Plat

Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail

Prépa : 10 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Faites fondre le beurre doucement dans une petite casserole sur feu très doux jusqu’à obtention d’un liquide soyeux sans bouillonnement ; cela permet de conserver une texture veloutée et d’éviter la séparation.
2

Pendant que le beurre fond, hachez finement l’ail puis ajoutez-le au beurre tiède et laissez-le infuser 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps ; surveillez qu’il ne colore pas pour garder une saveur douce et légèrement sucrée.
3

Versez la sauce de poisson en filet, puis ajoutez le jus de citron et le sucre ; mélangez lentement pour émulsionner les parfums, en grattant le fond de la casserole pour récupérer les arômes.
4

Poursuivez la cuisson à feu très doux pendant 3 à 4 minutes afin que les saveurs se lient sans réduire brutalement : la sauce doit épaissir légèrement et devenir brillante.
5

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une petite pincée de poivre noir moulu ; remuez et laissez reposer hors du feu 1 minute pour que les arômes se stabilisent.
6

Servez la sauce chaude en nappage sur poissons grillés, fruits de mer pochés ou légumes vapeur ; vous pouvez la verser au dernier moment pour conserver son onctuosité et son parfum iodé.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce au beurre et sauce de poisson irréprochable concentrez-vous d’abord sur la qualité du beurre et de la sauce de poisson car un beurre demi‑sel de bonne qualité apporte rondeur et une sauce de poisson claire et non trop salée évite l’amertume excessive. Maintenir un feu très doux empêche le beurre de brûler et préserve la saveur beurrée sans devenir noisette. Hacher l’ail très finement permet une diffusion homogène sans morceaux crus et une légère pause hors du feu après l’ajout de l’ail évite qu’il ne colore. Mesurer le jus de citron et le sucre avant de les intégrer facilite l’équilibre entre acidité et douceur et corriger progressivement évite un assaisonnement trop marqué. Incorporer la sauce de poisson en plusieurs fois et goûter entre chaque ajout aide à contrôler la salinité et le parfum umami. Remuer doucement mais régulièrement empêche la séparation et favorise une émulsion stable. Si la sauce semble trop épaisse un filet d’eau chaude ou un peu de jus de citron réchauffé rectifie la texture sans altérer le goût. Servir immédiatement ou garder au bain‑marie tiède pour conserver la brillance et l’onctuosité.

Nutrition (pour 100g)

430

kcal

Prot.

Gluc.

44g

Lip.

Fibres