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Cette crème dessert associe du cacao en poudre, du lait écrémé et du fromage blanc dans une préparation épaissie à la fécule de maïs. La cuisson lui donne une texture crémeuse, tandis que le fromage blanc l’allège après refroidissement. La vanille arrondit l’amertume du cacao et le sucre de canne l’équilibre. Servie froide en ramequins ou en verrines, elle se prépare avec peu d’ingrédients et doit reposer au réfrigérateur pour gagner en tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait écrémé dans une casserole, tamisez le cacao en poudre et la fécule de maïs par-dessus, puis ajoutez le sucre de canne. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans morceaux.
Placez la casserole sur feu moyen et chauffez en remuant constamment avec une spatule ou un fouet. Raclez le fond pour éviter l’accrochage ; après environ cinq minutes, la crème doit épaissir et napper la cuillère.
Dès que la texture devient crémeuse et suffisamment épaisse, retirez la casserole du feu. Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez-le délicatement.
Laissez tiédir quelques minutes, puis ajoutez le fromage blanc en plusieurs fois hors du feu. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une préparation onctueuse, légère et homogène, sans traces de fromage blanc.
Transvasez la crème dans des ramequins ou des verrines et lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante, couvrez d’un film au contact, puis placez au réfrigérateur au minimum deux heures.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette crème avec une compote de fruits rouges légèrement citronnée ou un sorbet citron : leur fraîcheur et leur acidité équilibrent la douceur chocolatée. Un café italien court ou un thé noir fumé accompagne aussi bien le dessert, car leur amertume renforce le cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur pendant trois jours maximum, couvertes d’un film étirable au contact pour éviter le dessèchement et préserver leur aspect brillant. La texture devient plus ferme le lendemain et les saveurs chocolatées s’intensifient. Évitez la congélation : la décongélation risque de rendre la crème liquide et d’altérer sa structure.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
