Galette des rois traditionnelle à la frangipane
La galette des rois traditionnelle à la frangipane, c'est ce parfum chaleureux qui annonce les réunions familiales et les sourires partagés autour d'une table. Issue des traditions françaises, elle incarne le plaisir simple d'un classique hivernal : une pâte feuilletée dorée et croustillante enveloppant une crème d'amande onctueuse, parfumée à la vanille et relevée, si on le souhaite, d'une touche de rhum. En bouche, l'équilibre joue sur le contraste entre le feuilleté léger et la frangipane crémeuse, le sucré délicat du sucre glace et la rondeur du beurre doux qui fond sur la langue. Cette galette se prête autant aux petits-déjeuners festifs qu'aux desserts réconfortants après un repas convivial ; elle se partage et crée l'instant complice où l'on découvre la fève. Facile à réussir, elle rassure par ses ingrédients familiers et promet un résultat gourmand qui réjouira toute la famille - chaleur, tradition et plaisir garantis autour d'une part encore tiède.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir la galette sans qu’elle n’accroche.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez une grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir la galette sans qu’elle n’accroche. -
Étape 2Farinez légèrement votre plan de travail et déroulez la première pâte feuilletée. À l’aide d’un cercle ou d’une assiette de 15 cm, découpez un disque net en veillant à ne pas déchirer les couches de pâtes afin de préserver le feuilletage.Farinez légèrement votre plan de travail et déroulez la première pâte feuilletée. À l’aide d’un cercle ou d’une assiette de 15 cm, découpez un disque net en veillant à ne pas déchirer les couches de pâtes afin de préserver le feuilletage.
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Étape 3Préparez la frangipane en travaillant la crème d’amande avec le beurre doux ramolli à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse .
Incorporez ensuite le sucre glace, l’œuf entier et l’extrait de vanille en mélangeant délicatement pour conserver de l’onctuosité .
Si vous utilisez le rhum, ajoutez-le à la fin et mélangez juste assez pour répartir l’arôme.Préparez la frangipane en travaillant la crème d’amande avec le beurre doux ramolli à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse .
Incorporez ensuite le sucre glace, l’œuf entier et l’extrait de vanille en mélangeant délicatement pour conserver de l’onctuosité .
Si vous utilisez le rhum, ajoutez-le à la fin et mélangez juste assez pour répartir l’arôme. -
Étape 4Posez le premier disque de pâte sur la plaque. Répartissez la frangipane au centre en l’étalant avec une spatule crantée ou le dos d’une cuillère en laissant une bordure nette de 2 cm tout autour afin de pouvoir sceller la galette sans que la garniture ne s’échappe.Posez le premier disque de pâte sur la plaque. Répartissez la frangipane au centre en l’étalant avec une spatule crantée ou le dos d’une cuillère en laissant une bordure nette de 2 cm tout autour afin de pouvoir sceller la galette sans que la garniture ne s’échappe.
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Étape 5Humidifiez très légèrement la bordure avec un pinceau trempé dans un peu d’eau froide pour favoriser l’adhérence des pâtes. Placez ensuite le second disque par-dessus en centrant soigneusement pour éviter un déséquilibre lors de la cuisson.Humidifiez très légèrement la bordure avec un pinceau trempé dans un peu d’eau froide pour favoriser l’adhérence des pâtes. Placez ensuite le second disque par-dessus en centrant soigneusement pour éviter un déséquilibre lors de la cuisson.
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Étape 6Soudez les bords en appuyant avec le plat d’une fourchette ou avec le pouce en roulant légèrement la pâte vers l’intérieur pour former un bourrelet étanche ; éliminez l’excès éventuel de pâte pour obtenir une tranche régulière.Soudez les bords en appuyant avec le plat d’une fourchette ou avec le pouce en roulant légèrement la pâte vers l’intérieur pour former un bourrelet étanche ; éliminez l’excès éventuel de pâte pour obtenir une tranche régulière.
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Étape 7Avec la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sur le dessus sans percer la pâte (arcs concentriques, losanges, rosaces), puis, si vous le souhaitez, créez un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur et éviter que la galette ne gonfle de manière irrégulière.Avec la pointe d’un couteau, réalisez des motifs décoratifs sur le dessus sans percer la pâte (arcs concentriques, losanges, rosaces), puis, si vous le souhaitez, créez un petit trou au centre pour laisser échapper la vapeur et éviter que la galette ne gonfle de manière irrégulière.
