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Le tartare de bar est une préparation de poisson cru taillé en dés, assaisonné ici avec du citron vert, de l’huile d’olive, de l’échalote, de la coriandre et du piment rouge. Le citron apporte une acidité vive, tandis que l’échalote et la coriandre accompagnent la chair délicate du bar. Le piment permet d’ajuster le niveau de chaleur selon son goût. Servi bien frais, ce tartare se déguste en entrée ou en plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Vérifiez la fraîcheur du filet de bar au toucher et à l’odeur. Retirez la peau et les éventuelles arêtes avec une pince, puis détaillez la chair en petits dés réguliers.
Pelez et taillez l’échalote en très fines lanières. Ciselez la coriandre en réservant quelques feuilles entières pour la finition, puis réservez les deux aromates séparément.
Coupez le demi-citron vert en deux, puis pressez-le au-dessus d’un petit tamis pour retenir la pulpe et les pépins. Réservez le jus jusqu’à l’assaisonnement.
Ouvrez le piment rouge et retirez les graines si vous souhaitez atténuer sa chaleur. Émincez la chair en tous petits morceaux, puis goûtez-en un fragment pour évaluer le piquant.
Dans un saladier froid, combinez délicatement les dés de bar avec l’échalote et la coriandre ciselée. Incorporez ensuite le piment et répartissez-le sans écraser le poisson.
Versez l’huile d’olive en filet en remuant doucement avec une spatule. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur 10 à 15 minutes. Dressez ensuite le tartare avec un emporte-pièce, parsemez de coriandre entière et servez frais.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tartare avec un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un muscadet légèrement sur lies, dont la fraîcheur accompagne le citron vert et le piment. Une salade de jeunes pousses apporte une note végétale, tandis que des chips de pain croustillantes ou des crackers ajoutent du croquant et absorbent le jus.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez le tartare immédiatement pour préserver la texture ferme et nacrée du bar. Après une heure au frais, le citron vert commence à modifier plus profondément la chair, tandis que l’échalote et le piment deviennent plus présents. Conservez les restes dans une boîte hermétique en verre, avec un film alimentaire directement au contact, au réfrigérateur. Ne dépassez pas douze heures de conservation. Ne congelez pas le tartare déjà assaisonné : la décongélation le rendrait gorgé d’eau et altérerait les fibres du poisson. Utilisez de préférence un filet acheté le jour même.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
