Filets de lieu à la provençale

Préchauffez le four à 180°C et placez une grille au milieu. Huilez légèrement un plat allant au four avec une partie de l’huile d’olive.

Épluchez et émincez finement l’oignon en lamelles. Pelez puis hachez très finement l’ail, ou écrasez-le au presse-ail.

Taillez les tomates en petits dés et épépinez-les légèrement si vous souhaitez une garniture moins aqueuse. Coupez les olives noires en rondelles ou en demi-rondelles selon leur taille.

Dans une poêle large, chauffez une autre partie de l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et remuez jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Ajoutez l’ail et faites-le revenir une trentaine de secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans colorer.

Ajoutez les dés de tomate et les olives, puis saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ dix minutes en écrasant légèrement quelques morceaux de tomate. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.

Disposez les filets de lieu côte à côte dans le plat, peau vers le bas si elle est présente, puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Espacez légèrement les filets sans les chevaucher.

Répartissez la préparation provençale tiédie sur chaque filet en nappant la chair sans l’enfouir complètement. Si la sauce contient beaucoup de jus, écumez-en un peu pour éviter un plat trop liquide.

Enfournez pendant environ quinze minutes, jusqu’à ce que la chair du lieu soit opaque et se détache facilement à la fourchette. Sortez le plat du four et laissez reposer une minute. Vérifiez éventuellement la texture avec la pointe d’un couteau au centre du filet.

Servez immédiatement les filets nappés de leur préparation provençale. Accompagnez-les de riz vapeur, de pomme de terre vapeur ou d’une salade croquante. Ajoutez le reste de l’huile d’olive crue ou quelques herbes fraîches au moment de dresser, puis poivrez juste avant de servir.