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Ce flan est un dessert cuit à base de farine de châtaigne, de lait entier, d'œufs et de sucre. La farine de châtaigne lui donne une saveur boisée, légèrement torréfiée, et une douceur naturelle. Le beurre et la vanille arrondissent son goût, tandis que la cuisson au bain-marie maintient une texture souple. Le flan se sert après un refroidissement complet, seul ou accompagné d'une garniture fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Préparer un grand plat allant au four pour le bain-marie et porter de l'eau à ébullition dans une bouilloire.
Verser le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajouter une partie du beurre et l'extrait de vanille, puis réserver le reste du beurre pour le moule. Chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le beurre fonde et que le lait frémisse sans bouillir.
Pendant que le lait chauffe, casser les œufs dans un grand saladier. Ajouter le sucre et fouetter vivement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Tamiser la farine de châtaigne au-dessus du mélange œufs-sucre, en l'incorporant progressivement à la maryse ou au fouet. Travailler jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
Verser le lait chaud en filet fin sur la préparation tout en mélangeant constamment. Poursuivre jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et que l'appareil soit parfaitement homogène.
Beurrer légèrement un grand moule à flan avec le reste du beurre, ou répartir la préparation dans des ramequins individuels. Ne pas dépasser les trois quarts de leur hauteur.
Placer les moules dans le plat. Verser délicatement l'eau bouillante autour des moules jusqu'à mi-hauteur, puis enfourner pendant 35 à 40 minutes. Secouer légèrement : le centre doit être pris mais encore tremblotant, avec une surface dorée.
Retirer les moules du bain-marie et laisser refroidir sur une grille à température ambiante. Placer au réfrigérateur au moins deux heures, puis démouler en passant une lame fine le long des bords, ou servir dans les ramequins avec de la crème fouettée ou un coulis de fruits.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec une compotée de fruits rouges ou un coulis citronné : leur fraîcheur équilibre la douceur de la châtaigne. Un café serré ou un thé vert fumé apporte une légère amertume, tandis qu'une crème fouettée accompagne sa texture onctueuse.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le flan au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire au contact ou placé dans une boîte hermétique. Le film évite qu'une peau se forme et la boîte le protège des odeurs du réfrigérateur. Après vingt-quatre heures, la texture devient plus dense et les arômes de vanille s'équilibrent. Pour une garde prolongée, congeler les parts dans un contenant hermétique.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
