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Les tomates farcies associent des tomates évidées à une garniture cuite puis passée au four. Cette version utilise du bœuf à pot-au-feu, de la chair à saucisse, de l'oignon, de l'ail, du persil et de la chapelure. La viande apporte une farce consistante, tandis que la pulpe de tomate et la chapelure contribuent à son moelleux et à sa tenue. Les chapeaux cuisent avec les tomates et dorent sur le dessus.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Huilez légèrement un plat de cuisson.
Lavez les tomates, tranchez un chapeau régulier et évidez-les à la petite cuillère en gardant une pulpe épaisse. Récupérez la chair, puis laissez les tomates s'égoutter tête en bas dans une passoire.
Pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez ou hachez très finement l'ail, puis ciselez le persil.
Coupez grossièrement le bœuf à pot-au-feu, puis hachez-le au couteau jusqu'à obtenir une texture régulière, encore légèrement filandreuse. Mélangez-le avec la chair à saucisse crue.
Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide et commence à dorer. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 30 secondes, en remuant avant qu'il ne brûle.
Ajoutez la chair de tomate et laissez-la réduire quelques minutes en remuant. Incorporez les viandes, émiettez la chair à saucisse, puis laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes : la farce doit perdre son excès d'humidité et se tenir.
Hors du feu, ajoutez la chapelure et le persil, puis mélangez. Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Remplissez les tomates en tassant légèrement la farce sans déformer les fruits. Replacez les chapeaux et disposez les tomates dans le plat huilé. Si vous le souhaitez, arrosez-les d'un filet d'huile d'olive.
Enfournez pour environ 30 minutes. Les tomates sont prêtes lorsque leur peau commence à se friper et que la farce est bien cuite et dorée sur le dessus. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade verte et une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde : sa fraîcheur équilibre la farce. Des pommes de terre rôties au romarin apportent un accompagnement chaud et croustillant sans masquer le goût du pot-au-feu. Côté boisson, choisissez un vin rouge léger et fruité, peu tannique, ou un rosé sec. Un fromage frais de chèvre peut terminer le repas en rappelant les notes herbacées du persil.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les tomates refroidir, puis rangez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'à trois jours ; le lendemain, la farce est souvent plus imprégnée des sucs de la viande et de la tomate. Réchauffez-les doucement pour éviter de les dessécher. Sans boîte fermée, placez un film alimentaire au contact des chapeaux pour limiter le flétrissement. Pour une conservation plus longue, congelez chaque tomate dans un sac individuel pendant environ deux mois. La décongélation peut toutefois ramollir la tomate et la farce.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
