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Ces paupiettes associent des blancs de poulet aplatis et roulés autour d’une farce au fromage frais, à l’échalote et à la menthe. Elles sont d’abord dorées à la poêle, puis terminées au four. La menthe apporte une note fraîche, tandis que le fromage garde la farce moelleuse. Le format individuel convient aussi bien à une entrée qu’à un plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Préparez une plaque ou un plat légèrement huilé pour la cuisson au four.
Émincez très finement l’échalote, puis ciselez les feuilles de menthe en petits morceaux. La menthe doit libérer son parfum tout en restant fraîche.
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporez l’échalote et la menthe, puis salez et poivrez légèrement jusqu’à ce que la farce soit homogène.
Placez les blancs de poulet entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les délicatement au rouleau jusqu’à une épaisseur uniforme de 4–6 mm. Les bords ne doivent pas rester plus épais que le centre.
Déposez la préparation au fromage au centre de chaque escalope en laissant un bord libre. Roulez le poulet en serrant sans l’écraser, puis maintenez les paupiettes avec un cure-dent ou une petite ficelle de cuisine.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les paupiettes sur toutes leurs faces pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à l’apparition d’une croûte légère et dorée.
Transférez les paupiettes dans le plat préparé et enfournez pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur, jusqu’à ce que la viande soit cuite à cœur. Laissez reposer 2 minutes hors du four, puis retirez les fixations.
Servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis. Proposez, selon votre choix, un filet de jus de cuisson ou un peu de yaourt citronné.
Pour finir sur une note sucrée
Panna cotta soyeuse à l'Amaretto
Moelleux intense au chocolat et cœur fondant
Flognarde aux Poires et à la Vanille
Caramel balsamique onctueux et acidulé
Croustade aux pommes et cannelle
Gâteau aux Éclats de Chocolat Noir
Pastéis de Nata : Crème et Feuilleté
Suprêmes d'oranges au Grand Marnier
Pommes à la cannelle minute
Tarte Banane et Amandes
Gâteau Chiffon Nuage à la Vanille
Gâteau au chocolat au cœur fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un sauvignon ou un vermentino, blancs secs et aromatiques, accompagne la menthe et rafraîchit le fromage frais. Une salade de jeunes pousses citronnées, avec radis et parmesan, apporte du croquant en entrée. Des pommes de terre rôties au romarin ou un riz pilaf aux zestes de citron complètent le poulet sans couvrir sa finesse. Une poire poêlée ou un sorbet citron vert termine le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les paupiettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Après une journée, la menthe se diffuse davantage dans le fromage frais. Au-delà de vingt-quatre heures au réfrigérateur, protégez la surface avec un film alimentaire. Pour une conservation plus longue, congelez-les dans un sac hermétique bien fermé. Décongelez-les quelques heures avant de les réchauffer doucement à la poêle ; elles retrouveront une surface dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
