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La tarte aux poireaux associe une pâte brisée, des poireaux fondants et un appareil à la crème et à l’œuf, recouvert de fromage râpé gratiné. Les poireaux sont d’abord doucement cuits au beurre, puis mélangés à la préparation avant la cuisson au four. Elle se sert tiède ou à température ambiante, seule avec une salade ou dans un repas plus complet avec des pommes de terre vapeur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Coupez la base et la partie verte la plus dure des poireaux. Fendez-les dans la longueur, rincez soigneusement entre les feuilles, puis taillez-les en fines rondelles ou demi-lunes régulières.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen, sans le colorer. Ajoutez les poireaux égouttés et laissez-les suer 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et translucides, sans coloration.
Déroulez la pâte brisée et foncez un moule à tarte recouvert de papier cuisson en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond à la fourchette, puis réservez au frais si possible.
Dans un saladier, mélangez la crème fraîche épaisse et l’œuf jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Incorporez les poireaux légèrement tiédis à la préparation, afin de ne pas coaguler l’œuf. Mélangez délicatement pour les répartir sans les écraser.
Versez l’appareil aux poireaux dans le fond de tarte et répartissez-le uniformément. Parsemez le fromage râpé en couche régulière.
Enfournez à mi-hauteur et faites cuire environ 25 à 35 minutes. La garniture doit être prise, le centre ne plus trembler et la surface dorée. Si le bord brunit trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-la tiède ou à température ambiante, avec une salade verte vinaigrée.
Des salades pour accompagner
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Salade aux Petits Légumes
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Salade de cervelas alsacienne
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Salade de morue et pois chiches à la portugaise
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin blanc sec et légèrement minéral, comme un Muscadet ou un vin de Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses au vinaigre de cidre et aux pommes râpées apporte aussi du contraste. Des pommes de terre vapeur à l’huile d’olive et à la ciboulette complètent le repas. En dessert, choisissez un sorbet citron ou une poire pochée pour une fin légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent ainsi sans que l’humidité ambiante ne ramollisse davantage la pâte. Pour la réchauffer, utilisez un four préchauffé à basse température. Évitez le micro-ondes, qui rendrait la pâte et la garniture spongieuses. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs bien fermés pendant plusieurs semaines. Réchauffez-les directement dans un four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
