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Cette tarte associe une pâte brisée à des pommes en fines lamelles, une liaison à la crème fraîche et à la vanille, puis quelques morceaux de beurre qui dorent à la cuisson. Les fruits deviennent fondants tandis que les bords de la pâte restent croustillants. Servie tiède, elle offre un contraste entre la garniture moelleuse, le parfum vanillé et la texture de la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez une grille au centre. Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur pour qu’elle s’assouplisse sans devenir molle.
Foncez un moule à tarte individuel avec la pâte brisée, ajustez les bords et retirez l’excédent. Piquez le fond à plusieurs reprises avec une fourchette.
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en fines lamelles régulières.
Disposez les lamelles de pomme en rosace serrée, en commençant par l’extérieur et en faisant légèrement chevaucher les tranches. Compactez doucement l’ensemble sans écraser les fruits.
Dans un bol, fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux. Incorporez la crème fraîche et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une préparation lisse.
Versez la liaison à la crème sur les pommes en la répartissant lentement entre les lamelles, sans les déplacer. Ne noyez pas les fruits afin qu’ils restent visibles et se tiennent après cuisson.
Répartissez les petits morceaux de beurre sur les pommes en les espaçant afin qu’ils fondent et dorent sans brûler.
Enfournez la tarte et laissez cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante sur les bords, tandis que la garniture reste moelleuse et légèrement tremblotante au centre. Si la surface dore trop vite, posez une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la garniture se stabilise. Servez-la tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de glace.
Plats de résistance de saison
Tartare de bœuf et sa sauce relevée
Thon épicé et fondue d'oignons aux raisins
Saumon et poivrons sautés à l'ail
Petits farcis provençaux gratinés
Poivrons farcis au poulet et fromage gratiné
Gaufres de pommes de terre
Saint-Jacques au curry et crème
Lapin à l’estragon et crème moutardée
Flan de carottes à la Calaisienne
Strudel Lardons et Pommes de Terre
Cervelles de veau au beurre et câpres
Papillote Saumon et Gambas au Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une compote de fruits rouges légèrement acidulée, servie froide pour apporter fraîcheur et contraste avec la crème et le beurre. Un coulis de caramel au beurre salé crée un contraste salé-sucré avec les pommes. Un cidre doux ou un thé noir corsé à la bergamote accompagne la tarte sans masquer la vanille. Pour une garniture plus légère, ajoutez une boule de glace à la vanille ou un yaourt grec peu sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir, puis conservez-la au réfrigérateur sous une cloche en verre ou dans une boîte hermétique. Elle peut être dégustée le lendemain, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant au contact de l’humidité. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sac bien fermé avant de les congeler. Réchauffez-les doucement au four traditionnel pendant quelques minutes pour raviver le croustillant de la pâte et le parfum du beurre.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
