Soupe fraîche et gourmande de fraises à la menthe
Imaginez une cuillerée qui capture l'été : c'est l'effet de cette soupe fraîche et gourmande de fraises à la menthe. Simple et joyeuse, elle rappelle les marchés ensoleillés et les desserts partagés sur la table familiale, idéale quand les fraises sont à leur apogée. La recette met les fruits au premier plan : la fraise apporte sa douceur juteuse et son parfum floral, le citron vient apporter une pointe d'acidité vivifiante, tandis que la menthe insuffle une fraîcheur herbacée qui allège l'ensemble. Le sucre équilibre naturellement l'acidité sans masquer les arômes et l'eau crée une texture légère, presque lactée, qui glisse sur le palais. Servie tiède ou bien froide, cette soupe se déguste en entrée légère, en dessert fruité ou en pause rafraîchissante entre deux plats. Accessible et sans prétention, elle promet un résultat élégant et rassurant - parfait pour régaler la famille ou surprendre des invités avec peu d'ingrédients.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par trier les fraises : retirez les fruits abîmés, rincez-les sous un filet d'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les délicatement en gardant la chair intacte, puis coupez-les en morceaux de taille régulière afin de faciliter le mixage et d’assurer une texture homogène.Commencez par trier les fraises : retirez les fruits abîmés, rincez-les sous un filet d'eau froide puis égouttez-les sur un torchon propre. Équeutez-les délicatement en gardant la chair intacte, puis coupez-les en morceaux de taille régulière afin de faciliter le mixage et d’assurer une texture homogène.
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Étape 2Préparez les autres ingrédients : pressez le citron pour en extraire 10 ml de jus sans les pépins, effeuillez les trois feuilles de menthe en réservant quelques petites pousses pour la décoration, et pesez le sucre. Versez dans le bol du blender les fraises coupées, l'eau mesurée, le sucre et le jus de citron.Préparez les autres ingrédients : pressez le citron pour en extraire 10 ml de jus sans les pépins, effeuillez les trois feuilles de menthe en réservant quelques petites pousses pour la décoration, et pesez le sucre. Versez dans le bol du blender les fraises coupées, l'eau mesurée, le sucre et le jus de citron.
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Étape 3Ajoutez les feuilles de menthe dans le blender puis mixez d'abord par à-coups à basse vitesse pour réduire les morceaux, puis augmentez progressivement la vitesse pour lisser la préparation. Continuez jusqu'à obtenir une soupe fluide et sans morceaux perceptibles, en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser.Ajoutez les feuilles de menthe dans le blender puis mixez d'abord par à-coups à basse vitesse pour réduire les morceaux, puis augmentez progressivement la vitesse pour lisser la préparation. Continuez jusqu'à obtenir une soupe fluide et sans morceaux perceptibles, en raclant les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser.
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Étape 4Vérifiez l’équilibre des saveurs : goûtez une cuillerée et ajustez l’acidité ou la douceur selon votre palais en ajoutant une goutte de jus de citron ou une petite pincée de sucre, puis mixez brièvement pour bien incorporer l’ajout.Vérifiez l’équilibre des saveurs : goûtez une cuillerée et ajustez l’acidité ou la douceur selon votre palais en ajoutant une goutte de jus de citron ou une petite pincée de sucre, puis mixez brièvement pour bien incorporer l’ajout.
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Étape 5Passez la soupe au tamis si vous souhaitez une texture ultra-fine, en pressant avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de jus sans les grains. Transférez ensuite la préparation dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la soupe soit bien fraîche.Passez la soupe au tamis si vous souhaitez une texture ultra-fine, en pressant avec le dos d’une cuillère pour récupérer un maximum de jus sans les grains. Transférez ensuite la préparation dans un récipient et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les arômes se mêlent et que la soupe soit bien fraîche.
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Étape 6Au moment du service, mélangez légèrement la soupe froide pour lui redonner de la fluidité. Versez dans des bols ou des coupes, déposez une petite feuille de menthe sur chaque portion et, si vous le souhaitez, quelques dés de fraise réservés pour apporter du croquant et du contraste visuel. Servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes frais.Au moment du service, mélangez légèrement la soupe froide pour lui redonner de la fluidité. Versez dans des bols ou des coupes, déposez une petite feuille de menthe sur chaque portion et, si vous le souhaitez, quelques dés de fraise réservés pour apporter du croquant et du contraste visuel. Servez immédiatement pour profiter des textures et des arômes frais.
Les conseils du chef
La réussite de cette soupe repose d'abord sur la sélection et la température des fruits, des fraises mûres mais fermes offrent le meilleur équilibre entre sucre et tenue et il est préférable qu'elles soient sorties du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant le mixage pour conserver fraîcheur et arômes. Un broyage trop prolongé réchauffe la préparation et oxyde la couleur donc mixer par impulsions courtes et vérifier la texture plutôt que de pulser longtemps.
Le dosage du sucre doit être ajusté à froid car les papilles perçoivent moins la douceur quand la préparation est glacée, goûter après un court repos au frais permet d'affiner sans sucrer excessivement. La menthe doit être ajoutée en petite quantité et écrasée légèrement entre les doigts pour libérer les huiles sans amener d'amertume, et retirer les tiges épaisses évite les fibres indésirables.
Pour une consistance soyeuse, passer la soupe au chinois ou à travers une passoire fine si des graines persistent. Le jus de citron doit être frais et ajouté progressivement pour équilibrer l'acidité sans dominer la fraise.
Enfin, maintenir la soupe bien froide jusqu'au service et éviter le congélateur rapide qui détériore la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour réveiller la fraîcheur sucrée tout en gardant de l'équilibre, servez cette soupe en dessert léger accompagnée d'un sorbet citron maison qui intensifie l'acidité et tranche la douceur des fraises.
Un crumble aux amandes torréfiées apporte du gras et du croquant pour contraster la texture soyeuse tout en renforçant les notes de noisette avec la menthe.
Pour ceux qui préfèrent un accord boisson, un thé vert jasmin légèrement infusé prolonge la fraîcheur aromatique sans alourdir.
Enfin, une salade de jeunes pousses et copeaux de parmesan permet une transition salée surprenante qui rehausse la complexité gustative du service.
Conservation
Cette soupe de fraises peut être conservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 heures.
Cependant, il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut légèrement altérer la texture des fraises au fil du temps, rendant la soupe plus fragile.
Pour préserver au mieux sa fraîcheur et sa saveur, il est conseillé de la déguster le jour même de sa préparation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes courants, mais pour une alternative gourmande, vous pouvez remplacer le sucre par du miel ou un édulcorant naturel si vous souhaitez réduire l'apport en sucres.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe devient-elle granuleuse au lieu d'être lisse après le mixage ?
Pourquoi la soupe perd-elle toute fraîcheur et sent-elle fade après le repos au frais ?
Pourquoi la soupe déphase-t-elle et devient-elle aqueuse plutôt que onctueuse après le repos ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
