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1
Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole, sur feu très doux, jusqu’à obtenir un liquide soyeux, sans bouillonnement.
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2
Pendant ce temps, hachez finement l’ail. Ajoutez-le au beurre tiède et laissez infuser 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps, avant qu’il ne prenne couleur.
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3
Versez le nuoc-mâm en filet, puis ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez lentement en grattant le fond de la casserole.
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4
Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 3 à 4 minutes. La sauce doit légèrement épaissir et devenir brillante, sans réduire brutalement.
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5
Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le poivre noir moulu. Remuez et laissez reposer hors du feu 1 minute.
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6
Servez la sauce chaude en nappage sur un poisson grillé, des fruits de mer pochés ou des légumes vapeur. Versez-la au dernier moment pour préserver son onctuosité.