Keema pakistanais : recette traditionnelle de viande hachée épicée
Savourer un keema pakistanais, c'est accueillir à la maison un plat riche en caractère et en chaleur, parfait pour réchauffer une soirée ou donner du relief à un repas simple. Originaire du sous-continent indien, ce keema de viande de mouton hachée rassemble des parfums familiers - ail, gingembre, tomate - autour d'un mélange d'épices qui chante la coriandre et le cumin, avec une pointe de curcuma et de piment pour la profondeur. À la fois rustique et soigné, il peut tenir la vedette sur la table ou compléter des pains plats, du riz parfumé ou des légumes rôtis : sa texture moelleuse et ses notes épicées créent un bel équilibre entre rondeur, acidité légère et chaleur aromatique. Simple dans ses ingrédients mais généreux en goût, ce keema pakistanais promet une réussite facile et un réel plaisir partagé. Même prononcé, son profil savoureux séduit instantanément - une invitation à passer à table sans hésiter.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez l'oignon, dégermerez les gousses d'ail et râpez finement le morceau de gingembre pour obtenir une pâte homogène qui se mélangera bien à la viande .
Taillez la tomate en petits dés réguliers et ciselez grossièrement la coriandre fraîche pour la finition.Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez l'oignon, dégermerez les gousses d'ail et râpez finement le morceau de gingembre pour obtenir une pâte homogène qui se mélangera bien à la viande .
Taillez la tomate en petits dés réguliers et ciselez grossièrement la coriandre fraîche pour la finition. -
Étape 2Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen .
Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et étalez-le pour qu'il contacte toute la surface, puis laissez-le suer sans coloration excessive pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement.Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à fond épais sur feu moyen .
Quand l'huile est chaude mais non fumante, ajoutez l'oignon émincé et étalez-le pour qu'il contacte toute la surface, puis laissez-le suer sans coloration excessive pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps pour qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement. -
Étape 3Ajoutez l'ail râpé et le gingembre au mélange d'oignon, réduisez légèrement le feu et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent .
Veillez à ne pas brûler l'ail afin d'éviter l'amertume, remuez continuellement pour obtenir une base parfumée et homogène.Ajoutez l'ail râpé et le gingembre au mélange d'oignon, réduisez légèrement le feu et faites revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les arômes se dégagent .
Veillez à ne pas brûler l'ail afin d'éviter l'amertume, remuez continuellement pour obtenir une base parfumée et homogène. -
Étape 4Augmentez le feu à moyen-élevé, incorporez la viande de mouton hachée en l'émiettant avec une spatule ou une cuillère en bois .
Disperser la viande en une couche fine permet une cuisson uniforme — faites saisir la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur et que l'humidité initiale s'évapore, en brisant les morceaux pour obtenir une texture granuleuse et sans gros morceaux.Augmentez le feu à moyen-élevé, incorporez la viande de mouton hachée en l'émiettant avec une spatule ou une cuillère en bois .
Disperser la viande en une couche fine permet une cuisson uniforme — faites saisir la viande jusqu'à ce qu'elle change de couleur et que l'humidité initiale s'évapore, en brisant les morceaux pour obtenir une texture granuleuse et sans gros morceaux. -
Étape 5Saupoudrez immédiatement les épices (poudre de coriandre, poudre de cumin, curcuma, piment rouge en poudre, sel et poivre) sur la viande encore chaude pour libérer leurs huiles essentielles .
Mélangez énergétiquement pour enrober chaque fragment de viande et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour torréfier légèrement les épices et intensifier les parfums.Saupoudrez immédiatement les épices (poudre de coriandre, poudre de cumin, curcuma, piment rouge en poudre, sel et poivre) sur la viande encore chaude pour libérer leurs huiles essentielles .
Mélangez énergétiquement pour enrober chaque fragment de viande et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires pour torréfier légèrement les épices et intensifier les parfums. -
Étape 6Ajoutez les dés de tomate directement dans la poêle et incorporez-les au keema .
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la tomate commence à fondre et à lâcher son jus, ce qui contribue à créer une sauce liée aux épices — si vous préférez une texture plus lisse, écrasez légèrement les dés contre le bord de la poêle.Ajoutez les dés de tomate directement dans la poêle et incorporez-les au keema .
Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que la tomate commence à fondre et à lâcher son jus, ce qui contribue à créer une sauce liée aux épices — si vous préférez une texture plus lisse, écrasez légèrement les dés contre le bord de la poêle. -
Étape 7Versez l'eau, remuez pour décoller les sucs au fond et portez à frémissement .
