Jambalaya créole savoureuse au poulet et crevettes
Plongez dans un plat qui réchauffe la table et rassemble les appétits : ce jambalaya créole savoureux au poulet et crevettes offre tout le caractère de la Louisiane dans une seule cocotte. Né des cuisines populaires, ce mélange généreux de riz long grain, de blancs de poulet tendres et de crevettes juteuses évoque les repas de famille où les parfums se mêlent et promettent convivialité et réconfort. Le poivron rouge, l'oignon et le céleri apportent la base aromatique classique tandis que l'ail, les tomates concassées et le bouillon de volaille lient le tout en une texture riche et parfumée. Les épices cajun, le thym et la feuille de laurier signent l'âme épicée et légèrement fumée du plat, équilibrant chaleur et rondeur sans masquer la fraîcheur des fruits de mer. Simple à réaliser et généreux en saveurs, ce jambalaya est l'idéal pour un dîner familial ou une soirée entre amis : rassurez-vous, le résultat est toujours convivial et pleinement satisfaisant. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le bien s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients pour éviter qu'il ne devienne pâteux.Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant délicatement avec les mains jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le bien s'égoutter dans une passoire pendant que vous préparez les autres ingrédients pour éviter qu'il ne devienne pâteux.
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Étape 2Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement pour développer les arômes en cuisson.Taillez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène .
Séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement pour développer les arômes en cuisson. -
Étape 3Coupez l'oignon en fines lamelles, épépinez et taillez le poivron rouge en lanières ou en petits dés selon votre préférence, et émincez le céleri en brunoise .
Ces découpes distinctes permettront d'obtenir une texture variée dans le plat.Coupez l'oignon en fines lamelles, épépinez et taillez le poivron rouge en lanières ou en petits dés selon votre préférence, et émincez le céleri en brunoise .
Ces découpes distinctes permettront d'obtenir une texture variée dans le plat. -
Étape 4Pelez et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour qu'il se répartisse uniformément et libère rapidement ses huiles essentielles lors du sautage.Pelez et hachez l'ail très finement ou écrasez-le au presse-ail pour qu'il se répartisse uniformément et libère rapidement ses huiles essentielles lors du sautage.
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Étape 5Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer : cela garantira une saisie efficace des légumes et de la viande.Chauffez une grande poêle ou une cocotte à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive puis faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller sans fumer : cela garantira une saisie efficace des légumes et de la viande.
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Étape 6Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes .
Cherchez des légumes tendres avec des bords légèrement caramélisés pour développer des notes sucrées et un fond de goût.Ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes .
Cherchez des légumes tendres avec des bords légèrement caramélisés pour développer des notes sucrées et un fond de goût. -
Étape 7Poussez les légumes sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur toutes les faces, puis incorporez les crevettes et saisissez encore 1 à 2 minutes pour qu'elles prennent couleur sans trop cuire.Poussez les légumes sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet et saisissez-les 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer sur toutes les faces, puis incorporez les crevettes et saisissez encore 1 à 2 minutes pour qu'elles prennent couleur sans trop cuire.
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Étape 8Saupoudrez immédiatement les épices cajun, le thym séché, le sel, le poivre et ajoutez la feuille de laurier .
Mélangez soigneusement pour enrober la viande et les légumes afin que les arômes des épices se torréfient légèrement et s'infusent.Saupoudrez immédiatement les épices cajun, le thym séché, le sel, le poivre et ajoutez la feuille de laurier .
Mélangez soigneusement pour enrober la viande et les légumes afin que les arômes des épices se torréfient légèrement et s'infusent. -
Étape 9Versez les tomates concassées puis le bouillon de volaille chaud pour éviter de ralentir la cuisson .
Mélangez en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs et homogénéiser la préparation, puis portez doucement à ébullition.Versez les tomates concassées puis le bouillon de volaille chaud pour éviter de ralentir la cuisson .
Mélangez en grattant le fond de la cocotte pour décoller les sucs et homogénéiser la préparation, puis portez doucement à ébullition. -
Étape 10Incorporez le riz égoutté en l'étalant en une couche uniforme, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter sans remuer vigoureusement pendant environ 18 à 20 minutes : le riz doit absorber le liquide et devenir tendre tout en conservant des grains distincts.Incorporez le riz égoutté en l'étalant en une couche uniforme, réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter sans remuer vigoureusement pendant environ 18 à 20 minutes : le riz doit absorber le liquide et devenir tendre tout en conservant des grains distincts.
