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Ce plat associe une cuisse de canard dorée puis mijotée au four avec des olives vertes, du vin blanc, des tomates, de l’oignon, de la carotte et un bouquet garni. La cuisson en cocotte, à couvert et à basse température, attendrit progressivement la viande. Les olives apportent une note salée qui contraste avec la douceur des légumes et de la tomate, tandis que le vin blanc allège la sauce. La cuisse est d’abord saisie côté peau pour développer une croûte dorée, puis elle cuit dans la sauce jusqu’à ce que sa chair se détache facilement. La sauce peut être réduite en fin de cuisson si elle reste trop liquide.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 160°C. Émincez finement l’oignon, coupez la carotte en rondelles régulières et hachez grossièrement l’ail. Gardez tous les ingrédients à portée de main.
Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte allant au four, sur feu moyen-vif. Déposez la cuisse côté peau et laissez cuire 5 à 7 minutes sans la bouger, jusqu’à croûte dorée. Retournez-la pour saisir rapidement les autres faces.
Retirez la cuisse et conservez la graisse rendue. Baissez à feu moyen, ajoutez l’oignon et faites-le suer jusqu’à transparence en raclant le fond. Ajoutez la carotte et cuisez 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à s’attendrir.
Ajoutez l’ail et faites-le blondir 1 minute sans le brûler. Versez le vin blanc, grattez le fond et laissez réduire 1 à 2 minutes. Incorporez les tomates, les olives, le bouquet garni, le sel et le poivre, puis mélangez.
Replacez la cuisse dans la cocotte, enfoncez-la légèrement dans la sauce et les légumes, puis couvrez. Enfournez à 160°C et laissez mijoter pendant 1h30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Sortez la cocotte et piquez la cuisse : la chair doit se détacher facilement et être moelleuse. Retirez le bouquet garni. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à feu doux, puis servez chaud avec la sauce et les olives.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux pralines
Tarte aux pommes et vergeoise brune
Petites faisselles de Willy
Moelleux intense chocolat et noix de coco
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Pommes au four au Calvados
Caramel beurre salé onctueux
Sorbet Bleu Électrique au Curaçao
Trifle aux fruits rouges et vanille
Gâteau aux quetsches et amandes
Crumble pomme cannelle
Mousse Nuage au Chocolat Blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce canard avec un vin blanc sec et aromatique, dont la fraîcheur accompagne les olives et la sauce. Une salade tiède de jeunes pousses, assaisonnée au citron et garnie de parmesan, apporte une note fraîche en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou un écrasé de céleri complètent la viande et absorbent la sauce. Terminez par une compote de pommes au thym, légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez la cuisse et les légumes dans une boîte hermétique, bien immergés dans la sauce. Conservez au réfrigérateur et consommez-la de préférence le lendemain ou rapidement après la cuisson. Nappez la viande de sauce pour limiter son dessèchement au contact de l’air. Réchauffez doucement l’ensemble dans une casserole couverte, à feu très doux, pour préserver le moelleux de la viande. Pour une conservation plus longue, versez le plat dans un sac de congélation robuste et congelez-le pendant deux mois environ.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
