Rosbif Alsacien Mariné au Cheval : Recette Traditionnelle et Savoureuse
Ce rosbif alsacien mariné au cheval invite à la table avec une promesse simple : un goût profond et rustique, ancré dans les traditions de l'Est de la France. Né des habitudes paysannes où la viande marinée concentre les arômes et attend les repas partagés, ce plat évoque les dimanches familiaux et les assiettes généreuses autour d'un bon morceau rôti. Le filet de cheval, tendre et savoureux, se pare ici des notes fruitées et légèrement tanniques du vin rouge d'Alsace, rehaussées par l'oignon, l'ail et les baies de genièvre qui apportent chaleur et caractère. La feuille de laurier et le poivre en grains complètent l'ensemble en offrant une complexité aromatique sans agressivité, tandis que l'huile de tournesol donne de la rondeur. Accessible et rassurant, ce rosbif mariné reste fidèle à son héritage tout en étant parfaitement adapté au quotidien : il promet une viande généreuse, des parfums profonds et le plaisir d'un plat convivial qui rassemble.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparez la marinade : versez le vin rouge d'Alsace dans un saladier suffisamment grand pour accueillir le filet en une seule couche, puis ajoutez l'oignon pelé et coupé en fines rondelles pour libérer leurs sucres et arômes pendant la macération.Préparez la marinade : versez le vin rouge d'Alsace dans un saladier suffisamment grand pour accueillir le filet en une seule couche, puis ajoutez l'oignon pelé et coupé en fines rondelles pour libérer leurs sucres et arômes pendant la macération.
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Étape 2Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer ses huiles essentielles sans la réduire en purée, incorporez-la au vin avec les baies de genièvre légèrement écrasées entre le pouce et l'index pour réveiller leurs notes résineuses, la feuille de laurier entière et les grains de poivre noir : ces épices vont parfumer la viande en profondeur.Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer ses huiles essentielles sans la réduire en purée, incorporez-la au vin avec les baies de genièvre légèrement écrasées entre le pouce et l'index pour réveiller leurs notes résineuses, la feuille de laurier entière et les grains de poivre noir : ces épices vont parfumer la viande en profondeur.
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Étape 3Placez le filet de cheval dans la marinade en l'enfonçant pour qu'il soit entièrement recouvert .
Filmez au contact ou fermez le contenant, puis réservez au réfrigérateur pendant 12 heures afin que l'acide et l'alcool du vin attendrissent la chair et que les aromates pénètrent progressivement.Placez le filet de cheval dans la marinade en l'enfonçant pour qu'il soit entièrement recouvert .
Filmez au contact ou fermez le contenant, puis réservez au réfrigérateur pendant 12 heures afin que l'acide et l'alcool du vin attendrissent la chair et que les aromates pénètrent progressivement. -
Étape 4Au terme du temps de marinade, sortez la viande, égouttez-la au-dessus de la marinade et épongez-la délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide sans abîmer la surface, ce qui permettra une réaction de Maillard optimale à la cuisson.Au terme du temps de marinade, sortez la viande, égouttez-la au-dessus de la marinade et épongez-la délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès de liquide sans abîmer la surface, ce qui permettra une réaction de Maillard optimale à la cuisson.
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Étape 5Chauffez une poêle lourde à feu moyen-élevé avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle commence à luire .
La poêle doit être bien chaude pour saisir la viande sans la cuire trop lentement.Chauffez une poêle lourde à feu moyen-élevé avec l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elle commence à luire .
La poêle doit être bien chaude pour saisir la viande sans la cuire trop lentement. -
Étape 6Saisissez le filet sur toutes ses faces : posez-le et laissez-le immobilisé 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte dorée et caramélisée, en penchant légèrement la poêle pour arroser la surface avec l'huile chaude si nécessaire pour favoriser une belle coloration uniforme.Saisissez le filet sur toutes ses faces : posez-le et laissez-le immobilisé 2 à 3 minutes par face pour obtenir une croûte dorée et caramélisée, en penchant légèrement la poêle pour arroser la surface avec l'huile chaude si nécessaire pour favoriser une belle coloration uniforme.
