Carry de poulet réunionnais savoureux et épicé
Laissez-vous embarquer pour un voyage gourmand aux parfums de l'océan Indien avec ce carry de poulet réunionnais savoureux et épicé. Plat de partage ancré dans la convivialité réunionnaise, il évoque les réunions familiales et les repas qui réchauffent autant le cœur que l'appétit. Inspiré des marchés métissés de l'île, ce carry marie les légumes simples et les épices généreuses pour offrir un goût à la fois profond et ensoleillé. Les saveurs dominantes jouent sur un bel équilibre : la douceur crémeuse du lait de coco enveloppe la chaleur ronde du curry et du curcuma, tandis que le gingembre et le piment apportent une pointe vive et stimulante. L'oignon, l'ail et la tomate construisent une base aromatique riche qui laisse s'exprimer le poulet sans le masquer. Le résultat est un plat à la fois réconfortant et vivant, idéal pour un dîner convivial. Simple à préparer et fidèle à son esprit, ce carry promet réussite et plaisir immédiat - un classique réunionnais qui trouve naturellement sa place sur votre table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préparer le poulet en le taillant en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour faciliter la saisie en cuisson.Préparer le poulet en le taillant en morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Essuyer légèrement avec du papier absorbant pour faciliter la saisie en cuisson. -
Étape 2Peler et émincer finement l'oignon en lamelles fines pour qu'il fonde pendant la cuisson .
Piler ou hacher l'ail très finement pour qu'il se distribue bien dans la sauce.Peler et émincer finement l'oignon en lamelles fines pour qu'il fonde pendant la cuisson .
Piler ou hacher l'ail très finement pour qu'il se distribue bien dans la sauce. -
Étape 3Chauffer une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif puis verser les deux cuillères d'huile d'olive .
Quand l'huile est brillante et chaude mais non fumante, réduire légèrement le feu pour contrôler la coloration.Chauffer une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif puis verser les deux cuillères d'huile d'olive .
Quand l'huile est brillante et chaude mais non fumante, réduire légèrement le feu pour contrôler la coloration. -
Étape 4Ajouter l'oignon émincé et l'ail dans l'huile chaude et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à blondir, ce qui développera une base aromatique douce.Ajouter l'oignon émincé et l'ail dans l'huile chaude et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et commencent à blondir, ce qui développera une base aromatique douce.
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Étape 5Saupoudrer le curcuma, la cuillère de curry en poudre et le gingembre râpé directement sur les oignons chauds .
Mélanger énergiquement une minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles sans les brûler.Saupoudrer le curcuma, la cuillère de curry en poudre et le gingembre râpé directement sur les oignons chauds .
Mélanger énergiquement une minute pour torréfier les épices et libérer leurs huiles essentielles sans les brûler. -
Étape 6Augmenter le feu à moyen et disposer les morceaux de poulet en une seule couche si possible .
Laisser dorer sans trop les bouger pendant 2–3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis remuer pour colorer toutes les faces.Augmenter le feu à moyen et disposer les morceaux de poulet en une seule couche si possible .
Laisser dorer sans trop les bouger pendant 2–3 minutes par face jusqu'à obtenir une belle croûte dorée, puis remuer pour colorer toutes les faces. -
Étape 7Couper les tomates en dés réguliers et émincer finement le piment rouge (ôter les graines si vous souhaitez atténuer le piquant) .
Incorporer ces légumes au poulet et laisser cuire 3–4 minutes pour que les tomates rendent légèrement leur jus.Couper les tomates en dés réguliers et émincer finement le piment rouge (ôter les graines si vous souhaitez atténuer le piquant) .
Incorporer ces légumes au poulet et laisser cuire 3–4 minutes pour que les tomates rendent légèrement leur jus. -
Étape 8Verser le lait de coco sur le mélange, mélanger pour décoller les sucs au fond de la poêle et obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre, bien homogénéiser.Verser le lait de coco sur le mélange, mélanger pour décoller les sucs au fond de la poêle et obtenir une sauce onctueuse .
