Tomates Farcies Gourmandes aux Restes de Pot-au-Feu
Les tomates farcies gourmandes aux restes de pot‑au‑feu transforment un reste en star du dîner : juteuses, parfumées et rassurantes, elles mettent tout le monde d'accord autour de la table. Inspirée des classiques maisons, cette version marie la générosité de la viande confite du pot‑au‑feu à la rondeur de la chair à saucisse, relevée d'oignon, d'ail et de persil frais pour un cœur savoureux et parfumé. La tomate apporte une note acidulée et fraîche qui équilibre parfaitement la richesse de la farce, tandis que la chapelure et un filet d'huile d'olive créent une texture dorée et appétissante en surface. C'est un plat familial, convivial et malin, idéal pour redonner vie aux restes sans complexité ni prétention. Simple à préparer, chaleureux à servir, ce plat promet des assiettes réconfortantes et des compliments sincères sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit bien chaud lorsque les tomates seront prêtes .
Préparez également un plat légèrement huilé pour la cuisson afin d'éviter que les fruits ne collent.Préchauffez le four à 180°C pour qu'il soit bien chaud lorsque les tomates seront prêtes .
Préparez également un plat légèrement huilé pour la cuisson afin d'éviter que les fruits ne collent. -
Étape 2Lavez soigneusement les tomates, tranchez un chapeau régulier sur le dessus et, avec une petite cuillère, évidez-les en prenant soin de garder une pulpe épaisse pour la farce .
Récupérez la chair et laissez les tomates s'égoutter tête en bas sur une passoire.Lavez soigneusement les tomates, tranchez un chapeau régulier sur le dessus et, avec une petite cuillère, évidez-les en prenant soin de garder une pulpe épaisse pour la farce .
Récupérez la chair et laissez les tomates s'égoutter tête en bas sur une passoire. -
Étape 3Pelez et émincez finement l'oignon ; écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil sans l'écraser pour préserver ses arômes.Pelez et émincez finement l'oignon ; écrasez ou hachez très finement la gousse d'ail et ciselez le persil sans l'écraser pour préserver ses arômes.
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Étape 4Coupez grossièrement les restes de viande de pot-au-feu et passez-les au couteau jusqu'à obtenir une texture hachée régulière mais encore un peu filandreuse pour conserver du caractère dans la farce. Mélangez ensuite cette viande hachée avec la chair à saucisse crue pour créer une base savoureuse et homogène.Coupez grossièrement les restes de viande de pot-au-feu et passez-les au couteau jusqu'à obtenir une texture hachée régulière mais encore un peu filandreuse pour conserver du caractère dans la farce. Mélangez ensuite cette viande hachée avec la chair à saucisse crue pour créer une base savoureuse et homogène.
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Étape 5Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement .
Ajoutez ensuite l'ail et faites revenir 30 secondes pour révéler leurs parfums sans les brûler.Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive puis faites revenir l'oignon émincé à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à dorer légèrement .
Ajoutez ensuite l'ail et faites revenir 30 secondes pour révéler leurs parfums sans les brûler. -
Étape 6Ajoutez la chair de tomate récupérée dans la poêle, laissez réduire quelques minutes en remuant pour concentrer les saveurs puis incorporez le mélange de viandes .
Remuez vigoureusement pour bien émietter la chair à saucisse et amalgamer le tout. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la farce perde son excès d'humidité et gagne en tenue.Ajoutez la chair de tomate récupérée dans la poêle, laissez réduire quelques minutes en remuant pour concentrer les saveurs puis incorporez le mélange de viandes .
Remuez vigoureusement pour bien émietter la chair à saucisse et amalgamer le tout. Laissez mijoter à feu doux 4 à 5 minutes pour que la farce perde son excès d'humidité et gagne en tenue. -
Étape 7Hors du feu, saupoudrez la chapelure et ajoutez le persil ciselé .
Mélangez pour répartir la chapelure qui absorbera l'humidité et permettra à la garniture de rassir sans devenir détrempée. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire.Hors du feu, saupoudrez la chapelure et ajoutez le persil ciselé .
