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Cette soupe de fraises à la menthe est une préparation froide et légère, mixée avec de l'eau, du citron et un peu de sucre. La fraise reste au premier plan, tandis que le citron équilibre sa douceur et que la menthe apporte une note herbacée. Servie en dessert, en entrée fruitée ou entre deux plats, elle peut être filtrée pour obtenir une texture parfaitement lisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les fraises, retirez les fruits abîmés, rincez-les sous un filet d'eau froide et égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les en gardant la chair intacte, puis coupez-les en morceaux réguliers. Réservez quelques dés pour le service, si vous le souhaitez.
Pressez le citron en filtrant les pépins, effeuillez la menthe en réservant quelques petites pousses pour la décoration, puis pesez le sucre. Versez dans le bol du blender les fraises, l'eau, le sucre et le jus de citron.
Ajoutez les feuilles de menthe dans le blender. Mixez par courtes impulsions à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu'à obtenir une soupe fluide, sans morceaux perceptibles. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire, sans prolonger le mixage pour éviter de réchauffer la préparation.
Goûtez une cuillerée, puis ajustez l'acidité avec une goutte de jus de citron ou la douceur avec une petite pincée de sucre. Mixez brièvement pour incorporer l'ajout.
Passez la soupe au tamis, ou dans une passoire fine, si vous souhaitez une texture très fine ou si des graines persistent. Pressez avec le dos d'une cuillère pour récupérer le jus, transférez la préparation dans un récipient, puis réfrigérez-la au moins 30 minutes.
Au moment du service, mélangez légèrement la soupe froide pour lui redonner de la fluidité. Versez-la dans des bols ou des coupes, déposez une petite feuille de menthe sur chaque portion et ajoutez, si vous le souhaitez, les dés de fraise réservés. Servez immédiatement.
Plats de résistance de saison
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Paupiettes de cabillaud, chou vert et crème citron
Escalope de dinde à l’avocat
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Haddock au lait : purée crémeuse
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Poulet nacré à la vanille et crème
Papillote de trois poissons au citron
Morue gasconne aux tomates et ail confit
Tomates et aubergines au four
Saumon à l’aneth et aux agrumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un sorbet citron, dont l'acidité renforce la fraîcheur, ou un crumble aux amandes torréfiées pour apporter du croquant. Un thé vert au jasmin prolonge ses notes aromatiques sans l'alourdir. Pour une version salée, accompagnez-la d'une salade de jeunes pousses et de copeaux de parmesan, qui contraste avec sa douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe au réfrigérateur, dans une boîte hermétique en verre, avec un film étirable posé au contact pour limiter l'oxydation et les odeurs. Elle peut être servie après quelques heures de repos et reste plus aromatique le lendemain. Au-delà de deux jours, congelez-la dans de petits moules pour la transformer en granité ; sa texture ne sera alors plus celle d'une soupe lisse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
