Filet d'autruche tendre au porto, sauce raffinée

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortir le filet d'autruche du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour le tempérer.
2. Étape 2 Émincer finement l'échalote.
3. Étape 3 Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
4. Étape 4 Saisir le filet d'autruche 3 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à obtenir une cuisson rosée à cœur.
5. Étape 5 Retirer la viande et la couvrir de papier aluminium pour la garder au chaud.
6. Étape 6 Dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
7. Étape 7 Verser le porto rouge et laisser réduire de moitié à feu moyen.
8. Étape 8 Assaisonner la sauce avec le sel et le poivre.
9. Étape 9 Remettre le filet dans la poêle pour le napper de sauce et réchauffer 1 minute.
10. Étape 10 Servir immédiatement accompagné d'un légume de saison ou d'une purée maison.

Conseil du chef

Ne pas trop cuire le filet pour préserver sa tendreté., Laisser reposer la viande quelques minutes avant de la découper pour un meilleur jus., Accompagner d'une purée de pommes de terre ou de légumes verts sautés.

À accompagner avec

purée de pommes de terre, légumes verts sautés