Réduisez ensuite le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour vérifier la consistance : la préparation doit perdre son excès d'eau et devenir onctueuse sans sécher complètement.Versez l'eau, remuez pour décoller les sucs au fond et portez à frémissement .
Réduisez ensuite le feu au minimum, couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, en remuant de temps à autre pour vérifier la consistance : la préparation doit perdre son excès d'eau et devenir onctueuse sans sécher complètement. -
Étape 8Otez le couvercle, corrigez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel, piment ou poivre si nécessaire .
Poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvrir pour concentrer les saveurs et obtenir la texture souhaitée (plus humide pour accompagner du riz, plus sèche pour garnir des pains).Otez le couvercle, corrigez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel, piment ou poivre si nécessaire .
Poursuivez la cuisson quelques minutes sans couvrir pour concentrer les saveurs et obtenir la texture souhaitée (plus humide pour accompagner du riz, plus sèche pour garnir des pains). -
Étape 9Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée et mélangez délicatement pour préserver son arôme .
Laissez reposer une minute avant de servir afin que les parfums se mêlent, puis servez chaud en accompagnement de naans, de riz basmati ou en garniture pour des wraps.Hors du feu, incorporez la coriandre fraîche ciselée et mélangez délicatement pour préserver son arôme .
Laissez reposer une minute avant de servir afin que les parfums se mêlent, puis servez chaud en accompagnement de naans, de riz basmati ou en garniture pour des wraps.
Les conseils du chef
Contrôler la température de cuisson évite la viande sèche et les sucs brûlés, une poêle trop chaude colle et colore trop vite alors qu'une chaleur moyenne permet une belle caramélisation sans dessécher la chair. Séparer la viande avec une spatule dès son ajout garantit une cuisson homogène et évite les gros morceaux insipides.
Ajuster les épices progressivement donne de la marge pour corriger l'assaisonnement sans masquer les saveurs naturelles de l'agneau. Mesurer le piment et l'ajouter par petites touches évite un plat trop piquant tandis que la poudre de coriandre peut être légèrement toastée à sec avant incorporation pour révéler son parfum.
Ne pas noyer la préparation sous l'eau préserve la concentration des goûts et utiliser juste assez d'eau pour obtenir une texture humide mais non liquide assure une bonne tenue. Laisser reposer hors du feu quelques minutes avant de servir permet aux aromates de se lier et rend la viande plus juteuse.
Ciseler la coriandre au dernier moment conserve ses huiles essentielles et son parfum. Goûter en fin de cuisson pour rectifier sel et acidité est essentiel car la chaleur modifie la perception des saveurs.
Un filet d'huile en fin de cuisson redonne du brillant et de la souplesse à la texture.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer l'épice et alléger la mâche, un riz basmati vapeur parfumé au clou de girofle et au bâton de cannelle apporte douceur et longueur en bouche tout en laissant s'exprimer les épices chaudes.
Un chutney à la menthe et au yaourt crémeux offre fraîcheur et acidité qui équilibrent la richesse du mouton et rafraîchissent le palais entre chaque bouchée.
En entrée, une salade de concombre croquant assaisonnée de citron et de graines de grenade joue sur le contraste de fraîcheur et d'acidité pour préparer le plat principal.
En boisson, un thé noir peu tannique légèrement citronné ou un vin blanc aromatique et sec soutiennent l'intensité sans l'écraser grâce à une acidité nette.
Conservation
Le Keema peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour préserver au mieux ses saveurs, il est conseillé de le réchauffer doucement à feu doux. Évitez de le laisser à température ambiante trop longtemps, car l'acidité des tomates et la fragilité des épices peuvent altérer la qualité du plat.
Pour un stockage à long terme, vous pouvez également congeler le Keema dans un sac de congélation, où il se conservera jusqu'à 3 mois.
Pour une meilleure texture, décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des allergènes potentiels tels que le mouton.
Pour une alternative, vous pouvez opter pour de la viande de poulet hachée ou du tofu pour une version végétarienne, tout en ajustant les temps de cuisson.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle collée en gros morceaux malgré le brassage pendant la cuisson ?
Pourquoi le mélange d'oignon, d'ail et de gingembre devient-il amer au lieu de s'attendrir et d'apporter de la douceur ?
Pourquoi la préparation rend-elle trop d'eau et devient-elle liquide plutôt que d'obtenir une texture épaisse et homogène ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
