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Cette recette met des langoustines décortiquées en cuisson courte dans une sauce composée de tomates concassées, d'oignon, d'ail, d'huile d'olive et de persil. La sauce mijote avant l'ajout des crustacés, puis les queues cuisent couvertes jusqu'à ce que leur chair devienne opaque et ferme. Le plat se sert immédiatement, avec du riz ou du pain pour profiter de la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les langoustines à l'eau froide, puis décortiquez-les en conservant les queues et la chair intacte. Retirez délicatement la poche digestive si nécessaire, sans entailler la chair.
Pelez les tomates, coupez-les en quartiers et concassez-les à la main ou au couteau en morceaux irréguliers. Pour une sauce lisse, mixez-les rapidement puis tamisez-les pour retirer les pépins.
Émincez l'oignon en fines lamelles, puis écrasez ou hachez l'ail très finement.
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans le colorer.
Ajoutez l'ail en fin de cuisson de l'oignon et mélangez pendant une minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans coloration. Versez les tomates concassées et augmentez légèrement le feu pour obtenir un léger frémissement.
Laissez mijoter pendant 10 minutes en remuant de temps en temps. Écrasez quelques morceaux contre la paroi de la poêle ; si la sauce devient trop épaisse, détendez-la avec un filet d'eau.
Assaisonnez la sauce avec le sel et le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Ciselez le persil, incorporez-en la majeure partie et réservez le reste pour la finition.
Salez légèrement les langoustines juste avant la cuisson. Réduisez le feu à doux, disposez les queues en une seule couche dans la sauce, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes selon leur taille, jusqu'à ce que la chair soit opaque et ferme au toucher.
Servez aussitôt les langoustines nappées de sauce tomate chaude. Parsemez du persil réservé et accompagnez de riz blanc vapeur ou de tranches de pain croustillant pour saucer.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces langoustines avec un vin blanc sec et fruité, comme un verdicchio ou un pinot grigio, dont la fraîcheur accompagne la sauce tomate. Du riz pilaf ou des pâtes longues al dente absorbent la sauce ; une salade de fenouil et d'agrumes apporte du croquant. Une tartelette au citron termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes dans un récipient en verre hermétique, au froid, et consommez-les le lendemain. La sauce aura absorbé les sucs des langoustines et son goût sera plus intense. Réchauffez doucement la préparation à la casserole, sur feu doux, avec un petit filet d'eau si la sauce a épaissi. Un réchauffage trop vif rendrait les langoustines caoutchouteuses. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un sachet adapté avant de le congeler. Il se garde ainsi plusieurs semaines, mais la chair peut perdre un peu de tendreté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
