Dessert

Tarte Amandine Poire Chocolat Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène du fond et de la garniture.
2

Foncez un moule à tarte de 20 cm avec la pâte sablée en veillant à bien marquer le bord; piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais 10 minutes afin que la pâte garde sa tenue à la cuisson.
3

Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli à la spatule jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporez progressivement le sucre en poudre en fouettant pour obtention d’une texture légère et onctueuse.
4

Ajoutez l’œuf entier en battant doucement pour l’intégrer sans faire retomber le mélange, puis incorporez la poudre d’amandes et l’extrait de vanille; mélangez jusqu’à une frangipane homogène, lisse et brillante, sans grumeaux.
5

Versez la frangipane au centre du fond de tarte et étalez-la de manière régulière avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule, en laissant un léger bourrelet près du bord pour contenir les fruits.
6

Pelez la poire, coupez-la en fines tranches régulières et disposez-les en rosace ou en chevauchement sur la frangipane en commençant du bord vers le centre pour une présentation nette et une cuisson uniforme.
7

Cassez le chocolat noir en petits éclats ou hachez-le grossièrement et parsemez-le sur les poires de façon homogène afin qu’il fonde partiellement durant la cuisson et apporte des poches de fondant.
8

Enfournez la tarte au centre du four pour 25 à 30 minutes; surveillez la coloration: la frangipane doit être dorée et légèrement bombée, la pâte bien cuite et les bords croustillants.
9

Sortez la tarte et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que la garniture se stabilise; démoulez délicatement, puis servez tiède ou à température ambiante pour apprécier le contraste entre la texture fondante du chocolat et la douceur des poires.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petites attentions qui évitent les écueils courants de cuisson et de texture, par exemple une pâte trop froide qui se rétracte ou une frangipane trop liquide qui coule, il est donc utile de sortir la pâte 15 minutes avant pour qu’elle soit souple sans être molle. Un beurre ramolli, non fondu, permet d’obtenir une crème bien aérée et une cuisson homogène tandis qu’un mélange trop vigoureux peut incorporer trop d’air et faire fissurer la garniture, mixer doucement pour une texture lisse. Des lamelles de poire très fines assurent une cuisson rapide et uniforme et évitent l’excès d’humidité, et si vos poires sont très juteuses, les saupoudrer légèrement de poudre d’amandes supplémentaire absorbera l’humidité sans altérer le goût. Le chocolat coupé en petits morceaux fond plus régulièrement que des pépites et répartir quelques morceaux sous la frangipane évite qu’ils ne brûlent en surface. La température du four est déterminante et un four trop chaud dore trop vite la pâte sans cuire l’intérieur, placer la grille au centre et utiliser un thermomètre si nécessaire. Un repos de 10 à 15 minutes après cuisson stabilise la texture et facilite le démoulage sans casser la tarte.

Nutrition (pour 100g)

305

kcal

Prot.

31g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres