Pierogi polonais traditionnels farcis au fromage et pommes de terre
Les pierogi polonais, ces ravissants raviolis rustiques, évoquent aussitôt la table familiale et la chaleur d'un repas partagé. Nés des traditions d'Europe de l'Est, ils racontent des histoires de frimas hivernaux, de dimanches en famille et de recettes transmises de génération en génération - simples, nourrissantes et profondément réconfortantes. Ici, la garniture classique au fromage blanc et pommes de terre révèle un équilibre fondant : la douceur crémeuse du fromage se marie à la texture moelleuse des pommes de terre, rehaussée par l'onctuosité du beurre et la légère caramélisation de l'oignon, tandis que le poivre noir apporte la touche juste de chaleur. La pâte, à base de farine, d'eau tiède et d'un œuf, enveloppe chaque bouchée avec une tenue délicate qui met la farce en valeur. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, cette recette promet un résultat généreux et rassasiant - parfait pour un repas convivial où chacun se ressert sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par cuire les pommes de terre entières, peau ou épluchées selon votre préférence, dans une grande casserole d'eau largement salée.
Maintenez un léger frémissement pour éviter qu'elles ne se défassent et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, soit environ 20 minutes selon la taille.Commencez par cuire les pommes de terre entières, peau ou épluchées selon votre préférence, dans une grande casserole d'eau largement salée.
Maintenez un léger frémissement pour éviter qu'elles ne se défassent et vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau jusqu'à ce qu'elles soient fondantes, soit environ 20 minutes selon la taille. -
Étape 2Égouttez immédiatement les tubercules pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'eau, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement avec un écrase-purée manuel .
Laissez tiédir la purée à découvert pour évacuer l'humidité résiduelle afin d'obtenir une consistance dense et non collante pour la farce.Égouttez immédiatement les tubercules pour éviter qu'ils n'absorbent trop d'eau, puis passez-les au presse-purée ou écrasez-les finement avec un écrase-purée manuel .
Laissez tiédir la purée à découvert pour évacuer l'humidité résiduelle afin d'obtenir une consistance dense et non collante pour la farce. -
Étape 3Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, ajoutez le sel, l'œuf et l'eau tiède .
Mélangez d'abord à la cuillère puis pétrissez sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une boule lisse et souple, élastique au toucher, sans fissures.Pour la pâte, tamisez la farine dans un grand saladier, creusez un puits, ajoutez le sel, l'œuf et l'eau tiède .
Mélangez d'abord à la cuillère puis pétrissez sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une boule lisse et souple, élastique au toucher, sans fissures. -
Étape 4Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la détendre au repos à température ambiante pendant 30 minutes .
Ce temps permet au gluten de se relâcher et facilite l'étalage ultérieur.Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la détendre au repos à température ambiante pendant 30 minutes .
Ce temps permet au gluten de se relâcher et facilite l'étalage ultérieur. -
Étape 5Épluchez et émincez l'oignon finement, puis faites-le suer à feu moyen dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée et développe des notes caramélisées .
Laissez refroidir légèrement avant de l'incorporer pour conserver la texture.Épluchez et émincez l'oignon finement, puis faites-le suer à feu moyen dans une poêle avec le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une belle coloration dorée et développe des notes caramélisées .
Laissez refroidir légèrement avant de l'incorporer pour conserver la texture. -
Étape 6Mélangez la purée tiède avec le fromage blanc et l'oignon doré, salez légèrement et poivrez .
Travaillez la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, crémeuse mais suffisamment épaisse pour ne pas couler lors du façonnage — rectifiez l'assaisonnement au besoin.Mélangez la purée tiède avec le fromage blanc et l'oignon doré, salez légèrement et poivrez .
Travaillez la préparation à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, crémeuse mais suffisamment épaisse pour ne pas couler lors du façonnage — rectifiez l'assaisonnement au besoin. -
Étape 7Sur un plan fariné, abaissez la pâte à environ 2 mm d'épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme .
Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'elle ne colle, en veillant à ne pas en mettre trop pour ne pas assécher la pâte.Sur un plan fariné, abaissez la pâte à environ 2 mm d'épaisseur en tournant régulièrement la pâte pour obtenir une épaisseur uniforme .
Saupoudrez légèrement de farine pour éviter qu'elle ne colle, en veillant à ne pas en mettre trop pour ne pas assécher la pâte. -
Étape 8Découpez des cercles de 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, rassemblez les chutes et réétalez-les pour optimiser la quantité de pâte .
Gardez les disques recouverts d'un linge pour qu'ils ne sèchent pas.Découpez des cercles de 7 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre, rassemblez les chutes et réétalez-les pour optimiser la quantité de pâte .
Gardez les disques recouverts d'un linge pour qu'ils ne sèchent pas. -
Étape 9Posez une petite cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque (environ une cuillère à soupe), en laissant une marge nette sur le pourtour pour faciliter le scellement ; évitez de surcharger afin que les pierogi gardent leur forme.Posez une petite cuillère généreuse de farce au centre de chaque disque (environ une cuillère à soupe), en laissant une marge nette sur le pourtour pour faciliter le scellement ; évitez de surcharger afin que les pierogi gardent leur forme.
