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Cette préparation associe des poivrons rouges rôtis, pelés puis taillés en lanières, à l’ail, à l’huile d’olive, au chèvre frais et au basilic. La cuisson rend la chair tendre et concentre sa douceur ; le repos sous couvert facilite l’épluchage. Servis frais ou à température ambiante, ces poivrons peuvent être proposés en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C avec une grille au centre. Rincer les poivrons, les essuyer, puis couper chaque légume en deux dans la longueur. Retirer toutes les graines et les membranes blanches avec la pointe d’un couteau.
Poser les demi-poivrons, peau vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, sans les serrer. Badigeonner légèrement la chair d’huile d’olive, en gardant la peau sèche.
Enfourner et laisser griller 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la peau noircisse par endroits, cloque et forme des bulles. Surveiller à partir de 15 minutes et tourner éventuellement la plaque en présence de points chauds.
À la sortie du four, transférer immédiatement les poivrons dans un grand sac plastique alimentaire ou un saladier couvert de film étirable. Laisser reposer 8 à 12 minutes, le temps que la vapeur décolle la peau.
Retirer les poivrons du sac ou du récipient, puis peler doucement la peau avec un petit couteau ou les doigts. Éliminer les traces carbonisées et découper la chair en larges lanières régulières.
Transférer les lanières dans un grand bol. Presser finement l’ail au-dessus, arroser d’huile d’olive, puis mélanger délicatement avec une cuillère large sans écraser les morceaux en purée.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier par petites touches si nécessaire. Émietter le chèvre frais en petits morceaux sur les poivrons et parsemer de basilic finement ciselé.
Laisser reposer au frais 20 à 30 minutes, ou servir à température ambiante. Dresser en entrée ou en accompagnement, disposer les lanières, arroser d’un dernier filet d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles de basilic entières.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin blanc sec, comme un vermentino ou un sauvignon, dont la fraîcheur équilibre le chèvre frais. En entrée, déposer les poivrons sur des crostinis chauds avec une salade de roquette au citron, dont l'amertume contraste avec leur douceur. Des tomates confites et des olives noires conviennent aussi en accompagnement. Pour finir, proposer des fruits frais acidulés, comme des quartiers d'orange.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les poivrons préparés dans un récipient en verre, au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact. Cette protection limite l'oxydation du basilic, les transferts d'odeurs et le dessèchement du chèvre frais. La préparation se garde jusqu'à trois jours. Une nuit au frais permet à l'ail et au basilic d'infuser davantage les poivrons, mais l'huile d'olive peut figer légèrement : laissez revenir à température ambiante avant de servir. Pour une conservation plus longue, congeler les lanières de poivrons seules dans un sachet hermétique, avant d'ajouter le chèvre frais. Les décongeler quelques heures avant le repas ; la texture sera plus souple et le fromage devra être ajouté après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
