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Cette salade associe des rondelles d'orange pelées à vif, de la laitue, de la roquette et du chorizo poêlé jusqu'à devenir croustillant. La vinaigrette au miel, au vinaigre balsamique et au jus d'orange relie le fruité, l'acidulé et le goût épicé du chorizo. Servie avec le chorizo encore tiède, elle joue sur le contraste entre les feuilles fraîches, l'orange juteuse et les tranches dorées. Elle convient en entrée ou en accompagnement d'un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez les oranges à vif : coupez les extrémités, posez chaque fruit sur sa base et retirez l'écorce ainsi que la peau blanche au couteau, de haut en bas. Taillez des rondelles de 6 à 8 mm d'épaisseur et recueillez le jus dans un bol pour la vinaigrette.
Tranchez le chorizo en rondelles fines de 2 à 3 mm. Retirez sa peau si vous souhaitez une texture plus uniforme.
Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les rondelles de chorizo en une seule couche. Faites-les cuire 2 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et croustillants. Récupérez la graisse fondue, puis réservez le chorizo sur du papier absorbant.
Dans un bol, versez l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez le sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une vinaigrette brillante et homogène. Goûtez et ajoutez, si nécessaire, un trait du jus d'orange réservé pour ajuster l'acidité ou la douceur.
Répartissez la laitue et la roquette essorées dans un grand plat ou des assiettes individuelles. Disposez les rondelles d'orange par-dessus en les chevauchant légèrement.
Répartissez le chorizo encore légèrement tiède sur les oranges. Versez la vinaigrette autour et dessus, avec modération pour ne pas détremper la salade, puis servez immédiatement.
Idées de Rôtis et Grillades
Tournedos de bœuf crémeux à la moutarde
Agneau rôti au romarin et raisins
Tablier de sapeur à l'ail
Truites Grillées au Citron et Thym Frais
Poitrine de veau farcie aux girolles
Pintadeau Croustillant et Petits Pois au Beurre
Côtes de veau tendres au porto et estragon
Brochettes de porc laquées au miel et soja
Rosbeef au Foie gras et Champagne
Magret de canard au vin de pêches
Poulet rôti et sa ratatouille crémeuse au chèvre
Brochettes de poulet curry-ananas caramélisées
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc sec et minéral, qui équilibre l'orange et le chorizo. Une salade de fenouil cru au parmesan apporte du croquant. Des pommes de terre rôties au romarin offrent un accompagnement chaud et fondant. En dessert, choisissez une tarte légère au yaourt et au miel.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade immédiatement pour préserver le contraste entre les oranges fraîches et le chorizo tiède. Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Le jus imbibera les feuilles, qui deviendront moins croquantes. Pour anticiper le service, gardez la vinaigrette séparément des feuilles. Une boîte en verre limite la diffusion des arômes du chorizo. Ne congelez pas cette préparation : les oranges et la laitue deviendraient molles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
