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Ces barquettes d’endives associent des feuilles crues, légèrement amères et croquantes, à une farce de fromage frais, jambon blanc, noix et ciboulette. Les endives sont fendues sans être détachées afin de former des demi-coques faciles à garnir, puis refermées avant le service. La garniture reste crémeuse, tandis que les noix apportent une texture contrastante. Servies bien fraîches, elles conviennent à l’apéritif ou en entrée, notamment avec une salade verte vinaigrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les endives sous un filet d’eau froide, puis essuyez-les délicatement dans un torchon propre. Retirez seulement les feuilles externes abîmées, sans entamer le cœur.
Coupez environ 1 cm à la base de chaque endive, puis fendez-les dans la longueur sans les détacher complètement, afin de former des demi-coques encore attachées au pédoncule.
Assouplissez le fromage frais dans un bol à la cuillère. Ajoutez la ciboulette finement ciselée et les noix grossièrement concassées, puis assaisonnez de sel et de poivre. Mélangez sans réduire les noix en poudre.
Étalez chaque tranche de jambon à plat, puis posez une demi-endive fendue dessus. Si les tranches sont trop grandes, coupez-les pour qu’elles enveloppent la préparation sans la dépasser largement.
Répartissez le mélange au fromage dans la cavité de chaque demi-endive et pressez légèrement pour le faire adhérer. La farce doit rester crémeuse, mais non liquide. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère.
Refermez délicatement les demi-endives, puis posez-les côté jointure vers le bas sur une assiette de service. Maintenez-les quelques minutes au frais pour raffermir légèrement le fromage et les empêcher de s’ouvrir.
Servez bien frais, en entrée ou à l’apéritif, avec une salade verte légèrement vinaigrée si vous le souhaitez. Proposez des couverts adaptés et dégustez rapidement pour préserver le croquant des endives et des noix.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces endives avec une salade de roquette et de fines lamelles de pomme, assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre de cidre : son acidité et son croquant équilibrent le fromage frais. Des pommes de terre vapeur beurrées peuvent compléter l’entrée. Un vin blanc sec accompagne également la fraîcheur de l’ensemble, tandis qu’un dessert aux agrumes ou un sorbet citron termine le repas sans l’alourdir.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les barquettes au réfrigérateur dès la fin du dressage et consommez-les dans les vingt-quatre heures. Après quelques heures, la ciboulette parfume davantage la farce, mais les feuilles d’endive perdent progressivement leur croquant. Conservez-les dans un récipient hermétique pour limiter l’oxydation des endives. Un film alimentaire posé au contact de la farce évite aussi que le jambon ne se dessèche et que les noix perdent leur éclat. Sortez-les du réfrigérateur juste avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
