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Cette papillote de truite associe un filet de poisson à un beurre travaillé avec du persil, de la ciboulette et de l'aneth. Le citron apporte une note vive, tandis que le papier cuisson enferme la vapeur et le jus de cuisson. La chair doit rester opaque, tendre et se détacher facilement à la fourchette. Le beurre aux herbes fond sur le filet pendant les 12–15 minutes de cuisson, ce qui parfume la truite sans multiplier les préparations.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille antiadhésive pour y déposer la papillote.
Travailler le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit pommade, puis incorporer le persil, la ciboulette et l'aneth finement ciselés. Le mélange doit être crémeux et homogène.
Étaler une grande feuille de papier cuisson et déposer le filet de truite au centre, peau vers le bas si elle est encore présente. Sécher la chair avant de poursuivre.
Répartir le sel et le poivre sur la chair, puis tartiner le dessus du filet avec le beurre aux herbes, en couche régulière.
Presser le citron au-dessus du filet en filtrant les pépins. Répartir le jus sans détremper la chair, puis ajouter quelques zestes si souhaité.
Former la papillote en rabattant les côtés du papier, puis sceller les extrémités en les serrant soigneusement pour emprisonner la vapeur et les jus.
Placer la papillote sur la plaque et enfourner au centre du four. Laisser cuire environ 12–15 minutes selon l'épaisseur du filet, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache facilement à la fourchette.
Retirer la plaque du four et laisser reposer la papillote une minute avant de l'ouvrir délicatement, à cause de la vapeur. Napper éventuellement du jus rendu, rectifier l'assaisonnement et servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette truite avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon blanc ou un jeune chablis : son acidité équilibre le beurre et répond au citron. Une salade de jeunes pousses au fenouil, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf aux herbes complètent le plat sans masquer la truite. Terminez par une salade d'agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la truite avec son jus de cuisson dans un récipient bien fermé au réfrigérateur. Elle reste consommable pendant quarante-huit heures ; les arômes d'aneth et de citron seront alors plus marqués, mais la chair peut perdre un peu de sa texture fraîche. Si vous ne comptez pas la terminer rapidement, congelez-la immédiatement dans un sac hermétique, avec le beurre d'herbes. Trois mois au congélateur constituent la limite pour préserver au mieux sa saveur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