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Étape 8Préparez une dorure en battant un jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau. Appliquez-la avec un pinceau en couches fines et régulières sur toute la surface pour obtenir une coloration homogène ; évitez de laisser des flaques d’œuf dans les motifs pour ne pas brûler.Préparez une dorure en battant un jaune d’œuf avec un tout petit peu d’eau. Appliquez-la avec un pinceau en couches fines et régulières sur toute la surface pour obtenir une coloration homogène ; évitez de laisser des flaques d’œuf dans les motifs pour ne pas brûler.
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Étape 9Enfournez la galette et faites cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit pris.Enfournez la galette et faites cuire 25 à 30 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement avec une feuille d’aluminium et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit pris.
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Étape 10Sortez la galette du four et déposez-la sur une grille pour arrêter la cuisson et préserver le feuilletage croustillant. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de trancher pour que la frangipane se raffermisse et que les saveurs se stabilisent.Sortez la galette du four et déposez-la sur une grille pour arrêter la cuisson et préserver le feuilletage croustillant. Laissez tiédir au moins 15 minutes avant de trancher pour que la frangipane se raffermisse et que les saveurs se stabilisent.
Les conseils du chef
Pour garantir une galette réussie à chaque fois, conserver la pâte bien froide est essentiel car une pâte tiède s'étale mal et perd son feuilletage, sortir le beurre de la frangipane seulement 10 à 15 minutes avant le mélange pour qu'il soit souple mais encore frais facilite l'émulsion et évite une crème liquide, répartir la frangipane avec une spatule plate en couche homogène de façon à éviter des poches épaisses qui coulent à la cuisson, laisser un bord libre régulier et appuyer la soudure en exerçant une pression ferme mais sans déchirer pour prévenir les fuites de garniture, créer une légère surépaisseur du bord en rentrant la pâte vers l'intérieur renforce l'étanchéité et favorise le gonflement, piquer très légèrement le disque supérieur uniquement si la recette l'exige évite que la vapeur ne déforme le décor tout en préservant le feuilleté, dorer en deux fines couches pour obtenir une couleur uniforme et éviter une croûte trop épaisse, contrôler la cuisson en milieu de four pour une chaleur circulante régulière et protéger la galette d'un papier aluminium si la dorure colore trop vite, laisser reposer 10 à 20 minutes hors du four pour que la frangipane se raffermisse et que les saveurs se stabilisent.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse beurrée et la douceur d'amande, privilégiez une boisson offrant de la fraîcheur et une légère acidité comme un cidre brut de qualité qui nettoie le palais et prolonge la sensation de flaveurs sans masquer la vanille.
En entrée, proposez une salade d'agrumes et roquette avec une vinaigrette au miel pour contraster le gras et apporter une pointe d'amertume et d'acidité qui réveille la frangipane.
Comme accompagnement, des fruits rôtis à la cannelle ou une compotée de poires vanillées renforcent les notes de vanille et offrent une texture fondante complémentaire au feuilletage croustillant.
En dessert léger après portion, un sorbet citron maison apporte une finale nette et désaltérante qui équilibre la sucrosité.
Conservation
La Galette des Rois peut être conservée à température ambiante pendant 2 à 3 jours, bien enveloppée dans du film alimentaire pour éviter le dessèchement.
En raison de son taux d'humidité, il est conseillé de la consommer rapidement, car l'acidité des ingrédients peut altérer la texture de la pâte feuilletée.
Pour une conservation prolongée, il est possible de la congeler, mais il est recommandé de la déguster fraîche pour apprécier pleinement son croustillant et sa saveur.
Une fois décongelée, la galette doit être consommée dans les 24 heures.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des amandes, des œufs et du gluten.
Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser une pâte feuilletée sans gluten et remplacer la crème d'amande par une crème de noisette ou de cajou, tout en veillant à adapter les proportions pour conserver la texture.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte feuilletée risque-t-elle de ne pas lever et rester compacte après la cuisson ?
Pourquoi la frangipane risque-t-elle de se liquéfier et s'échapper de la galette pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface de la galette risque-t-elle de brunir de façon inégale ou brûler avant que l'intérieur soit cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
