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Cette papillote associe un filet de poulet à une sauce composée de moutarde de Dijon, de crème fraîche légère, de citron, d'ail et d'herbes de Provence. Le poulet cuit enfermé dans le papier cuisson ou l'aluminium, avec la sauce et le jus qui se concentrent dans la papillote. La moutarde apporte une saveur relevée, la crème l'adoucit et le citron ajoute une note fraîche. La cuisson au four à 180°C permet d'obtenir une chair moelleuse, à condition d'adapter la durée si le filet est particulièrement épais. Le jus recueilli dans la papillote peut être versé sur la viande au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
Découper une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium, assez large pour enfermer le filet. Poser le filet de poulet au centre, bien à plat, puis l'éponger légèrement avec du papier absorbant.
Presser le citron en filtrant les pépins, puis hacher finement l'ail. Mélanger la moutarde de Dijon et la crème fraîche légère jusqu'à obtenir une sauce lisse. Incorporer le jus de citron, l'ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l'assaisonnement.
Napper uniformément le filet de poulet avec la sauce à la moutarde, à l'aide du dos d'une cuillère ou d'un pinceau. Couvrir toute la surface sans laisser de zone sèche.
Replier les bords de la feuille pour former une papillote hermétique : rabattre les côtés, puis plier et serrer les extrémités pour emprisonner la vapeur. Poser la papillote, côté plié en dessous, sur une plaque ou dans un plat allant au four.
Enfourner et cuire 25 minutes à 180°C. Pour un filet particulièrement épais, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes. Si possible, vérifier que la température atteint 75°C au centre.
Sortir la papillote du four et laisser reposer 2 à 3 minutes. Ouvrir délicatement, déployer la papillote et vérifier que la chair est bien cuite et tendre. Servir immédiatement, avec le jus recueilli si vous le souhaitez.
Pour finir sur une note sucrée
Nuage glacé à la clémentine intense
Bûche raisins et ganache chocolat
Tarte aux maugins vanillée
Bûche aux marrons et amandes
Fraises au mascarpone crémeux et vanillé
Crumble tropical mangue, banane et ananas
Tarte meringuée aux poires caramélisées
Tarte normande au Calvados
Gratin de Pommes Fondant à la Cannelle
Crème Glacée au Matcha Soyeuse
Génoise aux Fruits d'Été et Crème
Carrot Cake au cream cheese
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette papillote avec un vin blanc vif aux notes d'agrumes, qui souligne la moutarde et rafraîchit la sauce. Une salade de jeunes pousses, fenouil et pomme verte apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis, comme la courgette, la carotte et le poivron, ajoutent une note douce. En dessert, une salade d'agrumes avec un yaourt nature prolonge la légèreté du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes au réfrigérateur dès qu'ils ont refroidi. Le lendemain, le poulet sera davantage imprégné de moutarde et d'ail, avec une saveur plus fondue et moins piquante. Transférez le filet et sa sauce dans une boîte hermétique, puis versez le jus de cuisson sur la viande avant de fermer. Conservez au réfrigérateur jusqu'à trois jours ; la chair risque ensuite de perdre de sa tendreté. Pour une conservation plus longue, placez le poulet et sa sauce dans un sac de congélation en retirant un maximum d'air. Gardez-le jusqu'à deux mois et décongelez-le lentement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
