Jambalaya Créole au Poulet et Crevettes

Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire.

Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté. Séchez le poulet et les crevettes avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les légèrement.

Coupez l'oignon en fines lamelles, épépinez le poivron rouge et taillez-le en lanières ou en petits dés. Émincez le céleri en brunoise.

Pelez et hachez l'ail très finement, ou écrasez-le au presse-ail.

Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille, sans la laisser fumer.

Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte. Faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, avec les bords légèrement caramélisés.

Poussez les légumes sur le côté, augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet sans le serrer. Saisissez-le 3 à 4 minutes, puis incorporez les crevettes et poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à légère coloration.

Ajoutez les épices cajun, le thym séché, le sel, le poivre et la feuille de laurier. Mélangez pour enrober le poulet, les crevettes et les légumes ; remuez jusqu'à ce que les épices libèrent leur parfum, sans les brûler.

Versez les tomates concassées, puis le bouillon de volaille chaud. Mélangez en grattant le fond de la cocotte pour détacher les sucs, puis portez doucement à ébullition.

Incorporez le riz égoutté et étalez-le en couche uniforme. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter 18 à 20 minutes sans remuer vigoureusement, jusqu'à absorption du liquide et tendreté des grains, encore distincts.

Retirez la cocotte du feu, ôtez la feuille de laurier et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes. Le riz achève ainsi de s'égrener avant le service.

Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement en sel et en poivre. Pour une jambalaya plus piquante, ajoutez de l'épice cajun, puis incorporez délicatement sans écraser les grains.

Servez la jambalaya bien chaude, directement dans la cocotte ou dans des assiettes creuses, en répartissant le poulet, les crevettes et les légumes dans chaque portion.