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Ce lapin mijoté au Muscadet associe une cuisse de lapin saisie, des échalotes et une sauce crémeuse au vin blanc. Le Muscadet apporte une note vive, tandis que le beurre et la crème adoucissent la sauce. La viande est d'abord dorée, puis cuite doucement à couvert pour devenir tendre sans perdre sa tenue. Le persil ajouté hors du feu apporte une touche fraîche au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la cuisse de lapin à l'eau froide, puis épongez-la avec du papier absorbant. Coupez-la en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm et retirez le cartilage ou les membranes persistantes.
Pelez l'échalote, puis taillez-la en fines lamelles ou en petits dés. Réservez-la à portée de main pour l'ajouter rapidement à la poêle.
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brunir : il doit mousser puis s'apaiser avant d'accueillir la viande.
Augmentez légèrement le feu et déposez les morceaux de cuisse de lapin en une seule couche, sans les surcharger. Faites-les colorer sans remuer pendant 2–3 minutes, puis retournez-les pour les dorer sur toutes les faces.
Réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l'échalote. Faites-la suer pendant 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et parfumée, sans la laisser prendre de couleur.
Déglacez avec le vin blanc de type Muscadet, chaud ou à température ambiante, en grattant le fond avec une spatule. Salez, poivrez, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes. La chair doit être tendre tout en restant ferme.
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et incorporez la crème fraîche. Remuez délicatement, puis laissez réduire pendant environ 4–6 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Hachez finement le persil et parsemez-le sur le plat hors du feu. Laissez reposer 1 à 2 minutes avant de servir.
Servez chaud avec du riz pilaf, des pommes de terre vapeur ou des légumes de saison. Disposez les morceaux de cuisse de lapin et nappez-les de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un vin blanc sec de la Loire, dont la fraîcheur équilibre la sauce crémeuse. Des pommes de terre vapeur légèrement écrasées ou un riz pilaf offrent une base douce qui retient la sauce ; des légumes de saison apportent une note plus légère. Pour le dessert, une tarte fine aux pommes ou une poire pochée prolonge le repas avec une douceur acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce peut gagner en profondeur, mais elle épaissira en refroidissant. Posez un film alimentaire directement sur sa surface avant de fermer le récipient pour éviter la formation d'une pellicule sèche. Réchauffez à feu très doux dans une sauteuse avec un petit trait de vin blanc ou d'eau, afin de détendre la sauce sans dessécher le lapin. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac parfaitement étanche. Ajoutez du persil frais au moment du service après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
