Blanquette de crevettes crémeuse et savoureuse
Un plat qui réconforte sans prétention : cette blanquette de crevettes crémeuse et savoureuse transforme des ingrédients simples en un moment convivial à partager. Inspirée des classiques du répertoire familial, elle marie la douceur marine des crevettes à la chaleur des légumes fondants pour un résultat à la fois raffiné et dépaysant. Carotte et oignon apportent une base douce et légèrement sucrée, le bouillon de légumes relève le tout sans alourdir, tandis que la liaison à la crème et au jaune d'œuf offre une onctuosité soyeuse relevée d'un trait de citron pour éclairer les saveurs. Le persil frais vient achever le plat d'une note herbacée qui le rend irrésistible à la première bouchée. Accessible et rassurante, cette blanquette convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas entre amis : facile à réussir, elle promet des parfums délicats et un plaisir partagé autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : pelez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson homogène, puis épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Rincez et essorez le persil, puis hachez-le finement et réservez-le séparément pour la finition.Commencez par préparer les légumes : pelez la carotte, taillez-la en petits dés réguliers d'environ 3-4 mm pour assurer une cuisson homogène, puis épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence .
Rincez et essorez le persil, puis hachez-le finement et réservez-le séparément pour la finition. -
Étape 2Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsque la mousse blanchit et que le beurre devient légèrement noisette sans brunir, ajoutez immédiatement l'oignon et les dés de carotte afin que les légumes s'attendrissent progressivement.Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais sur feu moyen .
Lorsque la mousse blanchit et que le beurre devient légèrement noisette sans brunir, ajoutez immédiatement l'oignon et les dés de carotte afin que les légumes s'attendrissent progressivement. -
Étape 3Poêlez les légumes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils n'accrochent .
L'objectif est de les rendre tendres sans coloration, vous devez sentir leur parfum s'épanouir sans les caraméliser.Poêlez les légumes 4 à 5 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois pour éviter qu'ils n'accrochent .
L'objectif est de les rendre tendres sans coloration, vous devez sentir leur parfum s'épanouir sans les caraméliser. -
Étape 4Saupoudrez la farine sur les légumes cuits et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien cuire la farine et former un roux blanc.
Ce geste élimine le goût farineux et permet d'obtenir une liaison soyeuse.Saupoudrez la farine sur les légumes cuits et mélangez vigoureusement pendant 1 à 2 minutes pour bien cuire la farine et former un roux blanc.
Ce geste élimine le goût farineux et permet d'obtenir une liaison soyeuse. -
Étape 5Délayez le bouillon de légumes chaud et versez-le en trois fois sur le roux en fouettant constamment pour lisser la sauce et prévenir la formation de grumeaux .
Ajustez la texture en ajoutant le reste du bouillon jusqu'à obtenir une consistance nappante.Délayez le bouillon de légumes chaud et versez-le en trois fois sur le roux en fouettant constamment pour lisser la sauce et prévenir la formation de grumeaux .
Ajustez la texture en ajoutant le reste du bouillon jusqu'à obtenir une consistance nappante. -
Étape 6Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement la sauce 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se confondent, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement la sauce 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'elle épaississe légèrement et que les saveurs se confondent, goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre.
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Étape 7Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce chaude et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux, juste le temps qu'elles deviennent opaques et rosées ; évitez une cuisson trop longue pour préserver leur texture moelleuse.Ajoutez les crevettes décortiquées dans la sauce chaude et prolongez la cuisson 3 à 4 minutes à feu doux, juste le temps qu'elles deviennent opaques et rosées ; évitez une cuisson trop longue pour préserver leur texture moelleuse.
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Étape 8Pendant que les crevettes cuisent, préparez l'appareil liaison : dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Ce mélange va enrichir la sauce sans la faire bouillir.Pendant que les crevettes cuisent, préparez l'appareil liaison : dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de citron jusqu'à obtenir un mélange homogène et onctueux.
Ce mélange va enrichir la sauce sans la faire bouillir. -
Étape 9Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le mélange crème-jaune d'œuf en fouettant délicatement pour tempérer la sauce .
Remuez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène, sans jamais remettre sur feu vif afin d'éviter de coaguler l'œuf.Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le mélange crème-jaune d'œuf en fouettant délicatement pour tempérer la sauce .
Remuez jusqu'à ce que la préparation soit parfaitement homogène, sans jamais remettre sur feu vif afin d'éviter de coaguler l'œuf. -
Étape 10Goûtez une dernière fois, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la blanquette dans les assiettes et parsemez immédiatement de persil haché pour apporter une note fraîche et herbacée avant de servir.Goûtez une dernière fois, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis répartissez la blanquette dans les assiettes et parsemez immédiatement de persil haché pour apporter une note fraîche et herbacée avant de servir.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la température et au rythme plutôt qu'aux ingrédients, garder donc une chaleur douce et constante pendant l'élaboration de la sauce évite une liaison grainée ou une crème qui se casse. Utiliser un beurre de bonne qualité et surveiller qu'il mousse sans brunir préserve le goût et facilite le dessin du roux.
Mesurer la farine avec la même cuillère pour obtenir un roux homogène et bien le cuire une minute permet d'éliminer le goût de farine crue sans colorer la préparation. Verser le bouillon chaud en petites quantités tout en fouettant vigoureusement empêche la formation de grumeaux et garantit une texture onctueuse.
Maintenir un feu très doux une fois la liaison réalisée évite l'évaporation excessive et la concentration trop salée. Ajouter les crevettes uniquement quand la sauce est tiède assure une cuisson brève et conserve leur fermeté.
Mélanger crème, jaune et citron dans un bol hors du feu et tempérer doucement avant d'incorporer protège l'émulsion et prévient la coagulation. Goûter et rectifier sel et acidité à la fin permet d'équilibrer sans surcuire.
Enfin ciseler le persil juste avant le service apporte fraîcheur et contraste sans alourdir la sauce.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour contrebalancer la richesse crémeuse tout en révélant les arômes iodés des crustacés, par exemple un muscadet ou un chardonnay non boisé.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et à l'huile d'olive offre une fraîcheur herbacée et une pointe d'acidité qui prépare le palais sans alourdir.
Comme accompagnement, des pommes de terre nouvelles vapeur ou un riz pilaf léger absorbent la sauce crémeuse et apportent du fondant et du réconfort.
En dessert, un sorbet citron-basilic nettoie le palais avec sa fraîcheur et prolonge la finale d'agrumes.
Conservation
La blanquette de crevettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est conseillé de ne pas la congeler, car l'acidité du jus de citron et la crème fraîche peuvent altérer la texture et le goût lors de la décongélation.
Pour préserver la qualité du plat, il est préférable de ne pas le réchauffer plus d'une fois et de le consommer rapidement après préparation.
Attention à la fragilité de la sauce, qui peut cailler si elle est soumise à une chaleur trop intense lors du réchauffage.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des fruits de mer.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer les crevettes par des morceaux de poulet pour une version tout aussi savoureuse, bien que cela change la nature du plat.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce peut-elle devenir granuleuse lors de l'incorporation du mélange crème-jaune d'œuf hors du feu ?
Pourquoi les crevettes risquent-elles de devenir caoutchouteuses pendant la cuisson dans la sauce ?
Pourquoi la liaison au roux peut-elle se séparer et donner une sauce huileuse après ajout du bouillon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
