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La sole Maranello est un filet de sole cuit au four avec une sauce de tomates fraîches, d'ail, de vin blanc sec, d'huile d'olive et de basilic. La tomate mijote d'abord pour former une sauce souple, puis accompagne le poisson pendant sa cuisson. La chair doit rester opaque, moelleuse et se détacher facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Émincer finement la gousse d'ail. Faire chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, puis y faire suer l'ail en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne colore.
Couper les tomates en petits dés réguliers. Les ajouter lorsque l'ail est translucide, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux à la spatule, jusqu'à ce que la sauce nappe.
Verser le vin blanc et augmenter légèrement le feu pour déglacer. Saler et poivrer, puis ajouter une partie du basilic ciselé en fin de cuisson. Laisser réduire environ 3 minutes, jusqu'à obtenir une sauce souple.
Poser les filets de sole dans un plat allant au four légèrement huilé avec le reste de l'huile d'olive, ou recouvert de papier cuisson. Saler et poivrer le poisson, puis répartir la sauce tomate chaude dessus.
Enfourner et cuire 10–12 minutes selon l'épaisseur des filets. À mi-cuisson, arroser légèrement avec le jus du plat si nécessaire. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, sans se dessécher.
Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four, puis dresser immédiatement. Servir la sole nappée de sauce tomate et parsemer du basilic réservé. Accompagner d'un légume vapeur ou d'une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino ou un jeune sauvignon, dont l'acidité rafraîchit la tomate et l'huile d'olive. Une salade de jeunes pousses au citron, des légumes rôtis ou des pommes de terre sautées au romarin complètent le poisson sans masquer sa délicatesse. Terminez avec un dessert fruité peu sucré, comme une panna cotta au zeste de citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les filets dans un récipient hermétique sitôt le repas terminé et gardez-les au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour protéger la tomate et limiter l'oxydation du basilic. Réchauffez doucement l'ensemble à la poêle le lendemain, avec un filet d'eau pour détendre le jus. Pour une conservation plus longue, congelez la préparation dans un sac bien fermé pendant deux mois. La sole sera légèrement plus ferme après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
