Toasts gourmands aux olives et carré frais
Un toast qui sent les après-midis ensoleillés et les apéritifs partagés : ces toasts gourmands aux olives et carré frais transforment quelques ingrédients simples en un moment convivial. Inspirée des saveurs méridionales, la recette met le pain de campagne au cœur de l'assiette, sa mie rustique accueillant la fraîcheur onctueuse du carré frais et le goût intense des olives noires. Herbes de Provence et huile d'olive apportent ce petit parfum de garrigue tandis que le poivre noir relève subtilement l'ensemble sans le dominer. À la fois crémeux et légèrement fruité, ce mariage joue sur le contraste entre la douceur du fromage et la salinité des olives, pour des bouchées à la fois rassasiantes et légères. Idéal en entrée, pour un apéritif improvisé ou pour accompagner une salade, ce plat promet une réussite immédiate et du plaisir à chaque tranche. Simple, express et savoureux, il invite à se mettre à table sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tranches n’imbibent la plaque et faciliter le nettoyage.Préchauffez le four à 180°C (th.6) puis préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les tranches n’imbibent la plaque et faciliter le nettoyage.
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Étape 2Disposez les tranches de pain de campagne en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre elles afin que l’air circule et que les bords deviennent croquants.Disposez les tranches de pain de campagne en une seule couche sur la plaque en veillant à laisser un petit espace entre elles afin que l’air circule et que les bords deviennent croquants.
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Étape 3À l’aide d’un couteau à tartiner ou d’une spatule, étalez environ 25 g de carré frais sur chaque tranche en étirant la pâte de fromage vers les bords pour obtenir une couche régulière et éviter les amas.À l’aide d’un couteau à tartiner ou d’une spatule, étalez environ 25 g de carré frais sur chaque tranche en étirant la pâte de fromage vers les bords pour obtenir une couche régulière et éviter les amas.
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Étape 4Dénoyautez si nécessaire puis taillez les olives noires en petits dés ou en rondelles fines selon la texture souhaitée.
Répartissez-les ensuite sur le fromage en veillant à une distribution homogène pour chaque bouchée.Dénoyautez si nécessaire puis taillez les olives noires en petits dés ou en rondelles fines selon la texture souhaitée.
Répartissez-les ensuite sur le fromage en veillant à une distribution homogène pour chaque bouchée. -
Étape 5Saupoudrez uniformément les herbes de Provence sur les toasts en frottant légèrement entre les doigts pour libérer les arômes, puis donnez un tour de moulin à poivre sur chaque tartine pour apporter de la fraîcheur épicée.Saupoudrez uniformément les herbes de Provence sur les toasts en frottant légèrement entre les doigts pour libérer les arômes, puis donnez un tour de moulin à poivre sur chaque tartine pour apporter de la fraîcheur épicée.
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Étape 6Versez un filet d’huile d’olive sur chaque toast en formant un léger filet pour humidifier juste la surface et favoriser la coloration sans détremper le pain.Versez un filet d’huile d’olive sur chaque toast en formant un léger filet pour humidifier juste la surface et favoriser la coloration sans détremper le pain.
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Étape 7Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 8 à 10 minutes : surveillez la croûte du pain pour qu’elle devienne dorée et croustillante tandis que le fromage chauffe sans fondre complètement.Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 8 à 10 minutes : surveillez la croûte du pain pour qu’elle devienne dorée et croustillante tandis que le fromage chauffe sans fondre complètement.
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Étape 8Sortez les toasts, laissez-les reposer une minute pour que le fromage se raffermisse un peu, puis servez-les tièdes en apéritif ou en en-cas, accompagnés d’une salade verte si désiré.Sortez les toasts, laissez-les reposer une minute pour que le fromage se raffermisse un peu, puis servez-les tièdes en apéritif ou en en-cas, accompagnés d’une salade verte si désiré.
Les conseils du chef
Humidité du fromage contrôlée en tamponnant légèrement le carré frais avec un papier absorbant si la texture paraît trop liquide afin d'éviter que le pain ramollisse, ce qui permet de garder un croustillant net après cuisson. Trancher le pain avec un couteau à pain bien aiguisé pour obtenir des tranches d'épaisseur homogène afin que la cuisson soit régulière et que le centre ne reste mou.
Répartir les olives finement hachées pour obtenir des bouchées équilibrées plutôt que des morceaux trop gros qui écrasent la pâte et rendent la mâche désagréable. Doser l'huile d'olive en filet fin et maîtrisé pour apporter du fond sans détremper, une cuillère à café par toast suffit généralement.
Ajuster la quantité d'herbes de Provence en goûtant une pincée sèche avant cuisson pour éviter l'amertume ou l'excès d'arômes qui masquent le fromage. Poivrer immédiatement après la sortie du four pour que l'arôme du poivre frais soit perceptible sans cuire ses notes volatiles.
Utiliser une plaque perforée ou une grille pour favoriser la circulation de l'air et obtenir un dessous bien croustillant. Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four pour que le fromage se raffermisse légèrement et facilite la prise en main sans perdre le contraste chaud-froid.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur et la salinité du carré frais, préférez un verre de vin blanc sec et minéral qui apporte de l'acidité sans couvrir la douceur lactée, comme un sauvignon ou un rolle léger.
En entrée légère, une salade de roquette et pamplemousse crée un contraste d'amertume et d'agrumes qui équilibre le gras du fromage et l'huile d'olive.
En accompagnement, des crudités croquantes comme fenouil et concombre ajoutent une fraîcheur texturée qui tranche avec le moelleux du pain et la mâche des olives.
Pour prolonger le repas, une tranche de melon ou des figues fraîches offrent une douceur fruitée qui nettoie le palais entre les bouchées.
Conservation
Ces toasts gourmands sont à déguster immédiatement pour profiter de leur croustillant.
Cependant, si vous devez les conserver, emballez-les soigneusement dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur.
Attention, la présence d'huile d'olive et d'herbes peut altérer la texture du pain, rendant les tranches plus molles.
Il est conseillé de les consommer dans les 24 heures pour éviter toute perte de goût et de croustillant.
La combinaison des ingrédients, bien que savoureuse, peut également rendre le plat fragile, il est donc préférable de ne pas le conserver trop longtemps.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers et des olives.
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer le carré frais par un fromage à tartiner à base de soja.
Les olives noires peuvent également être substituées par des câpres pour une touche plus piquante.
Questions fréquentes
Pourquoi le pain reste mou et n devient pas croustillant après la cuisson ?
Pourquoi le fromage étalé se liquéfie et coule hors du pain pendant la cuisson ?
Pourquoi les olives libèrent trop d'humidité et rendent la tartine détrempée ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