Assaisonner avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère de poivre, bien homogénéiser. -
Étape 9Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la cocotte ou la poêle et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant ponctuellement pour vérifier la consistance de la sauce et que le poulet soit tendre et imprégné d'épices.Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la cocotte ou la poêle et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes en remuant ponctuellement pour vérifier la consistance de la sauce et que le poulet soit tendre et imprégné d'épices.
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Étape 10Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si besoin (ajouter un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité), rectifier la texture en découvrant quelques minutes si la sauce est trop liquide, puis servir immédiatement pour conserver les arômes.Goûter la sauce et ajuster l'assaisonnement si besoin (ajouter un peu de sel, de poivre ou une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité), rectifier la texture en découvrant quelques minutes si la sauce est trop liquide, puis servir immédiatement pour conserver les arômes.
Les conseils du chef
Pour obtenir à coup sûr un carry parfumé et équilibré, contrôler la chaleur lors du dorage du poulet est primordial pour éviter une viande sèche et pour conserver les jus, en commençant sur feu vif puis baissant à moyen dès qu'une belle coloration apparaît. Ajuster la quantité d'huile et laisser l'oignon fondre lentement évite l'amertume et favorise la caramélisation naturelle qui soutient les épices.
Ajouter les poudres d'épices à feu doux suffit pour réveiller leurs arômes sans les brûler et délayer brièvement avec une cuillère d'eau si elles accrochent au fond. Mesurer le piment et goûter à chaque étape prévient un piquant excessif, et émietter un petit morceau pour tester est plus sûr que de verser d'emblée.
Utiliser du gingembre frais râpé en quantité modérée apporte du peps et non de l'amertume, et le mélanger au liquide de cuisson le disperse mieux. Verser le lait de coco hors du feu fort ou à feu doux évite qu'il ne tranche et conserver 10 minutes de repos hors du feu permet aux saveurs de se lier.
Saler en deux temps facilite l'équilibre final et rectifier après mijotage évite la sursalure. Enfin surveiller la réduction du jus pour obtenir une sauce nappante sans dessécher la viande et remuer délicatement pour préserver les morceaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les épices chaudes et la richesse du lait de coco, servez un riz basmati légèrement citronné pour apporter une acidité douce et une texture aérienne qui allège le plat.
Un chutney mangue-gingembre ajoute une touche sucrée et fruitée qui tempère le piment tout en rappelant le gingembre frais.
En entrée, une salade de jeunes pousses, concombre et citron vert apporte fraîcheur croquante et amertume légère pour préparer le palais.
En boisson, un vin blanc aromatique et peu boisé comme un riesling sec ou un thé noir fumé offre une belle acidité et une longueur aromatique qui soutiennent les épices.
Pour dessert, une panna cotta à la vanille et à la noix de coco clôt le repas sur une douceur enveloppante qui prolonge les tonalités exotiques.
Conservation
Pour conserver votre carry de poulet réunionnais, placez-le dans un récipient hermétique en verre au réfrigérateur.
Il se conserve jusqu'à 3 jours, mais attention à l'acidité du lait de coco qui peut altérer le goût avec le temps.
Pour une conservation plus longue, vous pouvez le congeler, mais il est recommandé de le consommer dans les 2 mois pour préserver ses arômes.
Lors de la réchauffe, faites-le à feu doux pour éviter que le lait de coco ne se sépare et devienne granuleux.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des allergènes potentiels tels que le lait de coco.
Pour une alternative sans lactose, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou de la crème de soja qui apportera une texture crémeuse similaire sans les produits laitiers.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture du poulet devient-elle sèche ou caoutchouteuse pendant la cuisson ?
Pourquoi la sauce peut-elle se séparer ou devenir granuleuse lors du mijotage ?
Pourquoi le plat peut-il manquer d'équilibre entre les épices et la douceur du lait de coco ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
