Merci !
Cette tarte associe une pâte sablée, des raisins blancs et une crème parfumée à la vanille. Les grains de raisin cuisent sous la garniture, qui doit rester crémeuse tout en se tenant légèrement au centre. La pâte apporte une base dorée et friable, tandis que le fruit apporte du jus et une douceur qui peut varier selon sa variété. Elle se sert tiède ou à température ambiante, après un repos qui raffermit la crème et facilite le démoulage.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au milieu. Déroulez ou abaissez la pâte sablée, puis foncez un moule individuel d’environ 15 cm. Pressez-la doucement, retirez l’excédent, égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Rincez les raisins sous l’eau froide, égouttez-les dans une passoire et séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant. Détachez les grains, vérifiez l’absence de pépins, puis répartissez-les sur le fond en laissant une légère marge.
Réservez une partie de la crème fraîche pour le service. Fouettez le reste avec le sucre, puis incorporez l’œuf. Ajoutez la farine tamisée et l’extrait de vanille sans former de grumeaux : la préparation doit napper la cuillère sans être trop liquide.
Versez délicatement la crème vanillée sur les raisins afin qu’elle s’infiltre entre les grains et recouvre la surface. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air et répartir la garniture.
Enfournez le moule au centre du four et faites cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement ferme au toucher. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille. Démoulez-la avec précaution, puis laissez-la reposer quelques minutes supplémentaires. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec la crème fraîche réservée ou une feuille de menthe.
Plats de résistance de saison
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et vif, comme un chablis jeune ou un muscat sec : son acidité équilibre la douceur du fruit. Une salade verte à la vinaigrette légère au citron et aux noix peut précéder le dessert. Un sorbet au citron ou à la verveine apporte une note rafraîchissante, tandis qu’une ricotta ou une faisselle peu salée renforce le contraste crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi tendre un film alimentaire sur sa surface pour la protéger des odeurs. Consommez-la dans les deux jours : la vanille peut sembler plus présente le lendemain, mais la pâte sablée perdra du croquant au contact des fruits. La congélation est possible dans un sac adapté, vidé de son air ; les raisins seront toutefois plus mous après décongélation. Sortez la tarte quelques heures avant de la servir si vous la souhaitez à température ambiante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
