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Ces médaillons associent de la chair de crabe, de l’œuf, de la mayonnaise et du persil, liés puis enrobés de chapelure avant d’être poêlés à l’huile d’olive. Leur extérieur devient doré et croustillant tandis que le centre reste tendre et chaud. Le citron, ajouté au dernier moment, apporte une note fraîche qui équilibre la richesse de la mayonnaise et de la friture. Ils se servent en entrée ou comme plat léger, accompagnés d’une salade ou de pommes de terre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Dans un grand bol, effeuiller la chair de crabe à la fourchette. Ajouter l’œuf battu, la mayonnaise, une partie du persil ciselé, le sel et le poivre, puis mélanger avec une spatule en mouvements enveloppants. La préparation doit rester homogène et légèrement aérienne.
Sur un plan de travail propre, former des portions régulières à la cuillère ou à l’emporte-pièce, d’environ 2 cm d’épaisseur. Les déposer sur une assiette farinée, puis enrober chaque médaillon de chapelure en le pressant légèrement. Secouer l’excédent avant la cuisson.
Verser l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse sans fumer. Tester avec un peu de chapelure : elle doit dorer doucement. Déposer les médaillons en une seule couche.
Laisser cuire les médaillons 3 à 4 minutes sur la première face sans les déplacer, jusqu’à formation d’une croûte dorée et croustillante. Les retourner délicatement avec une spatule et poursuivre 3 à 4 minutes. L’intérieur doit rester tendre et chaud, avec une chapelure bien dorée. Ajuster le feu si la coloration s’accélère.
Juste avant de servir, presser le citron au-dessus des médaillons en éliminant les pépins, puis répartir le jus en filet. Dresser aussitôt sur des assiettes chaudes, parsemer avec le reste du persil ciselé et servir immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une salade de jeunes pousses, de pomme verte et de fenouil, assaisonnée d’une vinaigrette au citron pour apporter croquant et fraîcheur. Des pommes de terre nouvelles rôties à l’huile d’olive et au romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. Un vin blanc sec aux notes d’agrumes convient au crabe ; une tarte légère au citron meringuée prolonge le repas sur une note fraîche et sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les médaillons cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur, avec du papier absorbant au fond pour limiter l’humidité sur la croûte. Ils se gardent jusqu’à quarante-huit heures, mais leur croustillant diminue avec le temps. Les médaillons non cuits peuvent être congelés bien à plat sur une plaque, puis transférés dans un sac hermétique. Les cuire directement dans une poêle chaude après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
