Tartelettes gourmandes au carré frais et tomates cerises
Petite bouchée estivale et réconfortante, cette recette de tartelettes gourmandes au carré frais et tomates cerises transforme des ingrédients simples en un moment de plaisir partagé. Inspirées des après-midis ensoleillés et des marchés de légumes locaux, ces tartelettes jouent la carte de la fraîcheur : une pâte dorée qui accueille une crème onctueuse au carré frais relevée d'un filet d'huile d'olive, puis se pare de tomates cerises juteuses et d'un voile de basilic vert. L'équilibre est net : la douceur lactée du fromage contraste avec l'acidité fruitée des tomates, tandis que le basilic apporte une note herbacée qui lie le tout sans alourdir. Parfaites en entrée, en pique-nique ou en assiette partagée pour l'apéritif, elles s'adaptent aux envies du quotidien tout en restant élégantes. Faciles à réussir et gourmandes sans prétention, ces tartelettes promettent des moments conviviaux où simplicité rime avec saveur.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle pour garantir une cuisson uniforme des fonds .
Placer la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler les bords.Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle pour garantir une cuisson uniforme des fonds .
Placer la grille au milieu afin que la pâte dore sans brûler les bords. -
Étape 2Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle de 10 cm, découper deux disques. Foncer délicatement chaque disque dans des moules à tartelette préalablement beurrés ou chemisés, en pressant doucement pour épouser les parois sans déchirer la pâte.Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et, à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un cercle de 10 cm, découper deux disques. Foncer délicatement chaque disque dans des moules à tartelette préalablement beurrés ou chemisés, en pressant doucement pour épouser les parois sans déchirer la pâte.
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Étape 3Piquer le fond et les parois des pâtes à la fourchette de façon régulière pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson .
Si besoin, déposer des billes de cuisson ou des haricots secs sur un papier sulfurisé posé dans chaque fond pour une cuisson à blanc parfaite.Piquer le fond et les parois des pâtes à la fourchette de façon régulière pour éviter qu'elles ne gonflent à la cuisson .
Si besoin, déposer des billes de cuisson ou des haricots secs sur un papier sulfurisé posé dans chaque fond pour une cuisson à blanc parfaite. -
Étape 4Enfourner les fonds préparés et cuire à blanc pendant environ 10 minutes : surveiller jusqu'à obtention d'une légère coloration dorée et d'une base sèche au toucher, signe qu'ils sont suffisamment précuits.Enfourner les fonds préparés et cuire à blanc pendant environ 10 minutes : surveiller jusqu'à obtention d'une légère coloration dorée et d'une base sèche au toucher, signe qu'ils sont suffisamment précuits.
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Étape 5Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous un filet d'eau froide, les essuyer, puis les couper en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et les graines .
Réserver sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité.Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous un filet d'eau froide, les essuyer, puis les couper en deux dans le sens de la largeur pour exposer la chair et les graines .
Réserver sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité. -
Étape 6Dans un bol, travailler le carré frais à la fourchette pour l'assouplir puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en mélangeant afin d'obtenir une texture onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier délicatement l'assaisonnement.Dans un bol, travailler le carré frais à la fourchette pour l'assouplir puis incorporer l'huile d'olive en filet tout en mélangeant afin d'obtenir une texture onctueuse .
Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier délicatement l'assaisonnement. -
Étape 7Lorsque les fonds sont précuits et légèrement refroidis, répartir le mélange crémeux de carré frais de façon homogène dans chaque tartelette, en l'étalant jusqu'aux bords pour une base moelleuse et savoureuse.Lorsque les fonds sont précuits et légèrement refroidis, répartir le mélange crémeux de carré frais de façon homogène dans chaque tartelette, en l'étalant jusqu'aux bords pour une base moelleuse et savoureuse.
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Étape 8Disposer les demi-tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon la présentation souhaitée, en les espaçant légèrement pour laisser respirer les saveurs et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau pendant la cuisson finale.Disposer les demi-tomates cerises, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon la présentation souhaitée, en les espaçant légèrement pour laisser respirer les saveurs et éviter qu'elles ne rendent trop d'eau pendant la cuisson finale.
