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Les oeufs au lait sont de petites crèmes prises au four, préparées avec des oeufs, du lait entier, du sucre et de la vanille. La cuisson au bain-marie leur donne une texture lisse et fondante : les bords doivent être pris, mais le centre encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Après au moins 2 heures au réfrigérateur, ils se servent froids, dans leurs ramequins.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 150°C, avec la grille à mi-hauteur. Sortez les ramequins pour qu’ils soient à température ambiante.
Cassez les oeufs dans un grand saladier et fouettez-les juste assez pour homogénéiser les jaunes et les blancs, sans incorporer d’air. Ajoutez le sucre et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Chauffez légèrement le lait dans une petite casserole jusqu’à frémissement, sans le faire bouillir. Retirez du feu et ajoutez la vanille. Versez le lait chaud en filet sur les oeufs en remuant continuellement pour éviter leur coagulation.
Filtrez la préparation au tamis ou à la passoire fine au-dessus d’un pichet. Répartissez-la dans les ramequins en laissant un petit espace sous le bord : le liquide doit être débarrassé de ses filaments.
Placez les ramequins dans un grand plat allant au four. Versez-y de l’eau bouillante jusqu’à mi-hauteur des ramequins, sans éclabousser la préparation.
Enfournez pour 35 à 40 minutes. La surface doit être prise, tandis que le centre reste légèrement tremblotant quand vous secouez doucement un ramequin. Ne prolongez pas la cuisson.
Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les revenir à température ambiante, hors des courants d’air. Réfrigérez-les au moins 2 heures, puis servez les oeufs au lait froids.
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Accompagnement suggéré
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Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les ramequins au réfrigérateur pendant trois jours, recouverts d'un film étirable posé directement sur la crème et à l’abri des odeurs. Le repos au froid raffermit la texture et intensifie le parfum de vanille ; le film évite qu’une peau sèche se forme en surface.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
