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Cette tarte associe une pâte sablée, des poires en lamelles, une crème à la vanille et des pistaches concassées. La garniture devient fondante à la cuisson, tandis que les pistaches apportent des éclats croquants. Elle se sert tiède ou à température ambiante, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir la pâte sablée du réfrigérateur quelques minutes si elle est trop ferme, jusqu'à ce qu'elle puisse être étalée sans se déchirer.
Foncer un moule à tarte individuel d'environ 18 cm de diamètre avec la pâte étalée sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson. Appuyer sur les bords, puis piquer le fond à la fourchette.
Battre la crème fraîche épaisse, l'œuf et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une préparation lisse et légèrement onctueuse. Ajouter le sucre progressivement, en en réservant une partie pour le dessus si souhaité.
Concasser les pistaches décortiquées au couteau ou au robot, en gardant quelques éclats. Répartir les pistaches sur le fond de tarte en fine couche.
Peler la poire, retirer le cœur, puis la trancher en fines lamelles régulières. Disposer les lamelles en rosace ou en rangées serrées sur les pistaches, en superposant légèrement les bords.
Verser l'appareil à la crème et à l'œuf sur les poires sans déloger les fruits. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Parsemer le dessus de petits morceaux de beurre. Si souhaité, saupoudrer très légèrement le sucre réservé pour obtenir un glacis plus brillant.
Enfourner la tarte au centre du four et laisser cuire environ 30 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise et le dessus doré. Surveiller la fin de cuisson et couvrir de papier aluminium si le dessus brunit trop.
Laisser tiédir la tarte dans son moule au moins quinze minutes, puis la démouler avec précaution. Servir tiède ou à température ambiante.
Plats de résistance de saison
Escalopes de veau, crème au paprika
Feuilleté de saumon à l’aneth
Merlan à la crème moutardée
Mousseline de céleri-rave aux raisins parfumés
Jambon caramélisé à l'ananas et gingembre
Croûte Valaisanne au Vin Blanc
Lapin Laqué au Miel et Cidre
Aile de raie et chou braisé
Mont d'Or rôti crémeux au vin blanc
Pavé de dinde au fromage gratiné
Nids de pigeon et crème forestière
Poisson en papillote au citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin moelleux peu sucré, dont la fraîcheur accompagne la poire et la vanille sans dominer la pistache. Une salade de jeunes pousses au citron et au parmesan peut précéder le dessert. Un sorbet citron-basilic ou un café lungo légèrement torréfié apporte ensuite une note fraîche ou amère qui équilibre la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir complètement la tarte, puis la placer au réfrigérateur dans une cloche ou une boîte hermétique. La pâte perdra progressivement de son croustillant, mais les arômes de poire et de pistache seront plus fondus le lendemain. Éviter le film plastique directement au contact de la tarte, car il ramollit les bords. Les parts peuvent être congelées dans un sac hermétique pendant environ deux mois. Les réchauffer doucement au four traditionnel après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
