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Ce plat de cabillaud associe un filet de poisson cuit au four à des champignons, de la carotte et de l'échalote revenus à la poêle. La crème fraîche nappe l'ensemble, tandis que le persil apporte une note fraîche au moment du service. Le cabillaud est prêt lorsque sa chair devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients.
Nettoyer les champignons en les essuyant avec un chiffon humide ou en les brossant, puis les trancher en lamelles d'environ 3 mm. Éplucher et laver la carotte, puis la couper en fines rondelles ou demi-lunes.
Peler et ciseler l'échalote en tout petits dés. Hacher finement le persil plat et le réserver séparément.
Chauffer une poêle à feu moyen. Ajouter le beurre et une partie de l'huile d'olive ; quand le beurre mousse sans brunir, faire suer l'échalote en remuant jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Ajouter les champignons et la carotte, augmenter légèrement le feu si nécessaire, puis faire revenir 5 minutes en remuant régulièrement. Laisser l'eau des champignons s'évaporer jusqu'à obtenir des légumes légèrement dorés et tendres.
Huiler légèrement un plat allant au four avec le reste de l'huile d'olive. Tamponner les filets de cabillaud avec du papier absorbant si nécessaire, les déposer dans le plat, puis les assaisonner de sel et de poivre.
Répartir les légumes sautés sur chaque filet en une couche homogène, sans les tasser.
Napper les légumes de crème fraîche en une couche fine et régulière. Pour une sauce plus liée, mélanger la crème avec une cuillère de jus rendu par les légumes avant de la verser.
Enfourner environ 15 minutes à 180°C. La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette ; la crème doit prendre une légère teinte dorée sans bouillir vigoureusement.
Sortir le plat du four et laisser reposer 2 minutes. Parsemer de persil haché, puis servir le poisson chaud, avec un féculent ou des légumes verts.
Pour finir sur une note sucrée
Glace artisanale à la lavande et au miel
Flan aux œufs et vanillé
Fondant intense aux restes de chocolat
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
Croustade dorée aux pommes et sirop d'érable
Flan pommes et bananes vanillées
Crème onctueuse au pain d'épices et miel
Petits pots chocolat amande
Charlotte Royale Chocolat, Poire et Marrons
Charlotte aux fruits rouges
Blanc Manger Coco Crémeux et Parfumé
Moelleux chocolat noir fondant et léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce cabillaud avec des pommes de terre vapeur ou un écrasé de céleri-rave : leur douceur s'accorde avec la crème et les légumes. Un vin blanc sec, comme un chablis ou un sauvignon de Loire, apporte de la fraîcheur. En entrée, une salade tiède de betterave et d'orange convient bien ; terminez par une poire pochée ou une compote.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser tiédir les restes, puis les placer au réfrigérateur dans un récipient en verre. Poser un film alimentaire directement sur la sauce pour limiter la formation d'une peau. Le lendemain, réchauffer à feu très doux dans une petite sauteuse couverte. Ajouter un filet d'eau ou un peu de crème si la sauce a épaissi au froid. Pour une conservation longue, congeler les portions dans un contenant hermétique. La crème peut se séparer ; la retravailler à la fourchette lors de la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
