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Ce mille-feuille associe des tranches de saumon fumé, une préparation de Carré frais au citron et à l'aneth, et des suprêmes de pamplemousse rose. Le fromage apporte l'onctuosité, tandis que le pamplemousse introduit une acidité fruitée et une texture juteuse qui allègent le saumon fumé. Le citron et le poivre renforcent l'assaisonnement sans masquer l'aneth. Le montage se fait à froid, en couches successives, puis repose brièvement au réfrigérateur pour raffermir la préparation et faciliter la découpe. Il peut être servi en entrée ou en petite portion à l'apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez le pamplemousse à vif avec un couteau bien aiguisé, en retirant la peau et la membrane blanche. Prélevez les suprêmes entre les membranes, puis récupérez le jus rendu pour parfumer le fromage frais si besoin.
Travaillez le Carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse. Incorporez progressivement le jus de citron, poivrez, goûtez et ajustez : la préparation doit rester onctueuse, mais assez ferme pour se tenir entre les couches.
Ciselez finement l'aneth sans écraser les feuilles, puis incorporez-en la moitié à la préparation au Carré frais. Mélangez délicatement pour répartir l'aneth sans lisser complètement la préparation.
Égalisez les tranches de saumon fumé si nécessaire. Disposez-les à plat et découpez les bords avec un couteau long et bien affûté pour obtenir des rectangles de taille homogène.
Posez une tranche de saumon sur l'assiette froide. Étalez environ 3 mm de Carré frais, puis déposez quelques suprêmes de pamplemousse en les espaçant pour conserver des poches d'acidité et de texture.
Renouvelez l'alternance saumon, Carré frais et suprêmes jusqu'à obtenir 3 ou 4 étages. Appuyez légèrement à chaque étage pour compacter le mille-feuille sans écraser les ingrédients et garder des couches distinctes.
Terminez par une tranche de saumon. Nappez éventuellement le sommet d'une fine noisette de Carré frais, puis parsemez le reste d'aneth et disposez quelques suprêmes en surface. Ajoutez un tour de moulin à poivre si souhaité.
Placez le mille-feuille au réfrigérateur pendant 15 minutes minimum. Servez-le frais et coupez délicatement avec un couteau fin et humide : les parts doivent rester nettes, sans écraser les couches.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec des crudités croquantes et une vinaigrette au citron, qui prolongent sa fraîcheur. Des blinis tièdes ou du pain de seigle grillé apportent une base moelleuse et une légère amertume. Un vin blanc sec non boisé, comme un sauvignon, convient au saumon et à l'aneth. Un granité au pamplemousse peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le mille-feuille au réfrigérateur, protégé par un film alimentaire posé directement au contact de la surface ou dans une boîte hermétique, dans la zone la plus froide. Il se garde jusqu'à vingt-quatre heures ; le pamplemousse diffuse alors davantage son acidité, tandis que les couches perdent peu à peu leur netteté. Laissez-le au frais pendant au moins 15 minutes avant de le servir et sortez-le au dernier moment. Ne le congelez pas : le fromage frais et les agrumes perdraient leur texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
