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La poularde à la crème de Dijon est une volaille entière dorée en cocotte, puis cuite au four dans une sauce au vin blanc, à la crème fraîche épaisse et à la moutarde de Dijon. L’échalote apporte une note douce, tandis que la moutarde relève la sauce sans masquer la chair. Le repos à couvert et le contrôle de la cuisson aident à conserver une viande tendre, servie avec une sauce lisse et nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Sortez la poularde du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, afin qu’elle revienne légèrement en température.
Séchez la poularde avec du papier absorbant. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur en massant légèrement la peau. Pelez l’échalote et taillez-la finement en petits dés.
Dans une cocotte allant au four, chauffez l’huile d’olive avec le beurre à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange mousse sans brûler. Posez la poularde côté peau vers le bas et laissez-la colorer 5 à 6 minutes sans la bouger : la peau doit être dorée et croustillante.
Retournez la poularde pour dorer les autres faces et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes. Vérifiez que la coloration est uniforme, puis débarrassez la volaille sur une assiette.
Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez l’échalote. Faites-la suer en remuant avec une spatule en bois et en grattant les sucs, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum.
Déglacez avec le vin blanc à feu vif en grattant le fond de la cocotte. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste que la moitié du volume initial ; l’acidité doit être moins marquée.
Réduisez à feu doux, incorporez la crème fraîche épaisse et la moutarde de Dijon en fouettant doucement. Chauffez sans faire bouillir : la sauce doit rester lisse. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
Replacez la poularde dans la cocotte et nappez-la avec un peu de sauce. Couvrez, puis enfournez au centre du four pour environ 45 minutes. Piquez la cuisse : le jus doit être clair et la température interne atteindre autour de 75–80°C.
Sortez la cocotte du four et laissez reposer la poularde à couvert 10 minutes. Réchauffez éventuellement la sauce à feu moyen et réduisez-la encore si vous souhaitez une consistance plus nappante.
Découpez la poularde en retirant les pattes et les ailes, puis tranchez la poitrine contre le fil du grain. Dressez les morceaux sur un plat chaud, arrosez-les de sauce dijonnaise et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte normande au Calvados
Fondant Noir Intense sans Cuisson
Charlotte chocolat et praliné
Tarte aux groseilles acidulée
Gâteau Creusois aux Amandes
Tarte Amandine aux Abricots
Moelleux Fondant aux Pommes et Noix de Coco
Riz au lait flamand vanillé
Gâteau de crêpes au chocolat noir
Tarte à la châtaigne et vanille
Gâteau de crêpes au rhum et abricot
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette poularde avec un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay peu boisé : sa fraîcheur équilibre la crème et la moutarde. Des pommes de terre vapeur ou un gratin dauphinois recueillent bien la sauce. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre apporte du croquant et une note acidulée. Terminez avec une tarte au citron ou aux poires pour une finale plus nette.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la température des restes, puis placez la poularde et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Nappez les morceaux de jus avant de fermer : la chair se desséchera moins. Consommez-les le lendemain ou dans les deux jours. Réchauffez doucement à la casserole. Si la sauce a épaissi au froid, détendez-la avec un filet de vin blanc ou une cuillère de crème, puis évitez de faire bouillir pour ne pas surcuire la volaille. Pour une conservation plus longue, congelez les morceaux avec leur sauce dans un sac parfaitement étanche pendant plusieurs semaines. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
