Salade tiède d'oranges et chorizo relevée
Un mélange ensoleillé et piquant qui transforme une simple salade en moment de partage réconfortant. Cette salade tiède d'oranges et chorizo relevée marie la fraîcheur juteuse des suprêmes d'orange à la rondeur du chorizo doux, pour un contraste sucré-salé qui claque dès la première bouchée. Idéale en entrée ou en accompagnement d'un dîner léger, elle s'inscrit naturellement dans les menus de saison où l'on cherche du pep's sans lourdeur. La laitue et la roquette apportent une base verte croquante et légèrement poivrée, tandis que la vinaigrette au miel et vinaigre balsamique lie le tout avec une douceur acidulée qui tempère la touche épicée du chorizo. Sel et poivre noir soulignent les goûts sans les masquer, pour un résultat équilibré et convivial. Accessible et rapide à préparer, cette salade promet réussite et satisfaction à chaque fois - un plat simple qui fait sensation sur la table et invite à se resservir.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez les oranges en les pelant à vif : coupez les extrémités, placez la orange sur sa base et, avec un couteau bien aiguisé et un mouvement de haut en bas, retirez l'écorce et la peau blanche en suivant la forme du fruit. Ensuite, taillez des rondelles d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur en conservant le jus qui s'échappe dans un bol pour l'incorporer éventuellement à la vinaigrette.Préparez les oranges en les pelant à vif : coupez les extrémités, placez la orange sur sa base et, avec un couteau bien aiguisé et un mouvement de haut en bas, retirez l'écorce et la peau blanche en suivant la forme du fruit. Ensuite, taillez des rondelles d'environ 6 à 8 mm d'épaisseur en conservant le jus qui s'échappe dans un bol pour l'incorporer éventuellement à la vinaigrette.
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Étape 2Tranchez le chorizo en rondelles fines de 2 à 3 mm pour qu'il libère rapidement ses arômes et devienne croustillant sans se dessécher. Si le chorizo a une peau, retirez-la si vous préférez une texture plus uniforme.Tranchez le chorizo en rondelles fines de 2 à 3 mm pour qu'il libère rapidement ses arômes et devienne croustillant sans se dessécher. Si le chorizo a une peau, retirez-la si vous préférez une texture plus uniforme.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen-soute et déposez-y les tranches de chorizo en une seule couche. Laissez-les cuire 2 à 4 minutes en les retournant une fois : vous devez obtenir des bords légèrement dorés et croustillants et un peu de matière grasse fondue dans la poêle. Récupérez cette graisse parfumée et réservez le chorizo sur du papier absorbant pour ôter l'excès de gras.Chauffez une poêle à feu moyen-soute et déposez-y les tranches de chorizo en une seule couche. Laissez-les cuire 2 à 4 minutes en les retournant une fois : vous devez obtenir des bords légèrement dorés et croustillants et un peu de matière grasse fondue dans la poêle. Récupérez cette graisse parfumée et réservez le chorizo sur du papier absorbant pour ôter l'excès de gras.
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Étape 4Dans un bol, émulsionnez la vinaigrette en versant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur en ajoutant un trait de jus d'orange réservé si nécessaire pour lier les saveurs.Dans un bol, émulsionnez la vinaigrette en versant l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le miel. Ajoutez la pincée de sel et de poivre, puis fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture brillante et homogène. Goûtez et ajustez l'acidité ou la douceur en ajoutant un trait de jus d'orange réservé si nécessaire pour lier les saveurs.
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Étape 5Disposez la salade verte essorée et fraîche dans un grand plat ou des assiettes individuelles en la répartissant pour créer un lit aérien. Répartissez les rondelles d'orange sur la salade en les chevauchant légèrement pour obtenir une belle présentation colorée.Disposez la salade verte essorée et fraîche dans un grand plat ou des assiettes individuelles en la répartissant pour créer un lit aérien. Répartissez les rondelles d'orange sur la salade en les chevauchant légèrement pour obtenir une belle présentation colorée.
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Étape 6Répartissez les tranches de chorizo encore légèrement tièdes sur les oranges afin que leur chaleur sublime les arômes sans flétrir la verdure. Versez la vinaigrette autour et dessus avec modération pour éviter de détremper la salade, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des différentes textures.Répartissez les tranches de chorizo encore légèrement tièdes sur les oranges afin que leur chaleur sublime les arômes sans flétrir la verdure. Versez la vinaigrette autour et dessus avec modération pour éviter de détremper la salade, puis servez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des différentes textures.
Les conseils du chef
La température de service fait la différence en gardant le chorizo légèrement tiède et non brûlant pour préserver sa texture et empêcher qu'il cuise les feuilles, laisser reposer les tranches une minute hors de la poêle apporte croustillant sans dessécher. Un coup d'essuie-main sur la poêle permet d'éviter les éclaboussures grasses et de mieux contrôler la coloration afin d'obtenir des bords légèrement caramélisés sans amertume.
Mesurer précisément le vinaigre et le miel évite un dressing trop agressif, émulsionner l'huile progressivement à la fourchette crée une sauce onctueuse qui accroche mieux aux feuilles. Équilibrer sel et poivre après avoir goûté avec un morceau d'orange évite de trop saler à cause du chorizo.
Essorer très légèrement la salade si elle est humide empêche la vinaigrette de se diluer et rend la texture plus nette. Trancher le chorizo fin favorise une cuisson rapide et un croquant homogène tandis que des rondelles d'orange régulières garantissent une répartition uniforme des saveurs.
Assembler au dernier moment conserve la fraîcheur des verts et la température contrastée qui valorise l'ensemble.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner cette préparation, choisissez un vin blanc sec et minéral qui tranche la douceur de l'orange et dompte la richesse du chorizo sans masquer les arômes fruités.
En entrée optez pour une salade de fenouil cru et parmesan râpé, dont l'anis et la salinité apportent une fraîcheur croquante face au gras et au piquant tempéré.
Comme accompagnement chaud, servez des pommes de terre rôties au romarin pour créer un contraste terreux et une texture fondante qui équilibre l'acidité du balsamique.
En dessert privilégiez une tarte légère au yaourt et miel pour prolonger la note sucrée sans alourdir le repas.
Conservation
Cette salade tiède d'oranges et chorizo est à déguster immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
Si vous devez conserver des restes, placez-les dans un contenant hermétique au réfrigérateur, mais sachez que la salade ne se conservera pas plus de 24 heures.
L'acidité du vinaigre balsamique peut altérer les textures et les saveurs, rendant les oranges moins croquantes et le chorizo moins savoureux. Évitez de conserver la vinaigrette séparément, car elle pourrait rendre la salade détrempée.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du chorizo, qui peut être remplacé par du tofu fumé pour une version végétarienne, tout en préservant une touche umami, ou par du jambon cru pour une alternative plus salée.
Questions fréquentes
Pourquoi les rondelles d'orange deviennent-elles molles et détrempées après assemblage ?
Pourquoi le chorizo ne devient-il pas croustillant et reste caoutchouteux après cuisson ?
Pourquoi la vinaigrette se sépare et devient huileuse au moment de lier la salade ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
