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La blanquette de crevettes reprend le principe d'une sauce liée au roux, puis enrichie de crème et de jaune d'œuf. Les crevettes cuisent dans un bouillon de légumes avec la carotte et l'oignon, avant une finition au citron et au persil. La sauce doit rester douce et nappante, tandis que les crevettes, ajoutées en fin de cuisson, restent moelleuses.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Pelez la carotte et taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm. Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés. Rincez et essorez le persil, hachez-le finement, puis réservez-le pour la finition.
Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Quand la mousse blanchit et que le beurre devient légèrement noisette sans brunir, ajoutez l'oignon et la carotte.
Poêlez les légumes pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ils doivent s'attendrir sans colorer ; leur parfum doit se dégager sans laisser les légumes accrocher.
Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes. Le roux doit rester blanc et ne plus dégager d'odeur de farine crue.
Délayez le bouillon de légumes chaud et versez-le en trois fois sur le roux en fouettant constamment. Incorporez le reste du bouillon jusqu'à obtenir une sauce lisse et nappante.
Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter la sauce pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce chaude et faites-les cuire 3 à 4 minutes à feu doux. Elles sont prêtes lorsqu'elles deviennent opaques et rosées ; une cuisson prolongée les rendrait fermes.
Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux. Réservez cet appareil pour la liaison.
Retirez la casserole du feu. Incorporez progressivement le mélange à la crème en fouettant délicatement, puis remuez jusqu'à homogénéité. Ne remettez jamais la casserole sur feu vif, afin d'éviter la coagulation de l'œuf.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Répartissez la blanquette dans les assiettes, puis parsemez immédiatement de persil haché avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Bananes au lait de coco vanillé
Galette des rois à l'amande
Moelleux intense chocolat et caramel
Mousse aérienne orange et citron givré
Pruneaux au vin rouge épicé
Crème fouettée aux fraises des bois
Mousse nuage chocolat blanc et coco
Croustillants banane et gingembre caramélisé
Tarte d'automne aux figues et éclats de grenade
Trifle Poire et Chocolat Noir
Tarte poire et crème de marron
Clafoutis aux Fruits Panachés
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette blanquette avec un vin blanc sec et vif, comme un muscadet ou un chardonnay non boisé, dont l'acidité équilibre la sauce. Du riz pilaf léger ou des pommes de terre vapeur absorbent la sauce ; une salade de mâche aux agrumes apporte une note fraîche. Un sorbet citron-basilic termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les restes tiédir, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et les arômes de citron et de persil s'arrondir jusqu'au lendemain. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau. Réchauffez très doucement à la casserole, sans atteindre l'ébullition. Si la sauce a trop épaissi, détendez-la avec un filet de bouillon ou une cuillère de crème. Pour une conservation plus longue, congelez la blanquette dans un contenant hermétique. La crème peut toutefois perdre de sa texture et les crevettes sont meilleures fraîchement cuisinées.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
