Délice fondant de poivrons grillés à la méditerranéenne
Il suffit parfois d'un petit pot coloré pour transformer un apéritif, un déjeuner léger ou une tartine du dimanche en moment mémorable. Ce délice fondant de poivrons grillés à la méditerranéenne capture la douceur caramélisée du poivron rouge et la chaleur généreuse de l'huile d'olive, relevés d'ail qui chante juste ce qu'il faut. Inspirée des saveurs du pourtour méditerranéen, la recette évoque les marchés ensoleillés, les herbes fraîches et la simplicité heureuse des produits bien choisis. En bouche, la texture est soyeuse grâce au fromage de chèvre frais qui apporte une fraîcheur lactée et un léger piquant, tandis que le basilic libère sa note herbacée et parfumée. L'assaisonnement, minimal mais ciblé, laisse chaque goût s'exprimer : la rondeur des poivrons, la vivacité du poivre noir et la caresse saline du sel. Accessible et généreuse, cette préparation demande peu d'ingrédients mais promet beaucoup de plaisir - parfaite pour partager sans stress et retrouver immédiatement le goût du Sud.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, rincer les poivrons, les essuyer et couper chaque légume en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin d’enlever toutes les graines et les membranes blanches avec la pointe d’un couteau pour éviter toute amertume.Préchauffer le four à 200°C en plaçant une grille au centre pour une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, rincer les poivrons, les essuyer et couper chaque légume en deux dans le sens de la longueur, en prenant soin d’enlever toutes les graines et les membranes blanches avec la pointe d’un couteau pour éviter toute amertume. -
Étape 2Poser les demi-poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone en veillant à ne pas trop les serrer afin que l’air circule et que la peau brûle uniformément .
Badigeonner légèrement la chair d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la conduction de la chaleur sans détremper la peau.Poser les demi-poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone en veillant à ne pas trop les serrer afin que l’air circule et que la peau brûle uniformément .
Badigeonner légèrement la chair d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la conduction de la chaleur sans détremper la peau. -
Étape 3Enfourner et laisser griller 18 à 22 minutes : la peau doit noircir par endroits, cloquer et former des bulles .
Surveiller les poivrons à partir de 15 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent totalement, en tournant éventuellement la plaque s’il y a des points chauds dans le four.Enfourner et laisser griller 18 à 22 minutes : la peau doit noircir par endroits, cloquer et former des bulles .
Surveiller les poivrons à partir de 15 minutes pour éviter qu’ils ne brûlent totalement, en tournant éventuellement la plaque s’il y a des points chauds dans le four. -
Étape 4À la sortie du four, transférer immédiatement les poivrons dans un grand sac plastique alimentaire ou dans un saladier couvert d’un film étirable pour créer de la vapeur, puis laisser reposer 8 à 12 minutes .
Cette phase de repos détache la pellicule de peau et facilite l’épluchage sans abîmer la chair fondante.À la sortie du four, transférer immédiatement les poivrons dans un grand sac plastique alimentaire ou dans un saladier couvert d’un film étirable pour créer de la vapeur, puis laisser reposer 8 à 12 minutes .
Cette phase de repos détache la pellicule de peau et facilite l’épluchage sans abîmer la chair fondante. -
Étape 5Retirer les poivrons du sac ou du récipient, peler la peau à l’aide d’un petit couteau ou du bout des doigts en procédant doucement pour conserver la chair ; éliminer aussi les traces de peau carbonisée et découper la chair en larges lanières régulières pour une belle présentation.Retirer les poivrons du sac ou du récipient, peler la peau à l’aide d’un petit couteau ou du bout des doigts en procédant doucement pour conserver la chair ; éliminer aussi les traces de peau carbonisée et découper la chair en larges lanières régulières pour une belle présentation.
-
Étape 6Transférer les lanières dans un grand bol, presser finement la gousse d’ail au-dessus pour distribuer son arôme sans gros morceaux, puis arroser d’huile d’olive .
Mélanger délicatement avec une cuillère large en prenant soin de ne pas réduire les morceaux en purée, afin de préserver la texture fondante.Transférer les lanières dans un grand bol, presser finement la gousse d’ail au-dessus pour distribuer son arôme sans gros morceaux, puis arroser d’huile d’olive .
