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Les tomates ardennaises sont des demi-tomates rôties au four, garnies d'un mélange d'huile d'olive, d'ail et de persil, puis couvertes de chapelure. La cuisson attendrit la chair et concentre son goût, tandis que la chapelure forme une croûte dorée et croustillante. Les tomates sont assaisonnées avant d'être enfournées, ce qui permet aux aromates de parfumer la chair pendant la cuisson. Elles se servent chaudes, en entrée ou en accompagnement, avec des viandes rôties, du poisson, des céréales ou une assiette végétarienne.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur conventionnelle.
Laver les tomates sous l'eau froide, les essuyer, puis les trancher en deux horizontalement. La chair doit être exposée sur chaque moitié.
Éplucher la gousse d'ail, retirer le germe si nécessaire, puis la ciseler très finement. Les morceaux doivent être assez petits pour se répartir dans l'huile.
Ciseler le persil plat. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail, le persil, une pincée de sel et une pincée de poivre, puis émulsionner légèrement à la fourchette.
Disposer les demi-tomates dans un plat à four, face coupée vers le haut, sans les serrer.
Verser ou badigeonner délicatement le mélange à l'huile sur chaque demi-tomate, en répartissant l'assaisonnement sur la chair sans la noyer.
Répartir la chapelure en couche fine et homogène sur chaque tomate, puis la presser légèrement pour qu'elle adhère à l'huile.
Enfourner et cuire 18 à 22 minutes selon la taille des tomates. La chair doit devenir fondante et juteuse, tandis que la chapelure doit être dorée sans brûler.
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis servir chaud en entrée ou en accompagnement. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive cru ou quelques feuilles de persil.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec un vin blanc sec et vif, dont la fraîcheur équilibre leur douceur. En entrée, une salade d'herbes fraîches et de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive et de citron apporte du contraste. Des pommes de terre sautées forment un accompagnement chaud et neutre qui complète l'ail et le persil. Un sorbet au citron ou au basilic peut terminer le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir les tomates, puis les placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. L'ail et le persil s'intensifieront, tandis que la chapelure perdra son croustillant en absorbant les sucs. Vous pouvez recouvrir le plat d'un film alimentaire au contact de la garniture pour limiter la dispersion des parfums au réfrigérateur. Pour une garde de plusieurs semaines, placer les tomates refroidies dans un contenant adapté au grand froid. Réchauffer les restes quelques minutes sous le gril pour raviver la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