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Étape 11Au terme de la cuisson, retirez la cocotte du feu, ôtez la feuille de laurier et laissez reposer, couvert, 5 minutes pour permettre au riz de finir d'égrener et aux saveurs de se fondre.Au terme de la cuisson, retirez la cocotte du feu, ôtez la feuille de laurier et laissez reposer, couvert, 5 minutes pour permettre au riz de finir d'égrener et aux saveurs de se fondre.
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Étape 12Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire .
Si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez une pincée d'épices cajun supplémentaires et incorporez délicatement pour ne pas écraser les grains.Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire .
Si vous souhaitez plus de piquant, ajoutez une pincée d'épices cajun supplémentaires et incorporez délicatement pour ne pas écraser les grains. -
Étape 13Servez la jambalaya bien chaude directement dans la cocotte ou déposée dans des assiettes creuses, en veillant à répartir viande, crevettes et légumes de façon homogène .
Accompagnez éventuellement d'une salade verte acidulée ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat.Servez la jambalaya bien chaude directement dans la cocotte ou déposée dans des assiettes creuses, en veillant à répartir viande, crevettes et légumes de façon homogène .
Accompagnez éventuellement d'une salade verte acidulée ou de légumes vapeur pour équilibrer le plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température du feu est crucial pour éviter un riz collant et des protéines caoutchouteuses, il est préférable de maintenir un mijotage doux et constant plutôt que de monter le feu pour gagner du temps. Mesurer précisément le volume de liquide par rapport au riz stabilise la cuisson et évite autant la sous-cuisson que la bouillie, ajuster le bouillon en petites quantités si nécessaire plutôt que d'en rajouter d'un coup.
Sécher et assaisonner les morceaux de poulet et les crevettes avant cuisson favorise une belle coloration et concentre les saveurs sans surcharger en sel. Espacer les protéines lors de la saisie pour laisser échapper l'humidité empêche l'ébullition et permet un brunissement uniforme qui apporte du goût.
Respecter un temps de repos couvert hors du feu de cinq à dix minutes après cuisson stabilise la texture du riz et permet aux saveurs de se lier. Goûter en fin de cuisson et rectifier progressivement l'assaisonnement avec sel et poivre évite de masquer les épices cajun.
Retirer les feuilles de laurier évite une amertume persistante. Enfin, utiliser une cocotte à fond épais ou une poêle large répartit mieux la chaleur et limite les points de cuisson inégaux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer les épices et équilibrer la richesse du riz frit, privilégiez un accompagnement de légumes rôtis légèrement acidulés comme des courgettes et des tomates cerises au vinaigre balsamique qui apportent fraîcheur et douceur caramélisée.
En entrée, une salade croquante de mâche, pomme verte et noix grillées avec une vinaigrette citronnée apporte acidité et amertume pour préparer le palais sans alourdir.
Côté boisson, un vin blanc sec et aromatique à bonne acidité comme un vin de pays ou un Sauvignon local relève les crevettes et tranche avec le gras du poulet.
Pour finir, un dessert léger à base d'agrumes ou une salade de fruits frais prolonge la sensation d'équilibre et nettoie le palais.
Conservation
Le jambalaya créole se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient hermétique.
Toutefois, il est important de noter que l'acidité des tomates concassées peut affecter la texture du riz au fil des jours, le rendant légèrement plus pâteux.
Pour une conservation prolongée, il est conseillé de le congeler, ce qui permet de préserver ses saveurs et textures.
Assurez-vous de bien le laisser refroidir avant de le placer au congélateur, et n'oubliez pas de le consommer dans les 2 à 3 mois suivant la congélation pour une qualité optimale.
Allergènes & Alternatives
Pour ceux qui sont allergiques aux crustacés, il est possible de remplacer les crevettes par des morceaux de jambon ou des saucisses fumées, qui apporteront également une richesse de saveurs au plat.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz reste-t-il pâteux ou collant après la cuisson?
Pourquoi les morceaux de poulet ressortent-ils secs et durs après la cuisson?
Pourquoi les crevettes deviennent-elles caoutchouteuses pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
