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Le beurre de nuoc-mâm est une sauce chaude et brillante qui associe le beurre fondu à la salinité umami du nuoc-mâm. L’ail infusé lui apporte une note aromatique, tandis que le jus de citron et le sucre équilibrent sa richesse et son caractère salé. Le poivre noir complète l’ensemble par une chaleur discrète. Préparée à feu très doux, la sauce reste onctueuse et ne doit pas bouillir. Elle se verse juste avant le service sur un poisson grillé, des fruits de mer pochés ou des légumes vapeur. Son goût marqué appelle des aliments simples, dont elle relève la cuisson sans les masquer.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole, sur feu très doux, jusqu’à obtenir un liquide soyeux, sans bouillonnement.
Pendant ce temps, hachez finement l’ail. Ajoutez-le au beurre tiède et laissez infuser 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps, avant qu’il ne prenne couleur.
Versez le nuoc-mâm en filet, puis ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez lentement en grattant le fond de la casserole.
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 3 à 4 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et devenir brillante, sans réduire brutalement.
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir moulu. Remuez et laissez reposer hors du feu 1 minute.
Servez la sauce chaude en nappage sur un poisson grillé, des fruits de mer pochés ou des légumes vapeur. Versez-la au dernier moment pour préserver son onctuosité.
Pour finir sur une note sucrée
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Tarte aux poires gratinée et crème vanillée
Crème aux pommes caramélisées
Riz au lait de coco crémeux aux raisins
Crumble pomme et fruits rouges
Pommes poêlées à la cannelle
Tatin à la pâte sablée
Tarte au Fromage Blanc (Käsküeche)
Crème glacée au chocolat blanc
Îles flottantes au cacao
Beignets de fleurs de sureau
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette sauce avec des légumes verts vapeur ou sautés, comme des haricots verts ou des brocolis : leur croquant et leur légère amertume équilibrent le beurre. Un poisson grillé à chair délicate la met en valeur sans la masquer. En entrée, une salade tiède de papaye verte ou de concombre renforce sa fraîcheur. Un vin blanc sec, du pain rustique ou des crevettes sautées complètent également l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le beurre se fige naturellement au froid, tandis que les arômes d’ail et de nuoc-mâm se concentrent au fil des heures. Conservez la sauce dans un petit bocal en verre hermétique, au froid. Le lendemain, réchauffez-la doucement au bain-marie pour retrouver son onctuosité sans brûler les matières grasses. Pour une conservation longue, versez le surplus dans un bac à glaçons, puis transférez les cubes congelés dans un sac hermétique. Ils se gardent 3 mois et permettent de prélever des portions individuelles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
