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1
Préchauffez le four à 180 °C, en position chaleur tournante si possible.
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2
Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte sablée, marquez bien le bord, puis piquez le fond à la fourchette. Réservez au frais 10 minutes.
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3
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporez progressivement le sucre en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit léger et homogène.
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4
Ajoutez l’œuf entier et battez doucement pour l’intégrer, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une frangipane lisse, homogène et sans grumeaux.
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5
Versez la frangipane au centre du fond de tarte et étalez-la avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Laissez un léger bourrelet près du bord, puis parsemez une partie du chocolat sur la frangipane.
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6
Pelez la poire, coupez-la en fines tranches régulières et disposez-les en rosace ou en chevauchement sur la frangipane, du bord vers le centre.
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7
Cassez ou hachez grossièrement le reste du chocolat noir, puis parsemez-le régulièrement sur les poires.
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8
Enfournez la tarte au centre du four pour 25 à 30 minutes. La frangipane doit être dorée et légèrement bombée, la pâte bien cuite et les bords croustillants.
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9
Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes. Démoulez délicatement, puis servez-la tiède ou à température ambiante.