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Étape 7Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson selon votre attente de cuisson intérieure — comptez environ 10 minutes pour une viande rosée — en retournant de temps en temps.
Utilisez éventuellement un thermomètre pour viser la température souhaitée et éviter la dessiccation.Réduisez le feu à doux et poursuivez la cuisson selon votre attente de cuisson intérieure — comptez environ 10 minutes pour une viande rosée — en retournant de temps en temps.
Utilisez éventuellement un thermomètre pour viser la température souhaitée et éviter la dessiccation. -
Étape 8Salez la viande en fin de cuisson pour mieux répartir le sel et préserver les jus .
Vous pouvez aussi déglacer la poêle avec un peu de la marinade passée au chinois pour récupérer les sucs et napper légèrement le rosbif.Salez la viande en fin de cuisson pour mieux répartir le sel et préserver les jus .
Vous pouvez aussi déglacer la poêle avec un peu de la marinade passée au chinois pour récupérer les sucs et napper légèrement le rosbif. -
Étape 9Laissez reposer le rosbif hors de la poêle pendant 5 minutes sur une planche, couvert d'un papier aluminium lâche pour stabiliser les jus, puis tranchez finement contre les fibres pour des bouchées tendres et servez aussitôt en nappant éventuellement des tranches du jus de cuisson filtré.Laissez reposer le rosbif hors de la poêle pendant 5 minutes sur une planche, couvert d'un papier aluminium lâche pour stabiliser les jus, puis tranchez finement contre les fibres pour des bouchées tendres et servez aussitôt en nappant éventuellement des tranches du jus de cuisson filtré.
Les conseils du chef
La réussite passe par la gestion du froid et de l'humidité avant cuisson, car une viande bien égouttée et tamponnée élimine l'excès de marinade qui empêcherait une saisie correcte. Une viande à température proche de la pièce cuit plus uniformément et évite un cœur trop saignant pendant que l'extérieur brûle.
Une poêle bien chaude et stable garantit une croûte uniforme sans arrogant éclaboussement d'huile. Utiliser une huile neutre avec un point de fumée élevé empêche les odeurs et assure une coloration nette.
Saisir chaque face sans bouger la pièce pendant au moins 90 secondes crée des sucs caramélisés essentiels au goût. Baisser le feu pour terminer la cuisson évite de dessécher la viande tout en gardant une texture fondante.
Saler légèrement en fin de cuisson permet de concentrer les jus et d'éviter une viande sèche. Un repos de cinq à dix minutes sous une feuille légère récupère les jus et facilite une découpe propre sans pertes.
Trancher perpendiculairement aux fibres avec un couteau bien aiguisé assure des tranches tendres et régulières. Goûter un petit coin et rectifier très légèrement le sel ou le poivre avant de servir corrige les variations de marinade et de cuisson.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat riche en saveurs rustiques, optez pour un vin rouge alsacien aux tanins fins et à l'acidité marquée qui nettoie le palais et équilibre le gras en apportant des notes de fruits rouges et d'épices.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette à la moutarde douce apporte fraîcheur et amertume légère qui préparent le goût sans écraser la viande.
Côté accompagnement, des pommes de terre rôties au romarin ou une purée rustique légèrement aillée jouent la carte du confort et soutiennent la texture dense du filet.
Pour clore le repas, choisissez un dessert aux agrumes ou une tarte aux poires pour apporter une finale acidulée qui allège l'ensemble.
Conservation
Le rosbif alsacien mariné au cheval doit être consommé le jour même pour une expérience optimale.
Toutefois, s'il vous en reste, vous pouvez le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum.
Attention à l’acidité du vin, qui peut altérer la texture de la viande si elle est stockée trop longtemps.
Il est conseillé de ne pas congeler ce plat, car le processus de congélation peut dégrader la tendreté et la saveur de la viande.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du vin, ce qui peut poser problème pour les personnes allergiques à l'alcool.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de la marinade à base de jus de raisin non fermenté pour obtenir une saveur similaire sans l'alcool.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle résistante et caoutchouteuse après la cuisson?
Pourquoi la croûte ne développe-t-elle pas de coloration uniforme lors de la saisie?
Pourquoi la viande perd-elle beaucoup de jus et devient sèche après la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
