Groin d’âne aux lardons fondants : recette traditionnelle savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Rincer soigneusement le groin d’âne sous l’eau froide puis le couper en morceaux de taille moyenne.
2. Étape 2 Éplucher et émincer l’oignon et l’ail.
3. Étape 3 Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive puis faire revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
4. Étape 4 Ajouter l’oignon et l’ail, faire suer quelques minutes sans coloration.
5. Étape 5 Incorporer les morceaux de groin d’âne, bien mélanger pour les enrober de matière grasse.
6. Étape 6 Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié à feu moyen.
7. Étape 7 Ajouter le bouillon de volaille, le thym et la feuille de laurier.
8. Étape 8 Saler et poivrer selon le goût.
9. Étape 9 Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 jusqu’à ce que la viande soit tendre.
10. Étape 10 Retirer le thym et le laurier avant de servir.

Conseil du chef

Pour un goût encore plus riche, ajoutez un peu de vin rouge à la place du vin blanc., Servez ce plat avec des pommes de terre vapeur ou une purée maison., Veillez à bien nettoyer le groin d’âne pour éviter toute amertume.

À accompagner avec

Pommes de terre vapeur, Purée de pommes de terre, Légumes verts sautés