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Le carry de poulet au lait de coco est un plat réunionnais mijoté, construit sur une base d'oignon, d'ail, de tomate et d'épices. Le poulet est d'abord doré, puis cuit dans une sauce crémeuse au lait de coco. Le curry et le curcuma lui donnent sa couleur et sa chaleur, tandis que le gingembre et le piment apportent une note plus vive. La sauce doit rester onctueuse et enrober une viande tendre, sans masquer son goût.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler le poulet en morceaux réguliers de 3–4 cm, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche avant la saisie.
Peler et émincer finement l'oignon. Piler ou hacher très finement l'ail.
Chauffer une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif, puis verser l'huile d'olive. Lorsqu'elle devient brillante et chaude sans fumer, réduire légèrement le feu.
Ajouter l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à blondir.
Saupoudrer le curcuma, le curry en poudre et le gingembre râpé sur les oignons. Mélanger pendant une minute à feu doux, jusqu'à ce que les épices sentent bon sans coloration.
Augmenter à feu moyen et disposer le poulet en une seule couche si possible. Laisser dorer sans trop le bouger 2–3 minutes par face, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis remuer pour colorer toutes les faces.
Couper les tomates en dés réguliers et émincer finement le piment rouge ; ôter ses graines pour atténuer le piquant. Ajouter au poulet et cuire 3–4 minutes, jusqu'à ce que les tomates rendent un peu de jus.
Verser le lait de coco, mélanger en décollant les sucs du fond de la poêle, puis assaisonner avec le sel et le poivre. La sauce doit être homogène et onctueuse.
Baisser le feu au minimum, couvrir partiellement la cocotte ou la poêle et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes. Remuer ponctuellement : le poulet doit être tendre et la sauce nappante.
Goûter et ajuster le sel ou le poivre. Ajouter une pincée de sucre si nécessaire pour équilibrer l'acidité. Si la sauce est trop liquide, découvrir quelques minutes, puis servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce carry avec un riz basmati légèrement citronné, dont la fraîcheur équilibre la sauce épicée. Un chutney de mangue et de gingembre adoucit le piment. Une salade de jeunes pousses, concombre et citron vert apporte du croquant. Avec le repas, choisissez un riesling sec ou un thé noir fumé ; une panna cotta à la vanille et à la noix de coco convient au dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le carry refroidi dans un récipient parfaitement hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les épices auront davantage infusé dans le lait de coco. La sauce peut figer au froid. Réchauffez-la doucement à la casserole et ajoutez un filet d'eau ou un peu de lait de coco pour la détendre sans dessécher le poulet. Pour une conservation plus longue, placez les portions dans un sachet bien fermé au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
