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Ces tartelettes associent une pâte brisée précuite, une garniture de fromage frais liée à l’huile d’olive, des tomates cerises et du basilic. La pâte apporte une base croustillante, tandis que le fromage frais reste moelleux et que les tomates concentrent leur goût au four. Elles se servent tièdes ou à température ambiante, en entrée, à l’apéritif ou pour un pique-nique.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur statique ou conventionnelle. Placer la grille au milieu pour que les fonds dorent sans brûler sur les bords.
Étaler la pâte brisée sur un plan légèrement fariné et découper deux disques avec un emporte-pièce ou un cercle de 10 cm. Foncer les moules à tartelette beurrés ou chemisés, puis presser doucement la pâte contre les parois sans la déchirer.
Piquer régulièrement le fond et les parois de chaque tartelette avec une fourchette. Si nécessaire, couvrir chaque fond de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson ou des haricots secs.
Enfourner les fonds et les cuire à blanc pendant environ 10 minutes. Les sortir lorsqu’ils sont légèrement dorés et que la base est sèche au toucher.
Pendant la cuisson, laver les tomates cerises sous un filet d’eau froide et les essuyer. Les couper en deux dans la largeur, puis les réserver sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Dans un bol, assouplir le fromage frais à la fourchette, puis incorporer l’huile d’olive en filet en mélangeant. Ajouter le sel et le poivre noir moulu, goûter et rectifier l’assaisonnement avec parcimonie.
Laisser les fonds précuits tiédir légèrement, puis répartir le mélange de fromage frais dans chaque tartelette. L’étaler jusqu’aux bords en couche régulière.
Disposer les demi-tomates cerises sur la garniture, côté coupé vers le haut ou vers le bas selon la présentation souhaitée, en les espaçant légèrement.
Remettre les tartelettes au four pendant environ 8–10 minutes, jusqu’à ce que les rebords prennent une légère coloration. La garniture doit seulement tiédir, sans dessécher le fromage frais.
Sortir les tartelettes du four et les laisser reposer une minute. Parsemer aussitôt de basilic frais ciselé ou entier, puis servir tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade de poulpe tendre au citron et persil
Salade au cresson, concombre et œuf
Salade de poulet tendre en chiffonnade
Salade Grand Bleu aux Noix et Pommes
Vinaigrette onctueuse au fromage blanc et cidre
Crottins de Chavignol frits et mâche aux noix
Salade de fenouil et pommes de terre crémeuse
Salade d'épinards frais et copeaux de parmesan
Salade de concombres à l'aneth et crème
Couscous perlé aux légumes confits
Fenouil au Roquefort et Noix
Bocconcini et tomates cerises acidulées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon ou un vermentino, dont la vivacité équilibre le fromage. Une salade de roquette et de pignons toastés apporte fraîcheur, amertume et croquant. Des légumes rôtis citronnés conviennent aussi, tandis qu’un sorbet citron-basilic prolonge la note herbacée en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tartelettes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, avec une feuille de papier absorbant au fond pour retenir l’humidité des tomates. Dégustez-les dans les quarante-huit heures ; la pâte ramollira progressivement et le fromage frais prendra davantage le goût du basilic. Réchauffez-les quelques minutes au four chaud, sans les dessécher. Évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte et rend la garniture caoutchouteuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
