Sole Maranello : Recette de Poisson Raffinée à l'Italienne
Imaginez une assiette lumineuse et simple qui transforme un dîner ordinaire en petit voyage en Méditerranée : voilà la Sole Maranello. Inspirée des saveurs italiennes du littoral, cette recette met le filet de sole au centre, choyé par l'huile d'olive, l'ail fondant et la tomate juteuse, relevés d'un soupçon de vin blanc sec et du parfum immédiat du basilic frais. C'est un plat qui évoque la cuisine de famille, les repas ensoleillés et la fraîcheur du marché - sans lourdeur, ni prétention. Gustativement, la délicatesse du poisson se marie à l'acidité douce de la tomate et au piquant discret du poivre noir, tandis que l'huile d'olive et l'ail apportent une rondeur chaleureuse; le basilic, enfin, offre une note herbacée qui achève l'équilibre. Accessible et raffiné à la fois, cette Sole Maranello promet de séduire vos convives tout en restant facile à réussir : un vrai plaisir à partager, idéal pour une table qui réclame saveur et légèreté.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson douce et homogène .
Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et préserver la fraîcheur du poisson et des aromates.Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) pour obtenir une cuisson douce et homogène .
Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients afin de travailler rapidement et préserver la fraîcheur du poisson et des aromates. -
Étape 2Émincer finement la gousse d'ail puis la faire suer dans l'huile d'olive tiédie dans une poêle à feu moyen : l'objectif est de libérer les arômes sans coloration. Remuer régulièrement pour diffuser l'odeur d'ail sans qu'elle ne devienne amère.Émincer finement la gousse d'ail puis la faire suer dans l'huile d'olive tiédie dans une poêle à feu moyen : l'objectif est de libérer les arômes sans coloration. Remuer régulièrement pour diffuser l'odeur d'ail sans qu'elle ne devienne amère.
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Étape 3Couper les tomates en petits dés réguliers pour une texture fondante homogène. Les ajouter dans la poêle lorsque l'ail est translucide, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux à la spatule pour obtenir une sauce qui nappe.Couper les tomates en petits dés réguliers pour une texture fondante homogène. Les ajouter dans la poêle lorsque l'ail est translucide, puis laisser mijoter à feu doux 5 minutes en écrasant légèrement quelques morceaux à la spatule pour obtenir une sauce qui nappe.
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Étape 4Verser le vin blanc et augmenter légèrement le feu pour déglacer le fond de la poêle, récupérer les sucs et concentrer les parfums. Saler et poivrer, puis ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson pour qu'il conserve sa fraîcheur. Laisser réduire environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple et parfumée.Verser le vin blanc et augmenter légèrement le feu pour déglacer le fond de la poêle, récupérer les sucs et concentrer les parfums. Saler et poivrer, puis ajouter le basilic ciselé en fin de cuisson pour qu'il conserve sa fraîcheur. Laisser réduire environ 3 minutes jusqu'à obtenir une consistance souple et parfumée.
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Étape 5Poser les filets de sole dans un plat allant au four légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson, saler et poivrer délicatement la surface du poisson. Répartir la sauce tomate chaude sur les filets en veillant à ne pas les recouvrir d'une couche trop épaisse afin que la sole cuise uniformément.Poser les filets de sole dans un plat allant au four légèrement huilé ou recouvert de papier cuisson, saler et poivrer délicatement la surface du poisson. Répartir la sauce tomate chaude sur les filets en veillant à ne pas les recouvrir d'une couche trop épaisse afin que la sole cuise uniformément.
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Étape 6Enfourner le plat et cuire 10–12 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit rester opaque, se détacher facilement à la fourchette et conserver une texture moelleuse. Surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement et, si besoin, arroser légèrement avec le jus du plat à mi-cuisson.Enfourner le plat et cuire 10–12 minutes selon l'épaisseur des filets : la chair doit rester opaque, se détacher facilement à la fourchette et conserver une texture moelleuse. Surveiller la cuisson pour éviter le dessèchement et, si besoin, arroser légèrement avec le jus du plat à mi-cuisson.
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Étape 7Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four pour stabiliser les jus, puis dresser immédiatement. Servir la sole nappée de sa sauce tomate et parsemer de quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur .
Accompagner idéalement d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour équilibrer les textures.Laisser reposer 1 à 2 minutes hors du four pour stabiliser les jus, puis dresser immédiatement. Servir la sole nappée de sa sauce tomate et parsemer de quelques feuilles de basilic frais pour la fraîcheur .
Accompagner idéalement d'un légume vapeur ou d'une salade croquante pour équilibrer les textures.
Les conseils du chef
La clé d'une sole Maranello réussie tient à la gestion de l'humidité et des températures pendant la cuisson et l'assaisonnement, donc éponger délicatement les filets avec du papier absorbant évite qu'ils ne deviennent pâteux et permet à la sauce d'adhérer sans diluer les saveurs. Pour l'ail, émincer finement puis l'ajouter sur feu moyen évite l'amertume due au brunissement et diffuse un parfum doux dans la sauce.
Lorsque vous coupez les tomates choisir des fruits peu aqueux et retirer les pépins si nécessaire réduit l'excès d'eau et concentre le goût. Déglacer avec le vin à feu vif pendant quelques instants élimine l'acidité alcoolique et concentre les arômes sans alourdir la sauce.
Assaisonner progressivement avec un peu de sel puis rectifier en fin de cuisson évite de sursaler le poisson qui perd de son volume en cuisant. Ciseler le basilic juste avant de servir préserve son parfum et évite l'amertume.
Pour vérifier la cuisson du filet, piquer au centre avec la pointe d'un couteau: la chair doit se détacher en lamelles opaques et rester brillante. Laisser reposer une minute hors du four permet aux jus de se répartir et améliore la texture finale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et minéral comme un vermentino ou un sauvignon jeune dont l'acidité relève la douceur de la tomate et nettoie le gras de l'huile d'olive pour une sensation de fraîcheur en bouche.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et copeaux de parmesan apporte amertume légère et salinité qui préparent le palais sans alourdir.
En accompagnement, des légumes rôtis au four ou des pommes de terre nouvelles sautées au romarin offrent une texture fondante et des notes torréfiées qui contrastent avec la délicatesse du poisson.
Pour conclure, un dessert fruité et peu sucré comme une panna cotta au zeste de citron assure une progression douce et une finale nette.
Conservation
La Sole Maranello se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant un maximum de 2 jours.
Il est important de la consommer rapidement, car l'acidité de la sauce tomate peut altérer la texture délicate du poisson. Évitez de la congeler, car cela compromettrait la qualité du filet de sole, rendant la chair pâteuse à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le filet de sole par un filet de poulet ou de tofu pour une version végétarienne, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson devient-elle sèche et ferme après la cuisson au four ?
Pourquoi la sauce tomate reste-t-elle trop liquide et n'enrobe pas le poisson après la réduction ?
Pourquoi des bords du poisson se défassent et s'effritent lors du service ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
