Délicieuse recette de Piscosur maison facile et rapide
Un plat qui sent bon le large et les repas partagés : la piscosur maison vous invite à mettre le poisson au centre d'un dîner simple et réconfortant. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette met en valeur la chair délicate d'un filet de poisson blanc sublimée par l'huile d'olive, le citron vif et l'ail parfumé - des ingrédients du quotidien qui se combinent pour offrir une assiette légère et lumineuse. Le persil frais apporte une touche herbacée et colorée, tandis que le sel et le poivre noir révèlent subtilement les nuances naturelles du poisson sans les masquer. À table, la piscosur se prête autant à un déjeuner ensoleillé qu'à un dîner tranquille en semaine : elle rassasie sans alourdir et s'intègre facilement dans un menu équilibré. Simple à préparer, fiable à chaque fois, cette version maison promet des saveurs nettes et sincères qui donnent envie de se servir une deuxième portion.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat légèrement huilé pour éviter que le poisson n'accroche.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour obtenir une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et préparer un plat légèrement huilé pour éviter que le poisson n'accroche. -
Étape 2Sortir les filets de poisson du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'ils perdent leur froideur extrême, les sécher délicatement avec du papier absorbant afin que l'assaisonnement adhère bien et que la surface puisse dorer légèrement.Sortir les filets de poisson du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'ils perdent leur froideur extrême, les sécher délicatement avec du papier absorbant afin que l'assaisonnement adhère bien et que la surface puisse dorer légèrement.
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Étape 3Presser le demi-citron au-dessus d'un ramequin en filtrant les pépins, puis répartir le jus de façon homogène sur chaque filet en veillant à arroser les bords .
Le citron va apporter de la vivacité et aider à attendrir la chair.Presser le demi-citron au-dessus d'un ramequin en filtrant les pépins, puis répartir le jus de façon homogène sur chaque filet en veillant à arroser les bords .
Le citron va apporter de la vivacité et aider à attendrir la chair. -
Étape 4Hacher très finement la gousse d'ail et ciseler le persil frais .
Saupoudrer ces aromates uniformément sur le poisson en veillant à ce que l'ail soit bien réparti pour parfumer sans dominer.Hacher très finement la gousse d'ail et ciseler le persil frais .
Saupoudrer ces aromates uniformément sur le poisson en veillant à ce que l'ail soit bien réparti pour parfumer sans dominer. -
Étape 5Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur les filets pour les protéger du dessèchement, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Frotter légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir l'assaisonnement.Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur les filets pour les protéger du dessèchement, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu .
Frotter légèrement la surface avec le dos d'une cuillère pour répartir l'assaisonnement. -
Étape 6Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : vérifier la cuisson en piquant la chair au centre, elle doit se détacher en lamelles opaques et s'émietter facilement tout en restant juteuse.Enfourner le plat et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets : vérifier la cuisson en piquant la chair au centre, elle doit se détacher en lamelles opaques et s'émietter facilement tout en restant juteuse.
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Étape 7Retirer le poisson du four, laisser reposer une minute dans le plat pour que les jus se redistribuent, puis dresser en arrosant d'un dernier filet de jus de cuisson si souhaité .
Servir immédiatement avec un légume de saison ou une salade pour équilibrer les textures et les saveurs.Retirer le poisson du four, laisser reposer une minute dans le plat pour que les jus se redistribuent, puis dresser en arrosant d'un dernier filet de jus de cuisson si souhaité .
Servir immédiatement avec un légume de saison ou une salade pour équilibrer les textures et les saveurs.
Les conseils du chef
Pour obtenir un poisson parfaitement moelleux éviter de le cuire directement à la température maximale du four et préférer une montée en chaleur stable qui évite le dessèchement. Saler au moins 15 à 20 minutes avant la cuisson si la pièce est épaisse pour permettre au sel de pénétrer et d'améliorer la texture sans rendre le filet sec.
Tamiser le jus de citron plutôt que de le verser directement évite des points acides trop concentrés et garantit une répartition homogène. Hacher l'ail très fin ou le piler et le mélanger à l'huile d'olive pour qu'il diffuse sa saveur sans brûler ni devenir amer.
Sécher légèrement la surface du poisson avec du papier absorbant avant d'assaisonner pour que l'huile et les aromates adhèrent mieux et favorisent une cuisson régulière. Surveiller la cuisson avec une fourchette en testant l'opacité au centre plutôt qu'en se fiant uniquement au temps pour prévenir le surcuisson.
Laisser reposer le poisson 3 à 5 minutes hors du four permet aux jus de se redistribuer et d'obtenir une chair plus juteuse. Ajuster le poivre et le sel après repos si nécessaire car les saveurs évoluent à la sortie du four.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et vif comme un sauvignon ou un albariño dont l'acidité relève le citron et nettoie le gras de l'huile d'olive pour une sensation de fraîcheur en bouche.
En entrée, une salade croquante de fenouil et orange apporte une touche anisée et sucrée qui contrastera avec l'ail et le persil tout en préparant le palais.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre rôties au romarin offrent une texture fondante et une légère puissance aromatique qui équilibre la délicatesse du poisson.
En dessert, une tarte au citron meringuée prolonge l'acidité de façon gourmande sans alourdir le repas.
Conservation
Le Piscosur se conserve au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, dans un récipient hermétique pour éviter l'oxydation.
Il est important de noter que l'acidité du citron peut altérer la texture du poisson, le rendant plus fragile. Évitez de le congeler, car cela pourrait nuire à sa texture délicate et à son goût frais.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, un allergène courant.
Pour une alternative, envisagez d'utiliser du tofu ferme ou des filets de poulet pour une version tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste-t-elle ferme et caoutchouteuse après la cuisson ?
Pourquoi le poisson s'effrite-t-il trop et devient-il sec en sortant du four ?
Pourquoi la saveur du plat paraît-elle fade malgré l'ajout d'assaisonnements ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
