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Le waterzoi est un plat mijoté de poulet, de légumes et de bouillon, terminé par une liaison à la crème et au jaune d'œuf. Cette préparation donne une sauce veloutée, relevée par le citron, tandis que le poireau, la carotte, le céleri et l'oignon apportent une base douce et parfumée. Le poulet cuit lentement jusqu'à ce que sa chair se détache facilement de l'os.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer le poulet : séparez les cuisses, les ailes et les blancs en coupant aux articulations. Épongez les morceaux avec du papier absorbant, puis salez légèrement chaque face.
Lavez la carotte, le poireau et le céleri. Coupez la carotte en rondelles de 5 mm, le poireau en tronçons en gardant le blanc et un peu de vert, puis le céleri en bâtonnets. Pelez et émincez finement l'oignon.
Faites chauffer la cocotte à feu moyen et ajoutez le beurre. Lorsqu'il mousse sans noircir, disposez le poulet en une seule couche. Faites colorer 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retirez les morceaux et réservez-les.
Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon et les légumes. Faites-les suer à feu moyen-doux pendant 6 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides sans brunir.
Remettez le poulet dans la cocotte. Saupoudrez la farine, mélangez pour enrober la viande et les légumes, puis laissez cuire 1 à 2 minutes en grattant le fond pour décoller les sucs.
Versez le bouillon de volaille chaud en plusieurs fois en remuant, tout en en réservant une partie pour l'ajustement final. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à frémissement doux pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et se détache facilement de l'os.
Dans un bol, fouettez la crème fraîche avec le jaune d'œuf et une partie du citron jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement brillant.
Quand le poulet est cuit, retirez la cocotte du feu et laissez reposer 2 minutes. Prélevez une louche de liquide chaud, incorporez-la progressivement au mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la cocotte. Mélangez délicatement sans remettre à ébullition.
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre en tenant compte du bouillon. Si nécessaire, détendez la sauce avec le bouillon réservé. Réchauffez très doucement sans bouillir, jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et nappe la cuillère.
Servez immédiatement le waterzoi dans un plat creux, avec les morceaux de poulet nappés de sauce. Proposez des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des légumes primeur, et présentez le reste du citron à part.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble pommes-coings sablé à la cannelle
Sorbet Créponné Citron Mousseux
Sorbet Mangue et Menthe Givrée
Tarte banane et chocolat blanc
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Reine de Saba au chocolat et amandes
Birewecke aux Fruits Secs et Épices
Couronne des Rois aux Fruits Confits
Pommes en papillote miel et noix
Mousse de Fraises Fraîches
Moelleux Fondant aux Pêches et Vanille
Pommes Rôties, Coing et Noix
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et rond, comme un chardonnay non boisé ou un pinot gris d’Alsace, dont l’acidité équilibre la sauce. Des pommes de terre vapeur ou une purée légère l'absorbent bien. Une salade de mâche au citron apporte de la fraîcheur, puis une compote de poires termine le repas sur une note fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le waterzoi au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu'au lendemain. La sauce sera plus fondue et les arômes du poulet et du céleri plus intégrés, mais elle épaissira au froid. Réchauffez-le très lentement à la casserole, sans atteindre l'ébullition. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau. Pour une conservation plus longue, placez-le dans un contenant parfaitement étanche au congélateur. La liaison à l'œuf et à la crème peut perdre un peu de sa texture après congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
