Waterzoi de poulet crémeux à la flamande
Un plat qui réconforte et rassemble : ce waterzoi de poulet crémeux à la flamande invite à la table familiale dès les premiers parfums. Originaire du Nord et de la Flandre, le waterzoi est l'expression d'une cuisine généreuse où le poulet fondant se marie à des légumes doux pour créer un bouillon onctueux et parfumé, parfait pour les jours plus frais ou pour un repas dominical sans complication. Ici, la rondeur de la crème fraîche et la douceur des carottes, poireaux et céleri s'équilibrent avec la vivacité subtile du citron et la légère liaison au jaune d'œuf, offrant une texture soyeuse et un goût riche sans lourdeur. Les arômes beurrés de l'oignon et le fond de volaille apportent la profondeur attendue, tandis qu'un soupçon de farine garantit une tenue délicate de la sauce. Accessible et rassurant, ce waterzoi promet réussite et plaisir partagé : une recette simple à réaliser qui transforme un poulet entier en un met tendre, crémeux et délicieusement chaleureux.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer le poulet : sur une planche, séparez les cuisses, les ailes et les blancs en coupant suivant les articulations pour obtenir des morceaux réguliers. Épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson et salez légèrement chaque face afin que l'assaisonnement pénètre dès le départ.Commencez par préparer le poulet : sur une planche, séparez les cuisses, les ailes et les blancs en coupant suivant les articulations pour obtenir des morceaux réguliers. Épongez-les avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson et salez légèrement chaque face afin que l'assaisonnement pénètre dès le départ.
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Étape 2Lavez la carotte, le poireau et le céleri sans les dénuder excessivement pour préserver leurs arômes .
Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm, le poireau en tronçons en conservant la partie blanche et un peu de vert pour la saveur, et le céleri en bâtonnets. Pelez l'oignon puis émincez-le finement pour qu'il fonde pendant la cuisson et apporte de la douceur à la sauce.Lavez la carotte, le poireau et le céleri sans les dénuder excessivement pour préserver leurs arômes .
Taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm, le poireau en tronçons en conservant la partie blanche et un peu de vert pour la saveur, et le céleri en bâtonnets. Pelez l'oignon puis émincez-le finement pour qu'il fonde pendant la cuisson et apporte de la douceur à la sauce. -
Étape 3Faites chauffer la cocotte à feu moyen puis ajoutez le beurre. Quand il mousse mais ne noircit pas, disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la cocotte. Laissez-les colorer 4 à 6 minutes de chaque côté : la peau doit devenir dorée et croustillante, ce qui développera des notes torréfiées essentielles à la sauce. Retirez temporairement les morceaux et réservez-les sur une assiette.Faites chauffer la cocotte à feu moyen puis ajoutez le beurre. Quand il mousse mais ne noircit pas, disposez les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la cocotte. Laissez-les colorer 4 à 6 minutes de chaque côté : la peau doit devenir dorée et croustillante, ce qui développera des notes torréfiées essentielles à la sauce. Retirez temporairement les morceaux et réservez-les sur une assiette.
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Étape 4Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé puis les légumes préparés. Faites-les suer à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour qu'ils deviennent translucides sans brunir, environ 6 à 8 minutes .
Cette étape libère les sucs et concentre les saveurs du mirepoix typique du waterzoi.Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé puis les légumes préparés. Faites-les suer à feu moyen-doux en remuant régulièrement pour qu'ils deviennent translucides sans brunir, environ 6 à 8 minutes .
Cette étape libère les sucs et concentre les saveurs du mirepoix typique du waterzoi. -
Étape 5Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine sur la préparation et mélangez vigoureusement pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire la farine 1 à 2 minutes pour éliminer le goût cru, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés qui enrichiront le liquide.Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, saupoudrez uniformément la farine sur la préparation et mélangez vigoureusement pour enrober la viande et les légumes. Laissez cuire la farine 1 à 2 minutes pour éliminer le goût cru, en grattant le fond pour décoller les sucs caramélisés qui enrichiront le liquide.
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Étape 6Versez le bouillon de volaille chaud en plusieurs fois tout en remuant pour obtenir une liaison homogène .
Portez lentement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter sans agitation violente pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os.Versez le bouillon de volaille chaud en plusieurs fois tout en remuant pour obtenir une liaison homogène .
Portez lentement à ébullition puis baissez le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrez la cocotte et laissez mijoter sans agitation violente pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os. -
Étape 7Pendant la cuisson finale, préparez l liaison : dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de demi-citron jusqu'à obtention d'un appareil lisse et légèrement brillant. Cette émulsion apportera onctuosité et équilibre acide à la sauce.Pendant la cuisson finale, préparez l liaison : dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et le jus de demi-citron jusqu'à obtention d'un appareil lisse et légèrement brillant. Cette émulsion apportera onctuosité et équilibre acide à la sauce.
