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La tarte à la rhubarbe associe une pâte brisée dorée à des tronçons de rhubarbe recouverts d'un appareil à base d'œuf, de crème fraîche, de sucre et de farine. La rhubarbe apporte une acidité franche et une texture fondante après cuisson ; l'appareil l'adoucit sans la masquer. La pâte reste croustillante sur les bords tandis que la garniture doit être prise, légèrement gonflée et sans liquide visible. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et positionnez la grille au niveau moyen.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, sur environ 3 mm d'épaisseur. Foncez un moule individuel d'environ 18 cm, pressez la pâte contre les parois, puis retirez l'excédent en faisant rouler le rouleau sur le bord. Piquez le fond avec une fourchette en plusieurs points.
Rincez rapidement les tiges de rhubarbe sous l'eau froide, essuyez-les et retirez les fibres extérieures si elles sont filandreuses. Taillez-les en tronçons de 2 cm, puis répartissez-les en couches serrées sur le fond de tarte, jusqu'au bord sans le surcharger.
Cassez l'œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la crème fraîche, le sucre et la farine, puis fouettez jusqu'à obtenir un appareil lisse, sans grumeaux et nappant.
Versez l'appareil uniformément sur la rhubarbe en le répartissant entre les morceaux. Tapotez doucement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez immédiatement et faites cuire environ 30 minutes. La pâte doit être dorée et croustillante, et la garniture prise, légèrement gonflée et sans liquide visible. Si le bord colore trop vite, protégez-le avec une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir dans le moule, sur une grille, pendant 10 à 15 minutes. Démoulez délicatement, en passant une lame fine autour du bord si nécessaire, puis laissez refroidir encore quelques minutes avant de servir. Dégustez-la tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un vin moelleux accompagne l'acidité de la rhubarbe avec sa sucrosité et ses notes de miel. Servez éventuellement une crème fouettée à la vanille ou un sorbet aux fruits blancs pour apporter fraîcheur et onctuosité. Des biscuits secs aux amandes ajoutent du croquant ; un fromage frais légèrement salé peut être servi avant le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Dégustez la tarte le jour même, conservée à température ambiante dans un endroit frais et sec. Après 24 heures, la pâte perd un peu de son croquant et devient plus moelleuse au contact de la garniture. Conservez-la dans une boîte hermétique ou sous une cloche en verre pendant vingt-quatre heures pour la protéger des odeurs du réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, congelez les parts bien refroidies dans un sachet adapté pendant plusieurs semaines.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
