Haddock au lait crémeux : recette facile et savoureuse
Le haddock au lait crémeux, c'est ce plat qui réconcilie simplicité et gourmande générosité autour d'une assiette chaleureuse. Inspirée des traditions côtières, cette recette met en valeur le filet de haddock - délicatement fumé - associé à la douceur du lait entier et au fondant des pommes de terre : un mariage de saveurs qui rappelle les repas en famille, faciles à partager. Le beurre apporte une onctuosité naturelle, tandis que le poivre noir relève subtilement le profil gustatif sans masquer la chair iodée du poisson ; le persil frais, quant à lui, éclaire l'ensemble d'une vivacité herbacée. Facile à préparer même en semaine, ce plat tient sa promesse d'un résultat goûteux et rassurant, parfait pour ceux qui cherchent un dîner complet et réconfortant. Suivez la recette pas à pas et laissez-vous surprendre par l'équilibre crémeux et parfumé de ce haddock au lait - simple, savoureux et toujours réussi.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait dans une casserole suffisamment large pour contenir les filets en une seule couche .
Chauffez-le doucement jusqu’à frémissement (petites bulles sur les bords) puis plongez-y les filets de haddock sans laisser le lait bouillir pour éviter que la chair ne se dessèche. Laissez pocher à feu doux pendant 8 minutes en maintenant une température constante et en couvrant partiellement la casserole pour conserver la chaleur homogène .
Retirez délicatement les filets à l’écumoire et posez-les sur une assiette chaude pour qu’ils reposent quelques minutes et terminent leur cuisson à cœur.Versez le lait dans une casserole suffisamment large pour contenir les filets en une seule couche .
Chauffez-le doucement jusqu’à frémissement (petites bulles sur les bords) puis plongez-y les filets de haddock sans laisser le lait bouillir pour éviter que la chair ne se dessèche. Laissez pocher à feu doux pendant 8 minutes en maintenant une température constante et en couvrant partiellement la casserole pour conserver la chaleur homogène .
Retirez délicatement les filets à l’écumoire et posez-les sur une assiette chaude pour qu’ils reposent quelques minutes et terminent leur cuisson à cœur. -
Étape 2Pendant que le poisson poche, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme .
Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis baissez le feu pour cuire à frémissement jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance (environ 20 minutes). Égouttez immédiatement pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’eau et remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l’excédent d’humidité.Pendant que le poisson poche, pelez les pommes de terre et coupez-les en gros cubes réguliers pour assurer une cuisson uniforme .
Mettez-les dans une grande casserole d’eau froide salée, portez à ébullition puis baissez le feu pour cuire à frémissement jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans résistance (environ 20 minutes). Égouttez immédiatement pour éviter qu’elles n’absorbent trop d’eau et remettez-les dans la casserole chaude quelques instants pour évaporer l’excédent d’humidité. -
Étape 3Réduisez les pommes de terre en purée en utilisant un presse-purée ou un moulin à légumes pour obtenir une texture fine et aérée .
Incorporez le beurre en petits morceaux chaud afin qu’il fonde uniformément, puis ajustez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu. Travaillez la purée avec une maryse pour l’assouplir si nécessaire et obtenez une consistance crémeuse mais pas liquide, prête à napper le poisson.Réduisez les pommes de terre en purée en utilisant un presse-purée ou un moulin à légumes pour obtenir une texture fine et aérée .
Incorporez le beurre en petits morceaux chaud afin qu’il fonde uniformément, puis ajustez l’assaisonnement avec le poivre noir fraîchement moulu. Travaillez la purée avec une maryse pour l’assouplir si nécessaire et obtenez une consistance crémeuse mais pas liquide, prête à napper le poisson. -
Étape 4Égouttez soigneusement les filets de haddock si nécessaire et disposez-les sur les assiettes de service en veillant à préserver leur aspect floconneux ; à l’aide d’une cuillère, dressez la purée crémeuse à côté ou légèrement sous le poisson pour créer une belle présentation et laisser les jus se mêler.Égouttez soigneusement les filets de haddock si nécessaire et disposez-les sur les assiettes de service en veillant à préserver leur aspect floconneux ; à l’aide d’une cuillère, dressez la purée crémeuse à côté ou légèrement sous le poisson pour créer une belle présentation et laisser les jus se mêler.
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Étape 5Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la purée et le haddock pour apporter une note herbacée et une touche de couleur .
Servez immédiatement afin de profiter de la texture moelleuse du poisson et de la purée tiède, et proposez un tour de moulin de poivre supplémentaire à table pour ceux qui souhaitent relever davantage le plat.Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur la purée et le haddock pour apporter une note herbacée et une touche de couleur .
Servez immédiatement afin de profiter de la texture moelleuse du poisson et de la purée tiède, et proposez un tour de moulin de poivre supplémentaire à table pour ceux qui souhaitent relever davantage le plat.
Les conseils du chef
La réussite passe par la maîtrise de la température du lait, maintenir un frémissement doux évite que le poisson se dessèche ou se délite et préserve une texture moelleuse. Adapter le temps de cuisson au calibre du filet, un filet épais demandera une minute ou deux de plus tandis qu'un filets fin cuit plus vite, tester la couleur et la fermeté pour arrêter la cuisson au bon point.
Saler modérément le liquide de cuisson si le haddock est fumé pour éviter l'excès de salinité, goûter le lait en fin de cuisson permet d'ajuster. Égouttage délicat du poisson et repos court sur une grille ou papier absorbant empêchent la perte de jus et gardent la chair intacte.
Pour la purée, égoutter les pommes de terre immédiatement puis remettre sur feu doux une minute pour évaporer l'humidité superflue avant d'écraser, cela donne une texture onctueuse sans eau. Incorporer le beurre chaud en parcelles et mélanger doucement pour émulsionner la purée et obtenir une liaison brillante sans la rendre lourde.
Poivrer en fin de préparation pour conserver les arômes volatils et ciseler le persil au dernier moment pour une fraîcheur optimale.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour rehausser la texture on proposera en accompagnement des pommes de terre vapeur légèrement écrasées au beurre et à la ciboulette afin d'apporter du gras soyeux et une douceur neutre qui tempère le goût fumé.
En boisson, un vin blanc sec et minéral comme un chardonnay non boisé ou un picpoul apportera de l'acidité et de la fraîcheur pour équilibrer la richesse lactée et contrer l'intensité du haddock.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et à l'échalote introduira une amertume douce et une vivacité qui nettoient le palais.
Pour terminer, un dessert léger aux fruits poêlés et au yaourt nature offrira une touche sucrée acidulée qui conclut le repas sans alourdir.
Conservation
Pour conserver ce plat, il est conseillé de le réfrigérer dans un récipient hermétique.
Le haddock peut être gardé jusqu'à 2 jours au frais, mais attention à l'acidité du lait qui peut altérer le goût au-delà de ce délai. Évitez de congeler ce plat, car la texture du poisson et de la purée de pommes de terre se dégraderaient considérablement.
Il est préférable de consommer ce plat frais afin de profiter de ses saveurs optimales et de sa texture crémeuse.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du lait, qui peut être remplacé par une alternative végétale comme le lait d'amande ou de soja pour les personnes intolérantes au lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle caoutchouteuse après le pochage ?
Pourquoi la purée devient-elle granuleuse après l'écrasement des pommes de terre ?
Pourquoi le lait forme-t-il une pellicule ou brûle-t-il lors du pochage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
