Teurgoule Normande : Riz au Lait à la Cannelle du Pays d'Auge
Laissez-vous tenter par une douceur qui sent bon les fins d'après-midi au coin du feu : la teurgoule normande, ce riz au lait à la cannelle venu du Pays d'Auge. Plat réconfortant et familier, il raconte les traditions de Normandie où les familles se rassemblaient autour d'un four chauffé longtemps, partageant ce dessert à la texture fondante et au parfum chaud. Ici, le lait entier et le riz rond se marient pour créer une base riche et soyeuse, tandis que la cannelle apporte une note épicée, chaleureuse et légèrement boisée. Le sucre relève le tout sans masquer la finesse des ingrédients, et une pointe de beurre doux achève l'onctuosité pour une cuillerée qui fond sur la langue. Simple, généreuse et idéale pour clore un repas en douceur, cette teurgoule promet de belles émotions gustatives sans complication : un dessert de terroir, facile à aimer et à partager.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au milieu du four afin que la crème puisse se former régulièrement sur toute la surface.Préchauffez le four à 150°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme .
Placez la grille au milieu du four afin que la crème puisse se former régulièrement sur toute la surface. -
Étape 2Rincez le riz rond sous un filet d'eau froide en le brassant délicatement jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez bien pour réduire l'excès d'amidon sans toutefois laisser le riz sécher complètement.Rincez le riz rond sous un filet d'eau froide en le brassant délicatement jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez bien pour réduire l'excès d'amidon sans toutefois laisser le riz sécher complètement.
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Étape 3Versez le lait entier dans une casserole large pour favoriser une montée douce de la température .
Ajoutez la cannelle en poudre, portez lentement à frémissement sur feu moyen en remuant occasionnellement pour diffuser les arômes et éviter que le lait n'attache au fond.Versez le lait entier dans une casserole large pour favoriser une montée douce de la température .
Ajoutez la cannelle en poudre, portez lentement à frémissement sur feu moyen en remuant occasionnellement pour diffuser les arômes et éviter que le lait n'attache au fond. -
Étape 4Répartissez le riz rincé dans un plat à gratin ou une terrine en une couche homogène .
Saupoudrez le sucre sobrement sur le riz afin qu'il se dissolve progressivement pendant la cuisson, puis versez le lait chaud parfumé en veillant à ce que les grains soient bien immergés.Répartissez le riz rincé dans un plat à gratin ou une terrine en une couche homogène .
Saupoudrez le sucre sobrement sur le riz afin qu'il se dissolve progressivement pendant la cuisson, puis versez le lait chaud parfumé en veillant à ce que les grains soient bien immergés. -
Étape 5Parsemez le beurre doux coupé en petits morceaux sur la surface du lait et du riz pour enrichir la texture et favoriser la formation d'une croûte dorée .
Ne mélangez pas après avoir ajouté le beurre pour conserver la structure du dessus.Parsemez le beurre doux coupé en petits morceaux sur la surface du lait et du riz pour enrichir la texture et favoriser la formation d'une croûte dorée .
Ne mélangez pas après avoir ajouté le beurre pour conserver la structure du dessus. -
Étape 6Enfournez le plat et laissez cuire le temps indiqué sans remuer : la cuisson lente (environ 2 heures) permettra au riz d'absorber le lait, de devenir fondant et de développer une croûte cannelle-vanillée typique .
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec des grains tendres et une crème légèrement prise.Enfournez le plat et laissez cuire le temps indiqué sans remuer : la cuisson lente (environ 2 heures) permettra au riz d'absorber le lait, de devenir fondant et de développer une croûte cannelle-vanillée typique .
Vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau au centre : elle doit ressortir avec des grains tendres et une crème légèrement prise. -
Étape 7Sortez la teurgoule du four et laissez-la reposer à température ambiante afin que les saveurs se stabilisent et que la texture s'épaississe légèrement .
Servez tiède pour des notes lactées intenses ou froide pour une consistance plus ferme, éventuellement accompagnée d'une touche de crème fraîche épaisse ou d'un filet de caramel si désiré.Sortez la teurgoule du four et laissez-la reposer à température ambiante afin que les saveurs se stabilisent et que la texture s'épaississe légèrement .
Servez tiède pour des notes lactées intenses ou froide pour une consistance plus ferme, éventuellement accompagnée d'une touche de crème fraîche épaisse ou d'un filet de caramel si désiré.
Les conseils du chef
La réussite tient surtout à la maîtrise des températures et des proportions pour éviter un riz sec ou trop liquide, privilégier un lait bien entier et mesurer précisément le riz et le lait pour conserver une texture crémeuse. Un riz rincé mais pas trop essoré empêche un excès d'amidon qui ferait une pâte collante, tandis qu'un lait porté doucement à frémissement permet aux arômes de cannelle de se diffuser sans brûler.
Utiliser un plat assez profond et en métal ou en terre favorise une cuisson homogène et une croûte dorée sans dessécher le centre. Disposer de petits morceaux de beurre répartis régulièrement évite les zones trop grasses et aide la formation d'une croûte uniforme.
Ne pas ouvrir le four pendant la longue cuisson évite les variations de température qui figent la crème prématurément. Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement le plat avec du papier cuisson posé sur le bord pour ralentir le brunissement sans piéger l'humidité.
Laisser reposer au moins une heure hors du four stabilise la texture et facilite le service, et un contrôle final de l'onctuosité se fait en remuant doucement au centre pour ajuster la consistance si nécessaire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour tempérer la richesse lactée et la douceur vanillée, optez pour un cidre brut bien équilibré qui apporte une acidité vive et des notes de pomme verte pour rafraîchir le palais et contrebalancer le gras du lait entier.
En entrée privilégiez une salade d'hiver aux agrumes et noix car l'acidité des agrumes et le croquant des noix préparent la bouche et créent un contraste de textures avec la onctuosité du riz.
Comme accompagnement chaud, servez un compotée de poires épicées légèrement caramélisées pour prolonger la douceur et amplifier les arômes de cannelle sans alourdir.
Pour clore le repas, un fromage à pâte persillée en petite portion apporte sel et umami qui relancent les saveurs sucrées et offrent une progression gustative harmonieuse.
Conservation
La Teurgoule peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, dans un récipient hermétique pour éviter l'absorption des odeurs.
Il est impératif de la laisser refroidir à température ambiante avant de la stocker.
Attention, l'acidité du lait peut provoquer une détérioration plus rapide si elle est mal conservée. Évitez également de la réchauffer trop souvent pour préserver la texture délicate du riz et la croûte formée durant la cuisson.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer le lait entier par un lait d'amande ou de soja, et le beurre par une margarine végétale.
Questions fréquentes
Pourquoi le riz devient-il trop collant ou pâteux après la cuisson au four ?
Pourquoi la surface reste-t-elle liquide tandis que le dessous est pris après la cuisson ?
Pourquoi la préparation développe-t-elle une texture granuleuse ou granuleuse au lieu d'être crémeuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
