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Le tajine de poulet m'chermel associe des cuisses de poulet mijotées avec de l'oignon, de l'ail et des épices, puis relevées de citrons confits et d'olives vertes. La cuisson couverte donne une viande tendre et une sauce parfumée ; la réduction finale la rend nappante. Le citron confit apporte une acidité salée, les olives renforcent cette note et le persil ajouté au dernier moment apporte de la fraîcheur.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte ou un tajine sur feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Déposez les cuisses de poulet côté peau, sans surcharger la surface, et laissez-les colorer.
Pendant que la première face dore, émincez finement l'oignon et hachez l'ail. Retournez les cuisses et laissez colorer l'autre côté 4 à 5 minutes. Retirez le poulet sur une assiette et gardez les sucs dans la cocotte.
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les suer en remuant et en grattant le fond, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Remettez les cuisses dans la cocotte. Ajoutez le gingembre, le curcuma, le paprika et la coriandre, puis frottez les épices sur la peau et la chair. Ajoutez une partie du sel et le poivre, puis mélangez délicatement.
Versez l'eau autour des cuisses, sans mouiller directement la peau. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux, sans ébullition violente.
Après 30 minutes de cuisson lente, ouvrez la cocotte. Ajoutez les citrons confits rincés et coupés en quartiers, ainsi que les olives vertes. Répartissez-les autour et sur les cuisses.
Poursuivez la cuisson à couvert 15 minutes. Découvrez, augmentez légèrement le feu si nécessaire et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce soit nappante et la peau bien fondante.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre si nécessaire. Éteignez le feu, parsemez de persil finement ciselé et laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat noir intense
Délice chocolat noir, rhum et truffe
Ramequins au chocolat intense
Mousse aérienne au caramel beurre salé
Sorbet Pomme Verte Givré et Acidulé
Perles au coco vanillées
Gâteau à la Châtaigne
Poires caramélisées à l'orange et épices douces
Kouign Amann Caramélisé
Gâteau de Savoie citronné, aérien et léger
Salade Exotique au Rhum et Coco
Sablé aux fruits secs et chocolat noir
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un vin blanc sec peu boisé, comme un viognier ou un grenache blanc, qui accompagne les agrumes et les épices. Une salade de carottes au cumin et au citron apporte du croquant. Un couscous fin aux herbes complète le plat, puis des poires pochées au thé à la menthe terminent le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes avant de les placer au réfrigérateur, dans un récipient en verre hermétique. La sauce et les épices gagnent en profondeur le lendemain, tandis que la peau se ramollit au contact du jus. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau et faites chauffer à feu doux, à couvert, afin de préserver la souplesse de la viande. Pour une conservation plus longue, congelez le tajine dans un sachet adapté en retirant le plus d'air possible.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