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Étape 10Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d'eau, repliez en deux pour former une demi-lune et pincez les bords avec les doigts en effectuant un mouvement de roulé ou scellez à la fourchette pour obtenir une soudure étanche et propre qui résistera à la cuisson.Humidifiez légèrement le pourtour des disques avec un peu d'eau, repliez en deux pour former une demi-lune et pincez les bords avec les doigts en effectuant un mouvement de roulé ou scellez à la fourchette pour obtenir une soudure étanche et propre qui résistera à la cuisson.
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Étape 11Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et, par petites fournées pour ne pas agglomérer, plongez délicatement les pierogi en remuant doucement pour qu'ils ne collent pas au fond .
Réduisez l'intensité pour obtenir un frémissement régulier.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et, par petites fournées pour ne pas agglomérer, plongez délicatement les pierogi en remuant doucement pour qu'ils ne collent pas au fond .
Réduisez l'intensité pour obtenir un frémissement régulier. -
Étape 12Laissez cuire jusqu'à ce que les pierogi remontent naturellement à la surface, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires pour bien chauffer la farce.
Contrôlez un exemplaire pour vous assurer que la pâte est bien cuite et tendre au toucher.Laissez cuire jusqu'à ce que les pierogi remontent naturellement à la surface, poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes supplémentaires pour bien chauffer la farce.
Contrôlez un exemplaire pour vous assurer que la pâte est bien cuite et tendre au toucher. -
Étape 13Retirez-les à l'aide d'une écumoire sans les laisser s'égoutter trop longtemps, disposez-les sur un plat chaud ou un torchon propre pour absorber l'excès d'eau et, si souhaité, faites-les ensuite dorer légèrement à la poêle avec un peu de beurre pour apporter du croustillant et des arômes beurrés.Retirez-les à l'aide d'une écumoire sans les laisser s'égoutter trop longtemps, disposez-les sur un plat chaud ou un torchon propre pour absorber l'excès d'eau et, si souhaité, faites-les ensuite dorer légèrement à la poêle avec un peu de beurre pour apporter du croustillant et des arômes beurrés.
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Étape 14Servez immédiatement, en accompagnant selon vos goûts d'oignons frits croustillants, d'une cuillerée de crème fraîche acidulée ou d'oignons confits .
Proposez de peindre légèrement chaque portion de beurre fondu pour rehausser les arômes avant de déguster.Servez immédiatement, en accompagnant selon vos goûts d'oignons frits croustillants, d'une cuillerée de crème fraîche acidulée ou d'oignons confits .
Proposez de peindre légèrement chaque portion de beurre fondu pour rehausser les arômes avant de déguster.
Les conseils du chef
La réussite des pierogi commence par une pâte souple et non collante, donc haranguer la farine progressivement et ajuster la quantité d'eau en fonction de son absorption évite une pâte trop molle ou au contraire sèche; un pétrissage de 5 à 8 minutes développe juste la bonne élasticité sans rendre la pâte élastique comme du caoutchouc. Pour un façonnage net, laisser reposer la pâte sous un linge légèrement humide permet de détendre le gluten et facilite l'étalage fin sans rétractation.
Refroidir complètement la purée avant d'incorporer le fromage évite une farce trop humide qui ferait ouvrir les pierogi à la cuisson. Un oignon bien doré à feu moyen apporte du goût sans brûler et doit être égoutté si beaucoup de beurre a été rendu pour conserver la tenue de la farce.
Ne pas surcharger chaque disque de pâte limite les risques de fuite et assure une cuisson homogène. Pour souder les bords, humidifier très légèrement le pourtour avec un doigt trempé dans de l'eau froide crée une soudure durable sans excès d'humidité.
Cuire par petites quantités dans une eau frémissante et salée pour éviter les chocs thermiques et séparer les pièces quand elles remontent. Égoutter sur un torchon propre plutôt que sur du papier pour préserver la croûte.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ces saveurs rustiques, misez sur une salade croquante de jeunes pousses et radis arrosée d'une vinaigrette au cidre pour apporter une pointe d'acidité qui équilibre la richesse du fromage et des pommes de terre.
En accompagnement chaud, des oignons caramélisés au beurre renforcent l'onctuosité et créent un contraste sucré-salé parfaitement complémentaire.
Pour la boisson, un vin blanc sec et légèrement aromatique comme un riesling sec ou un gewurztraminer jeune apporte fraîcheur et tension sans écraser la douceur du plat.
En dessert, un sorbet au citron ou une compote de pommes épicée nettoie le palais et prolonge la progression gustative du repas.
Conservation
Les pierogi cuits peuvent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Pour préserver leur texture, il est conseillé de les séparer par une feuille de papier sulfurisé.
En revanche, leur acidité naturelle, due aux ingrédients, peut entraîner une dégradation rapide de la pâte.
Pour une conservation prolongée, il est préférable de les congeler.
Disposez-les en une seule couche sur une plaque, puis une fois congelés, transférez-les dans un sac de congélation.
Ils se conservent ainsi jusqu'à 3 mois.
Lors de la décongélation, il est recommandé de les cuire directement à partir de l'état congelé pour éviter qu'ils ne deviennent trop mous.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez le fromage blanc par un fromage à tartiner à base de soja, et pour une alternative sans œufs, utilisez un substitut d'œuf à base de compote de pommes ou de lin moulu.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte devient-elle trop élastique et difficile à étaler pendant le façonnage ?
Pourquoi la farce reste granuleuse et ne devient pas homogène après le mélange ?
Pourquoi les pierogi s'ouvrent et laissent sortir la farce lors de la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