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Étape 9Remettre les tartelettes au four pour environ 8–10 minutes, juste le temps de tiédir la garniture et de concentrer les arômes des tomates sans dessécher le carré frais .
Surveiller la cuisson pour obtenir une légère coloration sur les rebords.Remettre les tartelettes au four pour environ 8–10 minutes, juste le temps de tiédir la garniture et de concentrer les arômes des tomates sans dessécher le carré frais .
Surveiller la cuisson pour obtenir une légère coloration sur les rebords. -
Étape 10Sortir les tartelettes du four, laisser reposer une minute puis parsemer immédiatement les feuilles de basilic frais ciselées ou entières selon la taille pour libérer leur parfum .
Servir tiède ou à température ambiante afin de profiter pleinement du contraste de textures et des arômes frais.Sortir les tartelettes du four, laisser reposer une minute puis parsemer immédiatement les feuilles de basilic frais ciselées ou entières selon la taille pour libérer leur parfum .
Servir tiède ou à température ambiante afin de profiter pleinement du contraste de textures et des arômes frais.
Les conseils du chef
Contrôler la pâte avant cuisson pour qu'elle soit bien froide et élastique afin d'éviter les rétractations et les bords affaissés. Si la pâte colle, fariner légèrement le plan de travail et utiliser un emporte‑pièce propre pour des bords nets.
Pour la cuisson à blanc, poser un poids léger comme des billes de cuisson ou des haricots secs sur du papier sulfurisé pour garder le fond bien plat et croustillant. Garder le four à température stable et éviter d'ouvrir la porte pendant la cuisson pour préserver la cuisson uniforme des fonds.
Mélanger le carré frais à température fraîche mais assoupli pour une texture onctueuse et homogène sans le rendre liquide. Ajuster le sel avec parcimonie car le carré frais peut être déjà assez salé et le sel augmente en perception après cuisson.
Ne pas noyer les tartelettes sous l'huile d'olive pour éviter un fond détrempé, émulsionner l'huile avec le fromage avant d'étaler. Sécher délicatement les tomates cerises après lavage pour limiter l'eau rendue à la cuisson.
Disposer les demi‑tomates côté coupé vers le haut pour contrôler l'évaporation et obtenir une robe légèrement confite. Laisser reposer quelques minutes hors du four avant de manipuler pour que l'ensemble se tienne et que les saveurs se lient.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur lactée et l'acidité des tomates, proposez un vin blanc sec et aromatique comme un sauvignon ou un vermentino dont la vivacité tranche le gras du fromage et relève les herbes.
En entrée, une salade de roquette et pignons toastés apporte une amertume délicate et du croquant qui contraste avec la texture fondante des tartelettes.
En accompagnement chaud, des légumes rôtis au four assaisonnés d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron renforcent la complexité gustative sans masquer la douceur des tomates.
En dessert, un sorbet citron-basilic offre une finale très fraîche qui nettoie le palais et prolonge l'accord herbacé.
Conservation
Les tartelettes gourmandes au carré frais et tomates cerises se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours.
Il est conseillé de les consommer rapidement, car l’acidité des tomates cerises peut altérer la texture de la pâte à tarte, la rendant plus molle. Évitez de les congeler, car la décongélation entraînerait une perte de croquant et une dégradation de la garniture.
Pour une meilleure expérience gustative, il est préférable de réchauffer légèrement les tartelettes au four avant de servir, afin de raviver leur croustillant.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner végétal à base de noix de cajou ou de soja, qui apportera une texture crémeuse sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi les fonds de tartelettes deviennent détrempés après la cuisson à blanc et la garniture humide ?
Pourquoi la pâte brisée se rétracte ou se déforme lors de la mise en moules et de la cuisson ?
Pourquoi le mélange crémeux reste granuleux ou séparé au lieu d'être onctueux sur les fonds précuits ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
