Raviolis Vapeur Chinois Siu Mai : Recette Authentique et Facile
Laissez-vous tenter par des raviolis vapeur siu mai, ces bouchées emblématiques des tables chinoises qui invitent à la convivialité et au partage. Nés des dim sum traditionnels, les siu mai sont à la fois simples et généreux : une fine pâte de farine de blé qui enlace un mélange fondant de porc et de crevette, rehaussé de champignons noirs et d'oignon vert. À la première bouchée, c'est l'équilibre qui séduit - la douceur de la viande, la légère mâche iodée de la crevette, le parfum toasté de l'huile de sésame et la salinité subtile de la sauce soja, le tout relevé d'une pointe de poivre blanc. Ces raviolis s'intègrent parfaitement à un repas en famille ou à un apéritif gourmand où chacun pioche et partage. Facile à préparer avec des ingrédients accessibles, cette recette de siu mai promet réussite et plaisir immédiat, même pour celles et ceux qui découvrent la cuisine vapeur. Installez-vous, ça sent déjà bon.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Commencez par verser la farine dans un grand saladier, creusez un puits et ajoutez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant avec une spatule ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme .
Pétrissez ensuite sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique, puis formez une boule, recouvrez-la d'un linge humide et laissez-la détendre au minimum 30 minutes pour que le gluten se relâche et facilite l'étalage.Commencez par verser la farine dans un grand saladier, creusez un puits et ajoutez progressivement l'eau chaude tout en mélangeant avec une spatule ou vos mains jusqu'à ce qu'une pâte se forme .
Pétrissez ensuite sur un plan légèrement fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique, puis formez une boule, recouvrez-la d'un linge humide et laissez-la détendre au minimum 30 minutes pour que le gluten se relâche et facilite l'étalage. -
Étape 2Pendant le repos de la pâte, placez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède et laissez-les s'hydrater 15 à 20 minutes .
Pressez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau, essorez-les puis émincez-les très finement pour qu'ils se mêlent harmonieusement à la farce sans créer de morceaux durs.Pendant le repos de la pâte, placez les champignons noirs dans un bol d'eau tiède et laissez-les s'hydrater 15 à 20 minutes .
Pressez-les légèrement pour éliminer l'excès d'eau, essorez-les puis émincez-les très finement pour qu'ils se mêlent harmonieusement à la farce sans créer de morceaux durs. -
Étape 3Hachez les crevettes en petits dés au couteau pour conserver une texture légèrement croquante et mélangez-les dans un grand bol avec le porc haché. Ajoutez les champignons préparés, l'oignon vert ciselé finement, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Travaillez la farce en effectuant des gestes de coupe et de torsion avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène : cela permet d'aérer la farce et d'améliorer sa tenue à la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.Hachez les crevettes en petits dés au couteau pour conserver une texture légèrement croquante et mélangez-les dans un grand bol avec le porc haché. Ajoutez les champignons préparés, l'oignon vert ciselé finement, la sauce soja, l'huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Travaillez la farce en effectuant des gestes de coupe et de torsion avec le dos d'une cuillère ou avec vos mains jusqu'à ce que le mélange devienne collant et homogène : cela permet d'aérer la farce et d'améliorer sa tenue à la cuisson. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
-
Étape 4Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un disque fin d'environ 1,5 à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau ; évitez qu'elle colle en saupoudrant légèrement. Utilisez un emporte-pièce ou un bol de 7 cm de diamètre pour découper des cercles réguliers, rassemblez les chutes, laissez-les reposer quelques minutes puis étalez-les de nouveau pour découper le nombre nécessaire d'enveloppes. Conservez les cercles sous un linge humide pour qu'ils ne se dessèchent pas.Sur un plan fariné, abaissez la pâte en un disque fin d'environ 1,5 à 2 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau ; évitez qu'elle colle en saupoudrant légèrement. Utilisez un emporte-pièce ou un bol de 7 cm de diamètre pour découper des cercles réguliers, rassemblez les chutes, laissez-les reposer quelques minutes puis étalez-les de nouveau pour découper le nombre nécessaire d'enveloppes. Conservez les cercles sous un linge humide pour qu'ils ne se dessèchent pas.
-
Étape 5Pour former les siu mai, déposez chaque cercle sur le bout des doigts, placez une cuillère à café généreuse de farce au centre puis tassez délicatement vers le bas en laissant le sommet apparent. Rabattez la paroi de pâte autour de la farce en pinçant légèrement toutes les 6 à 8 mm pour créer des plis réguliers et une base stable ; écrasez légèrement le dessus pour compacter sans refermer complètement. Si la pâte devient collante, farinez très légèrement vos doigts.Pour former les siu mai, déposez chaque cercle sur le bout des doigts, placez une cuillère à café généreuse de farce au centre puis tassez délicatement vers le bas en laissant le sommet apparent. Rabattez la paroi de pâte autour de la farce en pinçant légèrement toutes les 6 à 8 mm pour créer des plis réguliers et une base stable ; écrasez légèrement le dessus pour compacter sans refermer complètement. Si la pâte devient collante, farinez très légèrement vos doigts.