Mélanger délicatement avec une cuillère large en prenant soin de ne pas réduire les morceaux en purée, afin de préserver la texture fondante. -
Étape 7Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire en petites touches ; émietter le fromage de chèvre frais sur les poivrons en répartissant les pépites de fromage pour créer des contrastes de texture et parsemer de basilic frais finement ciselé pour libérer ses notes parfumées.Assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire en petites touches ; émietter le fromage de chèvre frais sur les poivrons en répartissant les pépites de fromage pour créer des contrastes de texture et parsemer de basilic frais finement ciselé pour libérer ses notes parfumées.
-
Étape 8Laisser reposer le mélange au frais 20 à 30 minutes pour que les arômes se mêlent, ou servir à température ambiante selon la saison .
Dresser en entrée sur des assiettes ou en accompagnement d’un plat principal en disposant les lanières harmonieusement, arroser d’un ultime filet d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles de basilic entières pour la finition visuelle et gustative.Laisser reposer le mélange au frais 20 à 30 minutes pour que les arômes se mêlent, ou servir à température ambiante selon la saison .
Dresser en entrée sur des assiettes ou en accompagnement d’un plat principal en disposant les lanières harmonieusement, arroser d’un ultime filet d’huile d’olive et ajouter quelques feuilles de basilic entières pour la finition visuelle et gustative.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à des petits gestes qui transforment la texture et l'équilibre des saveurs, commencer par contrôler l'humidité des poivrons avant assemblage permet d'éviter un délayage du fromage, essuyer les lanières avec du papier absorbant si elles rendent trop d'eau. Un bon dosage d'huile d'olive accorde onctuosité et tenue sans noyer la fraîcheur, mesurer par cuillère plutôt qu'au jugé aide à conserver l'équilibre.
Pour l'ail, presser ou hacher très fin évite les morceaux crus trop puissants et permet une diffusion homogène, laisser reposer l'ail avec l'huile quelques minutes adoucit son arôme. Le sel doit être ajouté en deux étapes pour ajuster précisément la salaison finale, saler légèrement avant de mélanger et rectifier après ajout du fromage.
Fragmenter le fromage de chèvre en petits morceaux plutôt qu'en gros morceaux assure une texture crémeuse et un enrobage uniforme. Manipuler les poivrons avec douceur préserve les lanières intactes et évite de libérer trop de jus.
Amener le mélange à température ambiante avant de servir développe les arômes du basilic et de l'huile. Enfin, goûter et ajuster poivre et sel au dernier moment garantit un assaisonnement net et maîtrisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la rondeur et la douceur des poivrons grillés, optez pour un vin blanc sec aromatique comme un vermentino ou un sauvignon légèrement herbacé qui apportera acidité et fraîcheur face au gras du fromage de chèvre.
En entrée, servez-le sur des crostinis chauds avec une salade de roquette assaisonnée d'un filet de citron pour contraster la douceur et introduire une amertume bienvenue.
Comme accompagnement, des tomates confites et des olives noires ajoutent une salinité et une intensité qui relèvent les parfums méditerranéens sans alourdir.
En dessert, préférez une touche de fruits frais légèrement acidulés comme des quartiers d'orange pour clore sur une note nette et rafraîchissante.
Conservation
Pour préserver toute la saveur de votre délice fondant de poivrons grillés, conservez-le dans un contenant hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conservera ainsi pendant 3 à 5 jours.
Toutefois, attention à l'acidité des poivrons et du fromage de chèvre qui peuvent altérer la texture et le goût s'ils sont stockés trop longtemps. Évitez également de le congeler, car cela pourrait rendre les poivrons aqueux et le fromage granuleux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du fromage de chèvre, qui peut être remplacé par de la feta pour ceux qui ont une sensibilité au lactose ou qui préfèrent une saveur plus salée.
Questions fréquentes
Pourquoi la peau des poivrons refuse-t-elle de s'enlever proprement après la cuisson et le repos dans le sac plastique ?
Pourquoi les lanières de poivron restent-elles fermes et manquent-elles de fondant après le mélange avec l'huile et l'ail ?
Pourquoi le mélange huile, ail et fromage développe-t-il un goût amer ou déséquilibré après assemblage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