Mélangez pour répartir la chapelure qui absorbera l'humidité et permettra à la garniture de rassir sans devenir détrempée. Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. -
Étape 8Remplissez généreusement chaque tomate en tassant légèrement la farce pour qu'elle se compacte sans déformer le fruit, replacez les chapeaux et disposez les tomates dans le plat huilé en les espaçant pour une cuisson uniforme. Si vous le souhaitez, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation du dessus.Remplissez généreusement chaque tomate en tassant légèrement la farce pour qu'elle se compacte sans déformer le fruit, replacez les chapeaux et disposez les tomates dans le plat huilé en les espaçant pour une cuisson uniforme. Si vous le souhaitez, arrosez d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la caramélisation du dessus.
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Étape 9Enfournez pour environ 30 minutes : la peau doit commencer à friper et la farce être bien cuite, dorée sur le sommet. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit propre.Enfournez pour environ 30 minutes : la peau doit commencer à friper et la farce être bien cuite, dorée sur le sommet. Laissez reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que les jus se stabilisent et que la découpe soit propre.
Les conseils du chef
Pour garantir une cuisson homogène et une farce savoureuse il est conseillé d'utiliser des tomates de même calibre afin qu'elles cuisent au même rythme. Si la chair des restes est sèche il est pertinent d'ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive ou un peu de jus de cuisson pour rendre la farce moelleuse sans la liquéfier.
Lorsque la farce est mélangée, goûter et rectifier l'assaisonnement car la chapelure et la chair à saucisse absorbent le sel durant la cuisson. Pour éviter que les tomates n'éclatent poser le plat sur une grille basse et compléter d'un fond d'eau tiède si le plat paraît trop sec, cela stabilise la température et préserve la pulpe.
Pour une texture fondante bien répartir l'oignon finement émincé et cuire doucement avant d'incorporer la viande afin d'éliminer l'amertume et concentrer les parfums. Si la farce paraît trop compacte aérer avec une cuillère de chapelure supplémentaire ou une cuillerée d'eau chaude.
Surveiller le four en fin de cuisson et protéger les chapeaux avec une feuille d'aluminium si ils brunissent trop vite pour garder l'humidité à l'intérieur. Enfin laisser reposer 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent et que la découpe soit propre et non détrempée.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse de la farce et la douceur de la tomate, proposez une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette au vinaigre de cidre et à la moutarde pour apporter acidité et fraîcheur qui allègent les graisses.
En accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent du croustillant et une note résineuse qui répondent à la chair à saucisse sans masquer les saveurs du pot-au-feu.
Un vin rouge léger et fruité à faible tannin mettra en valeur la viande sans créer d'amertume, tandis qu'un rosé sec peut apporter tension et vivacité pour les palais sensibles.
Pour clore le repas, un fromage frais à base de chèvre apporte onctuosité et fraîcheur herbacée qui s'accordent parfaitement avec le persil et l'huile d'olive.
Conservation
Les tomates farcies se conservent idéalement au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pour une durée maximale de 2 à 3 jours.
En raison de leur acidité, il est préférable de ne pas les congeler, car cela pourrait altérer leur texture et leur goût.
Pour préserver la qualité des tomates, veillez à ne pas les empiler trop haut et à les consommer rapidement après leur préparation, car elles sont fragiles et peuvent se déformer.
Un bon équilibre entre l'humidité et l'air dans le récipient est essentiel pour éviter qu'elles ne se gâtent trop vite.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que la viande.
Pour une alternative végétarienne, envisagez d'utiliser un mélange de lentilles vertes et de tofu émietté pour la farce, tout en conservant les autres ingrédients.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce peut-elle rester détrempée après la cuisson ?
Pourquoi la chair de tomate réservée peut-elle rendre la préparation trop liquide pendant la cuisson ?
Pourquoi les tomates farcies peuvent-elles s'affaisser et perdre leur forme à la sortie du four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