-
Étape 6Préparez le panier vapeur : chemisez-le avec du papier cuisson perforé ou des feuilles de chou blanchies pour éviter que les raviolis n'attachent, et huilez légèrement la surface pour faciliter le démoulage. Disposez les siu mai en quinconce en veillant à laisser un peu d'espace entre eux pour que la vapeur circule. Portez de l'eau à ébullition dans le caisson vapeur ou la marmite puis placez le panier au-dessus et faites cuire à la vapeur vive pendant 8 à 10 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la pâte tende et que la farce soit bien cuite et juteuse. Évitez d'ouvrir le couvercle trop tôt pour ne pas perturber la cuisson par la vapeur.Préparez le panier vapeur : chemisez-le avec du papier cuisson perforé ou des feuilles de chou blanchies pour éviter que les raviolis n'attachent, et huilez légèrement la surface pour faciliter le démoulage. Disposez les siu mai en quinconce en veillant à laisser un peu d'espace entre eux pour que la vapeur circule. Portez de l'eau à ébullition dans le caisson vapeur ou la marmite puis placez le panier au-dessus et faites cuire à la vapeur vive pendant 8 à 10 minutes selon la taille, jusqu'à ce que la pâte tende et que la farce soit bien cuite et juteuse. Évitez d'ouvrir le couvercle trop tôt pour ne pas perturber la cuisson par la vapeur.
-
Étape 7Servez les siu mai immédiatement dès la sortie du panier pour préserver leur moelleux : déposez-les sur un plat chaud et accompagnez de petites coupelles de sauce soja, d'une sauce pimentée ou d'un mélange vinaigré au chili selon l'envie. Pour une présentation soignée, parsemez d'un peu d'oignon vert ciselé ou d'une pincée de zeste d'agrume et encouragez vos convives à pincer la base pour déguster la farce juteuse sans écraser la pâte.Servez les siu mai immédiatement dès la sortie du panier pour préserver leur moelleux : déposez-les sur un plat chaud et accompagnez de petites coupelles de sauce soja, d'une sauce pimentée ou d'un mélange vinaigré au chili selon l'envie. Pour une présentation soignée, parsemez d'un peu d'oignon vert ciselé ou d'une pincée de zeste d'agrume et encouragez vos convives à pincer la base pour déguster la farce juteuse sans écraser la pâte.
Les conseils du chef
La texture de la pâte devient idéale si elle a reposé au moins 30 minutes à température ambiante ce qui détend le gluten et facilite l'étalage sans déchirure, et un pétrissage initial juste suffisant évitera une pâte élastique qui se rétracte à la cuisson. Pour la farce, garder une proportion de viande et de crevette équilibrée permet une tenue sans dessèchement et hacher grossièrement une partie des crevettes pour conserver du moelleux et du contraste.
Éviter d'ajouter trop de sauce soja dans la préparation pour ne pas assécher la farce et compenser le sel en ajustant après cuisson si besoin. Essorer soigneusement les champignons réhydratés empêche l'excès d'eau qui détrempe la pâte pendant la cuisson.
Former des raviolis d'épaisseur uniforme garantit une cuisson homogène et poser chaque pièce sans se toucher dans le panier évite qu'ils ne collent entre eux. Un panier vapeur préchauffé et une eau frémissante assurent un nuage de vapeur constant et respectez les 8 à 10 minutes pour conserver la chair tendre sans surcuisson.
Laisser reposer une minute hors du feu stabilise les jus et facilite le démoulage. Goûter un siu mai cuit et corriger l'assaisonnement pour les fournées suivantes améliore rapidement le résultat.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour souligner la texture moelleuse et les saveurs umami, servez une sauce d'accompagnement équilibrée à base de vinaigre de riz et de sauce soja avec un trait d'huile de sésame, qui apporte acidité et gras pour couper la richesse du porc et sublimer la crevette.
En boisson, privilégiez un thé vert jasmin chaud dont la fraîcheur florale nettoie le palais entre chaque bouchée et tempère la saline de la sauce soja.
En entrée, des concombres marinés légèrement acidulés apportent croquant et fraîcheur pour jouer sur les contrastes de textures.
En accompagnement, un riz jasmin vapeur neutre permet d'équilibrer l'intensité aromatique sans alourdir.
Enfin, pour clore le repas, un dessert citronné léger réintroduit de l'acidité et prépare le palais à une pause gustative.
Conservation
Les raviolis Siu Mai peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un contenant hermétique.
Pour une conservation plus longue, il est conseillé de les congeler après les avoir formés.
Disposez-les sur une plaque en une seule couche pour les congeler individuellement, puis transférez-les dans un sac de congélation.
Attention, l'acidité de la sauce soja peut altérer la texture des raviolis s'ils sont conservés trop longtemps.
Il est préférable de les cuire à la vapeur directement à partir de l'état congelé sans les décongeler au préalable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du gluten et des crustacés.
Pour une alternative sans gluten, vous pouvez substituer la farine de blé par de la farine de riz ou des mélanges de farines spéciales sans gluten.
Pour remplacer les crevettes, envisagez d'utiliser du poulet haché ou du tofu pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop élastique et difficile à étaler pendant le façonnage des raviolis ?
Pourquoi la farce ressort-elle humide et qui dégorge après la cuisson à la vapeur ?
Pourquoi les bords des raviolis ne se tiennent-ils pas et s'ouvrent-ils pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