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Étape 8Quand le poulet est cuit, ôtez la cocotte du feu et laissez retomber légèrement la cuisson pendant 2 minutes. Prélevez une louche de liquide chaud et incorporez-la progressivement au mélange crème-jaune d'œuf en fouettant vigoureusement pour tempérer l'appareil et éviter la coagulation. Reversez ensuite le tout dans la cocotte en mélangeant délicatement à la spatule, sans remettre à ébullition.Quand le poulet est cuit, ôtez la cocotte du feu et laissez retomber légèrement la cuisson pendant 2 minutes. Prélevez une louche de liquide chaud et incorporez-la progressivement au mélange crème-jaune d'œuf en fouettant vigoureusement pour tempérer l'appareil et éviter la coagulation. Reversez ensuite le tout dans la cocotte en mélangeant délicatement à la spatule, sans remettre à ébullition.
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Étape 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte du bouillon déjà salé. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée ou de bouillon chaud. Réchauffez très doucement à feu très doux si nécessaire, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et nappe la cuillère.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, en tenant compte du bouillon déjà salé. Si la sauce vous semble trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu d'eau de cuisson réservée ou de bouillon chaud. Réchauffez très doucement à feu très doux si nécessaire, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse et nappe la cuillère.
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Étape 10Servez le waterzoi immédiatement : disposez les morceaux de poulet dans un plat creux, nappez généreusement de sauce crémeuse et proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des légumes primeur. Présentez avec un quartier de citron pour ceux qui souhaiteraient ajouter une pointe d'acidité supplémentaire.Servez le waterzoi immédiatement : disposez les morceaux de poulet dans un plat creux, nappez généreusement de sauce crémeuse et proposez en accompagnement des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des légumes primeur. Présentez avec un quartier de citron pour ceux qui souhaiteraient ajouter une pointe d'acidité supplémentaire.
Les conseils du chef
Surveiller la température au moment de saisir le poulet pour obtenir une légère coloration sans dessécher la chair et laisser suffisamment d'espace dans la cocotte pour éviter la vapeur qui empêche le brunissement, car une bonne coloration développe les arômes. Contrôler la taille des morceaux pour une cuisson homogène et retirer les plus petits si nécessaire afin qu'ils ne cuisent excessivement pendant le mijotage.
Mesurer la farine avec une cuillère et l'incorporer progressivement en la saupoudrant pour éviter les grumeaux et obtenir une liaison fine sans goût de farine crue. Ajuster le volume de bouillon en privilégiant une cuisson doucement frémissante plutôt qu'un bouillon qui bout vigoureusement pour préserver la tendreté du poulet et éviter l'évaporation excessive du liquide.
Sortir la cocotte du feu avant d'ajouter l'émulsion crème et jaune d'œuf pour empêcher la coagulation et tempérer le mélange avec une louche de liquide chaud si nécessaire pour lier en douceur. Assaisonner en deux temps en salant légèrement en début de cuisson et en rectifiant à la fin pour compenser la réduction du jus.
Laisser reposer dix minutes hors du feu pour que la sauce se fige légèrement et que les saveurs se mélangent, ce qui améliore la texture et l'équilibre final.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, servez un vin blanc sec et rond avec une belle acidité comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris d'Alsace qui nettoie le gras et souligne la douceur du bouillon.
En entrée privilégiez une salade de mâche aux fines herbes et vinaigrette au citron pour apporter fraîcheur et acidité qui préparent le palais sans masquer les aromatiques du poulet.
En accompagnement proposez des pommes de terre vapeur ou de la purée légère qui absorbent la sauce tout en conservant une texture fondante et neutre.
En dessert choisissez quelque chose de léger et fruité, par exemple une compote de poires au zeste de citron, pour clore sur une note sucrée-acidulée qui contraste délicatement.
Conservation
Le Waterzoi de poulet crémeux se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité apportée par le jus de citron et de la fragilité de la crème, il est recommandé de ne pas le congeler, car cela pourrait altérer la texture de la sauce.
Pour profiter pleinement de ses saveurs, réchauffez-le doucement à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne se dessèche.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème fraîche par une crème de soja ou de noix de cajou, et utilisez un bouillon de légumes pour une alternative végétalienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la sauce risque-t-elle de se séparer lors de l'incorporation du mélange crème-jaune d'œuf hors du feu ?
Pourquoi les morceaux de poulet peuvent-ils devenir secs ou coriaces malgré une coloration légère avant le mijotage ?
Pourquoi la liaison à la farine peut-elle donner une sauce grumeleuse après l'ajout du bouillon ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
