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Ce rosbif alsacien est un filet de cheval mariné dans du vin rouge, avec de l'oignon, de l'ail, du genièvre, du laurier et du poivre. Après 12 heures au réfrigérateur, la viande est séchée puis saisie sur toutes ses faces avant de terminer sa cuisson à feu doux. Le repos de 5 minutes permet ensuite de la trancher finement contre les fibres. Le vin et les aromates donnent une saveur profonde et épicée, tandis que la cuisson rosée conserve une texture tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la marinade : versez le vin rouge dans un saladier assez grand pour accueillir le filet en une seule couche. Ajoutez l'oignon pelé et coupé en fines rondelles.
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, puis incorporez-la au vin avec les baies de genièvre légèrement écrasées, la feuille de laurier entière et les grains de poivre noir.
Placez le filet dans la marinade en l'enfonçant pour le recouvrir entièrement. Filmez au contact ou fermez le contenant, puis réservez au réfrigérateur pendant 12 heures.
Sortez la viande de la marinade, égouttez-la au-dessus du saladier, puis épongez-la délicatement avec du papier absorbant jusqu'à ce que sa surface soit sèche.
Chauffez une poêle lourde à feu moyen-élevé avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle commence à luire. L'huile doit être chaude, sans fumer.
Saisissez le filet sur toutes ses faces, sans le déplacer, pendant 2 à 3 minutes par face, jusqu'à obtenir une croûte dorée. Inclinez la poêle et arrosez la viande avec l'huile chaude si nécessaire.
Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson environ 10 minutes pour une viande rosée, en retournant de temps en temps. Utilisez éventuellement un thermomètre pour contrôler la cuisson.
Salez la viande en fin de cuisson. Pour récupérer les sucs, déglacez la poêle avec un peu de marinade passée au chinois, puis nappez légèrement le rosbif.
Laissez reposer le rosbif hors de la poêle pendant 5 minutes sur une planche, couvert d'un papier aluminium lâche. Tranchez-le finement contre les fibres et servez aussitôt, avec le jus filtré si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Crème veloutée aux pêches, sucre vanillé et menthe
Choux et crème café intense
Gâteau de semoule vanille et citron
Pain de Gênes intense à l'amande
Tarte au citron vert et fromage blanc
Pomioca aux pommes et vanille
Tarte mandarine et amande
Gelée de Pastèque Fraîche
Oranges givrées à la fleur d'oranger et menthe
Glace au gingembre frais et citron
Figues charnues au sucre
Crème Vanillée Onctueuse à la Minute
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce rosbif avec un vin rouge alsacien aux tanins fins et à l'acidité marquée, qui équilibre la richesse de la viande. Une salade de mâche aux noix et à la moutarde apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre rôties au romarin ou une purée rustique à l'ail prolongent le côté réconfortant du plat. Terminez par un dessert aux agrumes ou une tarte aux poires, plus acidulé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tranches restantes au réfrigérateur, dans une boîte bien fermée et nappées de leur jus, pour limiter le dessèchement et préserver leur moelleux. Le lendemain, les arômes du vin et du genièvre seront plus marqués ; le jus refroidi sera aussi plus onctueux. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux dans un sachet hermétique au congélateur. Réchauffez-les très doucement à la poêle ou au bain-marie afin de ne pas durcir la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
