûté et travaillez rapidement pour limiter l'oxydation.
Coupez chaque artichaut en deux dans la hauteur. Retirez le foin avec une petite cuillère ou un couteau d'office, sans creuser la base, puis grattez les fibres restantes. Citronnez-les légèrement ou plongez-les brièvement dans de l'eau citronnée pour éviter qu'ils noircissent.
Hachez finement l'ail et le persil. Écrasez d'abord l'ail sous la lame du couteau, puis ciselez-le avec le persil. Réservez ce mélange pour le début de la cuisson.
Versez l'huile d'olive dans une casserole à fond épais et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer. Ajoutez l'ail et le persil, puis remuez à feu moyen pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans colorer.
Disposez les demi-artichauts côté coupé vers le bas et saisissez-les légèrement. Salez et poivrez, puis versez l'eau chaude pour les immerger partiellement. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter doucement.
Laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer facilement dans la base et le bouillon doit avoir réduit. Découvrez quelques minutes en fin de cuisson si nécessaire pour évaporer l'excès d'eau.
Servez les artichauts chauds, nappés d'un peu de jus de cuisson à l'ail et au persil. Présentez-les en entrée ou en accompagnement, avec éventuellement un filet d'huile d'olive crue et un quartier de citron.
Plats de résistance de saison
Grenouilles à la Crème et à l'Ail
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Rougets rôtis aux tomates et aromates
Merlan au thym et sa papillote de laitue
Thon confit à l'ail et au vin rouge
Fondue savoyarde aux légumes
Brandade de pois cassés aillée
Bouchées de poisson en feuilles de vigne
Magret laqué au miel et figues rôties
Sauce aux cèpes onctueuse et boisée
Rouget aux tomates et basilic frais
Fondue Bressane Crémeuse & Fruitée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de jeunes pousses au citron, dont la fraîcheur équilibre leur saveur végétale. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf apportent une garniture douce et neutre. Un vin blanc sec et floral accompagne l'ail et le persil ; un sorbet au citron ou une compote de pomme peu sucrée termine le repas sur une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les artichauts, puis placez-les dans une boîte hermétique avec le jus de cuisson. Conservez-les au réfrigérateur pendant deux jours au maximum et évitez les réchauffages répétés. L'huile d'olive se fige au réfrigérateur : sortez la boîte une demi-heure avant de servir pour qu'elle retrouve sa souplesse. Pour une conservation plus longue, égouttez bien les morceaux, placez-les dans un sachet adapté et congelez-les. Leur texture sera un peu moins ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
