Tarte aux poireaux fondante et savoureuse
La tarte aux poireaux fondante et savoureuse que je vous propose ici est l'assurance d'un plat réconfortant et simple qui rassemble. Imaginez une pâte brisée dorée qui porte un lit de poireaux fondus, nappés d'une crème onctueuse et légèrement relevée par l'œuf et le fromage râpé : un équilibre à la fois doux et généreux. Plat de saison par excellence quand les poireaux sont tendres, elle s'intègre parfaitement à un déjeuner en famille, un dîner léger ou comme star d'un buffet convivial. Les saveurs sont nettes et harmonieuses : la douceur végétale du poireau se marie à la richesse de la crème et au goût légèrement fruité de l'emmental ou du comté, tandis qu'une noisette de beurre ajoute une rondeur en bouche. Facile à préparer et très rassurante à servir, cette tarte promet réussite et plaisir immédiat - idéale quand on veut cuisiner utilement sans renoncer au goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation .
Cela garantit une cuisson homogène et une pâte bien dorée.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) afin qu’il atteigne la bonne température pendant la préparation .
Cela garantit une cuisson homogène et une pâte bien dorée. -
Étape 2Coupez la base et la partie verte la plus dure des poireaux, fendez-les dans la longueur puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Taillez-les en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.Coupez la base et la partie verte la plus dure des poireaux, fendez-les dans la longueur puis rincez soigneusement entre les feuilles pour éliminer toute trace de terre. Taillez-les en fines rondelles ou demi-lunes régulières pour une cuisson uniforme.
-
Étape 3Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen sans le laisser colorer, ajoutez les poireaux égouttés et étalez-les en une couche fine. Laissez-les suer doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps : vous devez obtenir une chair fondante et translucide, sans coloration excessive, et évaporation de l’eau pour concentrer les arômes.Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen sans le laisser colorer, ajoutez les poireaux égouttés et étalez-les en une couche fine. Laissez-les suer doucement 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps : vous devez obtenir une chair fondante et translucide, sans coloration excessive, et évaporation de l’eau pour concentrer les arômes.
-
Étape 4Pendant la cuisson des poireaux, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais si possible pour qu’elle garde du croustillant à la cuisson.Pendant la cuisson des poireaux, déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte beurré ou recouvert de papier cuisson en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette pour éviter les poches d’air et réservez au frais si possible pour qu’elle garde du croustillant à la cuisson.
-
Étape 5Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse et l’œuf jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin à poivre .
Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour équilibrer la préparation.Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse et l’œuf jusqu’à obtenir une consistance lisse et homogène. Assaisonnez avec la pincée de sel et le tour de moulin à poivre .
Goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire pour équilibrer la préparation. -
Étape 6Incorporez aux crèmes les poireaux légèrement tiédis afin de ne pas coaguler l’œuf : mélangez délicatement pour répartir les légumes sans écraser les morceaux, ce qui préservera les textures dans la tarte.Incorporez aux crèmes les poireaux légèrement tiédis afin de ne pas coaguler l’œuf : mélangez délicatement pour répartir les légumes sans écraser les morceaux, ce qui préservera les textures dans la tarte.
-
Étape 7Versez l’appareil poireaux-crème dans le fond de tarte en répartissant uniformément. Parsemez ensuite le fromage râpé en couche régulière pour qu’il gratine joliment et apporte une belle onctuosité en surface.Versez l’appareil poireaux-crème dans le fond de tarte en répartissant uniformément. Parsemez ensuite le fromage râpé en couche régulière pour qu’il gratine joliment et apporte une belle onctuosité en surface.
-
Étape 8Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 25 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la garniture est prise, le centre ne tremble plus et la surface est dorée. Surveillez la coloration et si le bord de la pâte brunit trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 25 à 35 minutes : la tarte est prête lorsque la garniture est prise, le centre ne tremble plus et la surface est dorée. Surveillez la coloration et si le bord de la pâte brunit trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
-
Étape 9Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster avec la douceur des poireaux.Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que la garniture se raffermisse et facilite le démoulage. Servez tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte vinaigrée pour contraster avec la douceur des poireaux.
Les conseils du chef
La réussite d'une tarte aux poireaux repose d'abord sur le contrôle de l'humidité des légumes afin d'éviter une garniture trop liquide qui détrempe la pâte, donc presser légèrement les poireaux cuits dans une passoire ou les égoutter sur du papier absorbant avant de les incorporer. Une cuisson douce et régulière des poireaux permet de développer leur douceur sans coloration excessive, privilégier un feu moyen et remuer pour obtenir une texture fondante.
La pâte mérite une précuisson légère si elle semble fragile ou si la plaque du four est froide afin d'assurer un fond croustillant, piquer le fond et enfourner quelques minutes seul si nécessaire. Pour une liaison onctueuse, ajuster la quantité de crème en fonction de l'humidité restante et battre l'œuf avec la crème jusqu'à obtention d'un mélange homogène pour une prise ferme et soyeuse.
Saler avec parcimonie si le fromage est déjà salé et poivrer fraîchement pour équilibrer les saveurs. Répartir le fromage sur le dessus en fin de cuisson si l'on souhaite un gratinage plus doré sinon au moment du montage pour une couche fondante.
Laisser reposer la tarte quelques minutes hors du four avant de couper pour qu'elle se tienne mieux et libère moins d'eau.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse et le caractère doux des légumes, préconisez un vin blanc sec et légèrement minéral comme un Muscadet ou un vin de Loire sur les arômes d'agrumes qui lavent le palais et coupent la sensation grasse.
En entrée, une salade de jeunes pousses vinaigrée au vinaigre de cidre et pommes râpées apporte acidité et fraîcheur tout en faisant écho à la douceur du poireau.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur nappées d'un filet d'huile d'olive et de ciboulette renforcent la satiété sans alourdir.
En version sucrée après repas, un sorbet citron ou une poire pochée légère apporte une finale acidulée qui nettoie et prolonge le plaisir gustatif.
Conservation
Pour une conservation optimale, la tarte aux poireaux doit être placée dans un récipient hermétique et peut se conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Évitez de la laisser à température ambiante plus de 2 heures pour prévenir toute prolifération bactérienne.
Notez que l'acidité de certains ingrédients, comme la crème fraîche, peut altérer la texture si elle est stockée trop longtemps.
Il est préférable de la réchauffer doucement au four pour retrouver son croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et des produits laitiers.
Pour une version sans produits d'origine animale, remplacez l'œuf par une compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau, et utilisez une crème végétale à base de soja ou d'amande.
Questions fréquentes
Pourquoi la garniture reste liquide après la cuisson et ne s'établit pas en une texture crémeuse et ferme ?
Pourquoi la pâte devient détrempée sous la garniture au lieu de rester croustillante ?
Pourquoi les poireaux ne deviennent pas fondants et présentent une texture filandreuse après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
