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La tarte amandine poire chocolat associe un fond de pâte sablée, une crème d’amandes parfumée à la vanille, des tranches de poire et du chocolat noir. La frangipane apporte une garniture moelleuse et légèrement dense, tandis que la poire ajoute du fruit et de l’humidité. Le chocolat, réparti dans la garniture et sur les poires, fond partiellement à la cuisson. La tarte est cuite lorsque la frangipane est dorée et légèrement bombée, que la pâte est bien cuite et que ses bords sont croustillants. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, après un court repos qui permet à la garniture de se stabiliser.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte sablée, marquez bien le bord, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez progressivement le sucre en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.
Ajoutez l’œuf entier et battez doucement pour l’intégrer, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une frangipane lisse, homogène et sans grumeaux.
Versez la frangipane au centre du fond de tarte et étalez-la avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Laissez un léger bourrelet près du bord, puis parsemez une partie du chocolat sur la frangipane.
Pelez la poire, coupez-la en fines tranches régulières et disposez-les en rosace ou en chevauchement sur la frangipane, du bord vers le centre.
Cassez ou hachez grossièrement le reste du chocolat noir, puis parsemez-le régulièrement sur les poires.
Enfournez la tarte au centre du four pour 25 à 30 minutes. La frangipane doit être dorée et légèrement bombée, la pâte bien cuite et les bords croustillants.
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
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Papillote de trois poissons au citron
Gambas au Cognac et Crème
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Truite au beurre de thym
Sauce onctueuse citron-aneth
Terrine de lentilles du Berry et sauce acidulée
Escalopes tendres à la sauce portugaise
Bar au fenouil braisé et citron
Crapiaux au lard croustillants
Saint-Jacques et fondue de poireaux soyeuse
Filets de poisson à la moutarde
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel au muscat ou un vin de vendange tardive : leurs notes prolongent la vanille et leur fraîcheur équilibre le chocolat. Une boule de glace à la vanille ou un yaourt nature accompagne la garniture fondante sans l’alourdir. Un café serré ou un espresso corse renforce les notes torréfiées du chocolat. Une salade de roquette légèrement citronnée peut aussi précéder le dessert et préparer le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte sous une cloche, dans un endroit frais et sec, à température ambiante durant 24 heures. Le réfrigérateur risque de ramollir la pâte sablée. Pour des parts coupées conservées au frais, appliquez un film alimentaire directement sur la garniture afin de limiter le dessèchement des fruits. Vous pouvez congeler les morceaux dans un sac hermétique pendant 3 mois. Les parfums d’amande et de poire seront plus fondus le lendemain.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
