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Ce filet de poisson blanc cuit au four est assaisonné avec du citron, de l'ail, du persil et de l'huile d'olive. La cuisson à 180°C préserve une chair moelleuse, qui doit rester opaque et se détacher en lamelles. Le jus de citron apporte de la fraîcheur, tandis que l'ail et le persil parfument le poisson sans masquer sa saveur. Prêt en quelques étapes, ce plat se sert dès la sortie du four avec une salade ou un légume.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et huiler légèrement le plat avec une partie de l'huile d'olive.
Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson, puis les sécher délicatement avec du papier absorbant. Leur surface doit être sèche avant l'assaisonnement.
Presser le citron au-dessus d'un ramequin en filtrant les pépins, puis répartir le jus sur les filets, jusqu'aux bords.
Hacher très finement l'ail et ciseler le persil. Répartir ces aromates sur le poisson, en veillant à bien disperser l'ail.
Verser le reste de l'huile d'olive en filet sur les filets, puis assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Frotter légèrement la surface avec le dos d'une cuillère.
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets. Vérifier au centre avec une fourchette : la chair doit être opaque, se détacher en lamelles et s'émietter facilement tout en restant juteuse.
Retirer le poisson du four et le laisser reposer une minute dans le plat. Dresser en l'arrosant, si souhaité, avec le jus de cuisson, puis servir immédiatement avec un légume de saison ou une salade.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Menthe Givrée & Citron
Sabayon Gratiné Poire et Kiwi
Coulis de poires onctueux et acidulé
Bananes Meringuées Caramélisées
Charlotte Abricot Amandine
Flan coco et sa crème
Gratin de fraises vanillé
Crème brûlée au miel
Tarte au citron vert et fromage blanc
Far breton aux pruneaux et rhum
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Clafoutis aux pommes et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir ce poisson avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un albariño : son acidité accompagne le citron et allège l'huile d'olive. Une salade croquante de fenouil et d'orange apporte du contraste, tandis que des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. Une tarte au citron meringuée prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser les filets restants atteindre la température ambiante, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un filet d'huile d'olive avant de fermer la boîte et un film alimentaire au contact limitent le dessèchement ; les arômes d'ail et de persil seront plus présents le lendemain. Pour une garde longue, emballer les portions dans un sac adapté au congélateur en chassant bien l'air. Réchauffer doucement à la vapeur ou à la poêle couverte avec un fond d'eau, afin de limiter le dessèchement de la chair.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
