Endives Farcies Faciles et Gourmandes
Il est des recettes qui réchauffent l'air de la cuisine sans compliquer la vie : ces endives farcies faciles et gourmandes en font partie. Inspirée des classiques du dimanche et revue pour le quotidien, elle marie la fraîcheur légèrement amère de l'endive à la douceur du jambon blanc pour un contraste rassurant et familier. Le fromage frais apporte onctuosité et légèreté, tandis que les noix apportent une touche croquante et légèrement fruitée qui relève l'ensemble. La ciboulette ciselée vient parfumer discrètement sans emporter la vedette ; sel et poivre suffisent à souligner l'équilibre des saveurs. Servies en entrée chaleureuse ou en plat léger accompagné d'une salade, ces endives farcies se prêtent aussi bien aux repas improvisés qu'aux tables plus soignées. Simple à réaliser, gourmande à souhait, cette recette promet des assiettes colorées et satisfaisantes - une petite recette du quotidien qui plaît aux grands comme aux gourmands en quête de réconfort.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez les endives sous un filet d'eau froide puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre .
Retirez uniquement les feuilles externes abîmées sans entamer le cœur pour préserver la tenue et la fraîcheur des côtes.Rincez les endives sous un filet d'eau froide puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre .
Retirez uniquement les feuilles externes abîmées sans entamer le cœur pour préserver la tenue et la fraîcheur des côtes. -
Étape 2Coupez environ 1 cm à la base de chaque endive pour ôter l'excès amer, puis fendez-les dans la longueur en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout afin de former des demi-coques encore attachées au pédoncule. Cette ouverture facilite le fourrage tout en gardant la structure.Coupez environ 1 cm à la base de chaque endive pour ôter l'excès amer, puis fendez-les dans la longueur en prenant soin de ne pas aller jusqu'au bout afin de former des demi-coques encore attachées au pédoncule. Cette ouverture facilite le fourrage tout en gardant la structure.
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Étape 3Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture onctueuse .
Ajoutez la ciboulette finement ciselée, les noix grossièrement concassées pour apporter du croquant, puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre. Mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser complètement les morceaux de noix.Dans un bol, travaillez le fromage frais à la cuillère pour l'assouplir jusqu'à obtenir une texture onctueuse .
Ajoutez la ciboulette finement ciselée, les noix grossièrement concassées pour apporter du croquant, puis assaisonnez avec la pincée de sel et celle de poivre. Mélangez délicatement pour répartir les arômes sans écraser complètement les morceaux de noix. -
Étape 4Étalez chaque tranche de jambon à plat sur votre plan de travail, puis posez une demi-endive fendue sur la tranche .
La feuille de jambon servira de support savoureux autour du remplissage. Si les tranches sont trop grandes, ajustez-les en les coupant pour qu'elles enveloppent harmonieusement la préparation.Étalez chaque tranche de jambon à plat sur votre plan de travail, puis posez une demi-endive fendue sur la tranche .
La feuille de jambon servira de support savoureux autour du remplissage. Si les tranches sont trop grandes, ajustez-les en les coupant pour qu'elles enveloppent harmonieusement la préparation. -
Étape 5Répartissez une portion généreuse du mélange au fromage dans la cavité de chaque demi-endive en pressant légèrement pour que la préparation adhère bien .
La consistance doit rester crémeuse et non liquide afin d'éviter les écoulements. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation soignée.Répartissez une portion généreuse du mélange au fromage dans la cavité de chaque demi-endive en pressant légèrement pour que la préparation adhère bien .
La consistance doit rester crémeuse et non liquide afin d'éviter les écoulements. Lissez la surface avec le dos d'une cuillère pour une présentation soignée. -
Étape 6Refermez délicatement les demi-endives sur elles-mêmes pour enfermer la farce, puis posez-les côté jointure vers le bas sur une assiette de service afin qu'elles conservent leur forme. Pour un rendu encore plus net, maintenez-les quelques minutes au frais afin que le fromage raffermisse légèrement.Refermez délicatement les demi-endives sur elles-mêmes pour enfermer la farce, puis posez-les côté jointure vers le bas sur une assiette de service afin qu'elles conservent leur forme. Pour un rendu encore plus net, maintenez-les quelques minutes au frais afin que le fromage raffermisse légèrement.
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Étape 7Servez bien frais en entrée ou en apéritif en accompagnant éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée pour contraster avec la douceur du fromage et le croquant des noix .
Proposez des couverts adaptés pour déplier les endives facilement et dégustez rapidement pour préserver les textures.Servez bien frais en entrée ou en apéritif en accompagnant éventuellement d'une salade verte légèrement vinaigrée pour contraster avec la douceur du fromage et le croquant des noix .
Proposez des couverts adaptés pour déplier les endives facilement et dégustez rapidement pour préserver les textures.
Les conseils du chef
Pour obtenir des endives farcies parfaitement réussies, privilégier des endives bien fermes et de taille homogène pour une cuisson et une présentation régulières, et retirer toute trace d'humidité avant de farcir afin que le fromage ne se liquéfie pas. Si la préparation paraît trop épaisse, ajuster la texture avec une cuillère de yaourt nature plutôt que de la crème pour conserver tenue et fraîcheur.
Pour un salage équilibré, goûter la farce avant de remplir les endives car le jambon peut déjà apporter du sel. Concasser les noix assez grossièrement pour garder du croquant perceptible à chaque bouchée et les torréfier une minute à sec dans une poêle pour intensifier leur arôme sans brûler.
Ciboulette ciselée au dernier moment pour préserver couleur et parfum. Manipuler les demi-endives avec douceur en les repositionnant sur l'assiette pour éviter qu'elles ne s'ouvrent et maintenir la farce au centre pour une bouchée nette.
Réfrigérer au moins 20 minutes avant service pour raffermir la farce et faciliter le découpage si nécessaire. Adapter le poivre à la dégustation finale en le moulant fraîchement pour relever sans dominer.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la fraîcheur légèrement amère des feuilles et la richesse du fromage frais, proposez en entrée une salade de roquette et pommes fines assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre pour apporter acidité et croquant.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur coupées en dés et simplement beurrées renforcent le gras sans alourdir le palais et permettent à la ciboulette et aux noix de s'exprimer.
Côté boisson, un vin blanc sec et minéral apporte une acidité salutaire pour trancher la douceur du jambon et le gras du fromage.
Pour finir, un dessert léger aux agrumes ou un sorbet citron permet de nettoyer le palais et de prolonger la sensation de fraîcheur.
Conservation
Les endives farcies peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 à 48 heures.
Toutefois, il est essentiel de les consommer rapidement, car l'acidité du fromage frais peut altérer la texture des endives, les rendant plus fragiles.
Pour préserver leur croquant, évitez de les empiler les unes sur les autres et consommez-les le plus tôt possible après préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix et du fromage frais, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques.
En alternative, vous pouvez utiliser des graines de tournesol pour le croquant et un fromage à tartiner sans lactose pour une version adaptée aux intolérants au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la préparation au fromage reste granuleuse et ne s'étale pas bien sur les demi-endives ?
Pourquoi les feuilles d'endive se fendent ou se désagrègent lors de la manipulation pour farcir ?
Pourquoi le jambon glisse des endives et fait chuter la farce lors du dressage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
