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La teurgoule est un dessert normand de type riz au lait, préparé avec du riz rond, du lait entier, du sucre et de la cannelle. Sa cuisson longue au four lui donne une texture crémeuse, des grains très tendres et une surface dorée. Le beurre ajouté avant l'enfournement enrichit le lait et participe à la formation de cette croûte. Elle se déguste tiède, quand elle reste souple, ou froide, après épaississement. Cette version utilise une cuisson à 150°C pendant environ 2 heures, dans un plat à gratin ou une terrine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four.
Rincez le riz rond sous un filet d'eau froide en le brassant jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez-le sans le laisser sécher complètement.
Versez le lait entier dans une casserole large. Ajoutez la cannelle, puis portez lentement à frémissement sur feu moyen en remuant occasionnellement. Le lait doit être chaud et frémissant, sans attacher au fond.
Répartissez le riz rincé dans un plat à gratin ou une terrine, en couche homogène. Saupoudrez le sucre, puis versez le lait chaud parfumé : les grains doivent être bien immergés.
Parsemez le beurre coupé en petits morceaux sur le lait et le riz. Ne mélangez plus après cet ajout.
Enfournez et laissez cuire environ 2 heures sans remuer ni ouvrir le four. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement le plat avec du papier cuisson posé sur le bord. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre : les grains doivent être tendres et la crème légèrement prise.
Sortez la teurgoule du four et laissez-la reposer au moins une heure à température ambiante. Servez-la tiède pour une texture souple ou froide pour une consistance plus ferme. Vous pouvez l'accompagner de crème fraîche épaisse ou de caramel.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau nuage à l'ananas frais
Crème Banane Coco au Citron Vert
Crème aux œufs et caramel ambré
Fondant coco express et moelleux
Granité de melon givré au Porto et miel
Mousse aux fraises fraîches
Tarte Amandine au Citron
Gâteau Coco & Malibu
Tourte aux blettes à la cannelle
Caramel beurre salé onctueux
Crêpes Suzette au beurre d'agrume
Gratin de framboises et crème d'amande
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la teurgoule avec un cidre brut : son acidité et ses notes de pomme rafraîchissent la richesse du lait. Dans un repas complet, une salade d'hiver aux agrumes et aux noix apporte fraîcheur et croquant en entrée, puis une compotée de poires épicées prolonge les arômes de cannelle. Un peu de fromage à pâte persillée peut terminer le repas, car sa note salée contraste avec le dessert sucré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la teurgoule refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour préserver son onctuosité et protéger la croûte. Elle peut être dégustée le lendemain, après que le lait a continué d'imprégner les grains et que la texture s'est raffermie. Pour une conservation plus longue, répartissez-la en portions dans des contenants hermétiques et congelez-les. Sortez les portions quelques heures avant le service afin qu'elles retrouvent une texture souple.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
