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Le far toulousain à la citrouille est un dessert cuit au four, entre le flan et le gâteau fondant. Sa pâte associe une purée de citrouille, du lait entier, de l'œuf et de la farine ; après cuisson, le dessus doit être doré tandis que le centre reste ferme et légèrement tremblotant. La vanille accompagne la douceur de la courge, et le beurre contribue à la texture moelleuse. Il se sert tiède ou froid, nature ou avec une compote.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer généreusement un moule à manqué ou un plat à gratin de 20–24 cm de diamètre avec le reste du beurre, puis réserver au frais.
Éplucher la citrouille, retirer les graines et la filandre, puis détailler la chair en dés réguliers d'environ 2 cm. Rincer rapidement et égoutter si nécessaire.
Cuire la citrouille à la vapeur pendant 12–15 minutes ou la pocher dans un fond d'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'une lame s'enfonce sans résistance. Égoutter très soigneusement.
Réduire la citrouille en purée lisse au mixeur ou au presse-purée. Si elle semble trop humide, l'étaler sur une assiette et la laisser évaporer quelques minutes ; elle ne doit plus présenter de grumeaux.
Casser l'œuf dans un saladier et le fouetter avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange légèrement pâle et mousseux. Ajouter le sel et l'extrait de vanille, puis mélanger brièvement.
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer délicatement à la maryse ou au fouet, sans surmélanger.
Verser la purée, une partie du beurre fondu et tiédi, puis le lait progressivement en fouettant jusqu'à obtenir une pâte homogène et fluide, sans grumeaux. Laisser reposer 10 minutes.
Vérifier que la pâte est semi-liquide, comme une pâte à flan. Racler les bords, verser dans le moule beurré, égaliser à la spatule, puis tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d'air.
Enfourner dans la partie basse du four et cuire 35–45 minutes. Le far est prêt lorsque le dessus est bien doré, que la lame ressort propre et que le centre est ferme mais encore légèrement tremblotant.
Laisser tiédir le far dans son moule sur une grille pendant au moins 30 minutes. Démouler délicatement, en passant un couteau fin le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou froid, nature, avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une compote légère.
Plats de résistance de saison
Courgettes farcies au haché et oseille
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Raie à la Tomate et au Vin Blanc
Lotte au Coulis de Myrtilles Acidulé
Saumon à l'aneth et crème citronnée
Andouillettes à la Crème de Moutarde
Lapin à la crème de Roquefort
Pommes noisettes dorées
Lotte rôtie au miel et gingembre
Veau Pané Farci à la Crème Forestière
Boulettes de bœuf à la menthe
Dinde aux marrons et crème
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce far avec une compote légère ou des lamelles de pomme rôties, dont la fraîcheur et le fruité équilibrent sa douceur. Un coulis de fromage blanc citronné l'allège également. Thé noir fumé, café court ou vin moelleux peu sucré peuvent accompagner la vanille sans masquer la citrouille ; des tuiles aux amandes ajoutent du croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le far revenir à température ambiante, puis le couvrir d'un film alimentaire posé directement sur la surface et le placer au réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique. Sa texture reste crémeuse et les parfums de vanille et de courge s'intensifient le lendemain. Pour une conservation plus longue, emballer les parts individuelles dans du papier sulfurisé, puis les glisser dans un sac de conservation et les placer au congélateur. Les laisser reprendre leur souplesse à température ambiante pendant deux heures avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
