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Le siu mai est un ravioli ouvert cuit à la vapeur, garni ici de porc haché, de crevettes, de champignons noirs et d’oignon vert. Sa pâte de blé est abaissée en disques fins, puis plissée autour de la farce en laissant le sommet découvert. La cuisson à la vapeur rend l’enveloppe souple et conserve une farce juteuse, tandis que la sauce soja et l’huile de sésame apportent une saveur salée et parfumée. Ces bouchées se servent généralement chaudes, avec une sauce à tremper.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits et ajouter progressivement l’eau chaude en mélangeant à la spatule ou à la main. Pétrir sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Former une boule, couvrir d’un linge humide et laisser reposer au minimum 30 minutes.
Pendant le repos de la pâte, faire tremper les champignons noirs dans de l’eau tiède pendant 15 à 20 minutes. Les presser, les essorer, puis les émincer très finement.
Hacher les crevettes en petits dés, puis les mélanger avec le porc haché. Ajouter les champignons, l’oignon vert, la sauce soja, l’huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Travailler la farce à la cuillère ou à la main jusqu’à ce qu’elle soit collante et homogène, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Sur un plan fariné, abaisser la pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur de 1,5 à 2 mm. Découper des cercles de 7 cm avec un emporte-pièce ou un bol. Rassembler les chutes, les laisser reposer quelques minutes, puis les étaler à nouveau. Garder les cercles sous un linge humide.
Déposer chaque cercle sur les doigts, placer une cuillère à café généreuse de farce au centre et la tasser vers le bas en laissant le sommet apparent. Rabattre la pâte autour de la farce en pinçant tous les 6 à 8 mm, puis aplatir légèrement le dessus sans fermer. Fariner légèrement les doigts si la pâte colle.
Chemiser le panier vapeur de papier cuisson perforé ou de feuilles de chou blanchies, puis huiler légèrement la surface. Disposer les siu mai en quinconce, sans les laisser se toucher. Porter l’eau à ébullition, placer le panier et cuire à la vapeur vive 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte tende et que la farce soit cuite. Ne pas ouvrir trop tôt.
Servir immédiatement les siu mai sur un plat chaud, avec de petites coupelles de sauce soja, de sauce pimentée ou de mélange vinaigré au chili. Parsemer éventuellement d’oignon vert ciselé ou de zeste d’agrume. Conseiller de pincer la base pour déguster la farce sans écraser la pâte.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir les siu mai avec une sauce composée de vinaigre de riz, de sauce soja et d’un trait d’huile de sésame : son acidité et son parfum équilibrent le porc et la crevette. Un thé vert au jasmin chaud rafraîchit le palais entre les bouchées. Des concombres légèrement marinés ajoutent du croquant ; un riz jasmin vapeur ou un dessert citronné complètent le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placer les siu mai dans une boîte hermétique et poser éventuellement un film alimentaire directement sur les bouchées pour limiter le dessèchement de la pâte. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; leur parfum se développe, mais leur enveloppe perd progressivement de sa souplesse. Réchauffer les restes à la vapeur pendant deux ou trois minutes. Pour une conservation plus longue, disposer les siu mai crus sur un plateau sans qu’ils se touchent, puis les transférer dans un sac de congélation une fois durcis. Les cuire encore congelés en ajoutant cinq minutes au temps habituel.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
